如何选择冷藏间和贮冰间的合适容量？

冷库的冷却物冷藏间和冻结物冷藏间的容量总和，称为该冷库的总容量。冷库的容量有三种表示方法：①公称体积，为冷藏间或贮水间的净面积（不扣除柱、门斗和制冷设备所占的面积）乘以房间净高而得；②冷库计算吨位，以代表性食品的计算密度、冷间的公称体积及其体积利用系数计算而得；③冷库实际吨位，按实际堆货的情况计算而得。

公称体积是较为科学，与国际接轨的方法；计算吨位是国内常见的方法；实际吨位是具体贮藏的计算方法。下面介绍后两种计算方法。

1.冷库计算吨位

冷库计算吨位可按下式计算：

式中 G——冷库计算吨位（t）；

V——冷藏间、贮冰间的公称体积（m³）；

ρ——食品的计算密度（kg/m³），见表17-3；

η——冷藏间、贮冰间的体积利用系数，见表17-4。

表17-3 常见食品的计算密度

（续）

表17-4 冷藏间、贮冰间的体积利用系数

（续）(www.xing528.com)

注：1.一般装配式冷库比土建冷库的冷藏间体积利用系数大0.05。

2.蔬菜冷库的体积利用系数，按上述系数乘以0.8。

3.对于采用货架贮存的冷藏间，其容积利用系数按实际情况确定。

2.按实际堆货体积计算冷库实际吨位

式中 G——冷库实际吨位（t）；

V——冷藏间、贮冰间的实际堆货体积（m³）；

ρ——食品密度（kg/m³）。

3.按货架存放托盘数计算冷库实际吨位

式中 G——冷库实际吨位（t）；

a——每层货架的托盘数；

n——货架层数；

g——每托盘食品的净质量（kg）。