【摘要】：解 瘦牛肉的含水量由表22-8查得为759kg/m3，代入式求得热中心温度为-15°C的冻结时间由图22-2得修正系数，故冻结到热中心温度-10°C的冻结时间为：τ-10=0.91×3.14h=2.86h 金枪鱼在tc=-50°C的鼓风式冻结装置中进行冻结，计算冻结时间τ-15。可将金枪鱼看作直径为20cm的圆柱，含水量W=681kg/m3，冻结后的热导率λ=1.4W/（m·K）。解 青豌豆的含水量由表22-8可得为789kg/m3，半径，流态化冻结，取表面传热系数α=60W/，代入式得
【例22-4】 尺寸为0.16m×0.12m×0.04m的瘦牛肉，在空气鼓风式冻结装置内进行冻结，空气温度为-30°C，冻结后瘦牛肉的热导率为1.11W/（m·K），对流表面传热系数为17W/（m2·K）。计算冻结到热中心温度为-10°C时所需的时间。
解 瘦牛肉的含水量由表22-8查得为759kg/m3，代入式（22-9）求得热中心温度为-15°C的冻结时间
由图22-2得修正系数
，故冻结到热中心温度-10°C的冻结时间为：τ-10=0.91×3.14h=2.86h
【例22-5】 金枪鱼在tc=-50°C的鼓风式冻结装置中进行冻结，计算冻结时间τ-15。可将金枪鱼看作直径为20cm的圆柱，含水量W=681kg/m3，冻结后的热导率λ=1.4W/（m·K）。(www.xing528.com)
解 半径
，取表面传热系数α=20W/（m2·K），代入式（22-10）得
【例22-6】 青豌豆平均直径为7mm，在冷空气平均温度为-30°C的流态化冻结装置中进行冻结，冻结后的热导率为1.5W/（m·K）。试计算冻结到热中心温度为-15°C时的冻结时间。
解 青豌豆的含水量由表22-8可得为789kg/m3，半径
，流态化冻结，取表面传热系数α=60W/（m2·K），代入式（22-11）得
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