冷库组成及功能详解

冷库实际是一个以主库为中心的建筑群，它由主库、生产设施及附属建筑组成。

1.主库

主库为冷库的主体，其组成可按生产加工工艺的需要和商品冷加工工艺的要求，由生产加工区、贮藏区、进出货及其操作区组成。这三个区域可由以下基本内容组成。

（1）冷却间 冷却畜肉类或果品蔬菜等产品的场所。畜肉类冷却间的功能是：把屠宰加工后的胴体或分割制品，在规定的时间内冷却至0～4℃，然后贮存、再加工或直接供应市场。这种冷却又分缓慢冷却和快速冷却。前者是在-2℃的库房间，经过12～20h冷却至0～4℃；后者是在-7～-25℃的库房内，仅经0.5～8h冷却至0～4℃。果蔬冷却间是把采摘和收获的果蔬整理后，迅速冷却降温，然后进库贮藏或进入市场。果蔬冷却的方式有水冷式、风冷式、差压式和真空式等。

（2）冻结间 用于食品冻结的场所。冻结间可以是有隔热围护结构的建筑物内设冻结设备，也可以是带有隔热设施的冻结装置。常见的冻结间有搁架式冻结间和风冻间。冻结装置除了平板冻结机外，大多采用连续冻结，如流态化冻结机、螺旋式冻结机和隧道式冻结机、液氮冻结机等。其冻结方式有风冻式、接触式、半接触式、浸渍式和喷淋式等。

（3）制冰间和贮冰间 制冰间的建筑不同于冷库，建筑物本身一般不需要隔热，而制冰设备则需要隔热设施。如盐水制冰的制冰池，其四周和底部均需设隔热层，顶部要加木盖。管冰机和颗粒冰机的蒸发器也应予以隔热。片冰机和板冰机的周围应设置隔热板。

贮冰间的建筑一般和冷却物冷藏间相同。通常贮冰间的冷却系统接入-15℃的蒸发温度系统，以保持贮冰间-4～-10℃的库温。贮冰间的围护结构应做隔热处理。贮冰间一般采用光滑排管也可采用冷风机作蒸发器。库内可设提冰和堆垛设备。

（4）原料暂存间 在速冻蔬菜厂、冷饮品厂和冷冻食品厂等，均设有原料暂存间，用于贮藏季节性大量到货的商品，或者生产加工中的原料和半成品等。原料暂存间根据需要，应设有冷却降温系统，维持其一定的低温存放环境。

（5）解冻间 解冻间一般用于冷冻食品加工厂。通过用空气、水或微波等方法，对冻结物原料进行加热，使其温度升至0～-2℃，以便于分割加工。

（6）低温加工或包装间 根据食品卫生的要求，食品加工和包装一般需要在6～15℃室温的车间内进行。这样的车间必须设置冷却设备，并考虑操作人员对新鲜空气的要求。

（7）冷却物冷藏间 其库温范围为-5～20℃。根据不同的商品及贮存期要求，确定相应的冷间温、湿度。冷却物冷藏间多用于贮存水果、蔬菜、鲜蛋、花卉、中药材，以及高档家具和衣物等商品。用于鲜活商品贮存的冷间，还须设有通风换气装置。

（8）冻结物冷藏间 其库温范围为-18～-35℃。一般肉类的冷冻贮藏温度为-18～-25℃，水产品贮藏温度为-20～-30℃，冰淇淋制品贮藏温度为-23～-30℃。某些特殊的水产品要求更低的贮藏温度，达-40℃以下。我国通常采用的冻结物冷藏间温度为-18～-30℃。

（9）穿堂 即冷库货物进出的通道，也是联系各库（间）的交通枢纽。穿堂按温度要求的不同，有低温、定温（也称中温）和常温三种。根据有利货物进出时的质量保证和冷库节能，以定温穿堂为宜，其温度范围为5～10℃，若有特殊要求，可为0℃左右，甚至更低。

（10）站台 即供货物装卸的台架。为适应装卸作业，则有铁路站台、汽车站台和联系站台之分。大中型冷库的铁路站台，应视机械保温列车的长度或车辆节数而定，一般有128m、220m等不同长度。汽车站台的长度，按冷库的体型、货物吞吐量和运输方式予以确定。站台宽度一般6～9m，小型站台可4～6m。站台的高度可取0.9～1.4m，视运输车辆而定，也可设置站台高低调节板。铁路站台应较钢轨面高1.1m。(www.xing528.com)

冷库站台可分为敞开式和封闭式。敞开式站台多为罩棚式，设有较大跨距的立柱，立柱中心至站台边缘约1.2～1.5m。铁路站台边缘距铁路中心线的水平距离为1.75m。封闭式站台适用于汽车装卸，站台内一般维持定温穿堂的温度，它不仅供货物装卸，也可供理货或暂存。封闭式站台的装卸口一般设有电动滑升式隔热门、软性接头和站台高度调节板。封闭式站台在装卸货过程中，基本不受外界气温的影响，符合食品冷链的工艺要求，可较好地保证食品质量。这种新型结构的站台，目前一些新建大、中型冷库采用较多。

（11）门斗 门斗一般设于冷库（间）内，在冷藏门的内侧。其作用是减少库内、外的热湿交换。门斗的型式有保温型和非保温型、固定式和非固定式。通常门斗与冷藏门配套的风幕和透明塑料门帘组合，可以有效地阻止库内外热湿交换。

（12）楼梯、电梯间 多层冷库设置楼梯间和电梯间，作为货物运输和人员上下之用。楼梯、电梯间应符合消防生产和安全要求，其大小和数量视货物吞吐量而定，位置以方便货物进出为准。冷库电梯的运输能力常用2t和3t型，其运输能力分别为13t/h和20t/h。

（13）理、配货间 随着冷藏链发展的需要，对货物的整理和配送成了冷库作业的主要内容之一。冷库原有的穿堂和站台往往不能满足理、配货的需要，往往还需要设置专用的理、配货间来满足业务需要。理、配货间的建筑围护亦需要隔热，间内还需要设置制冷设备，以保证其5～10℃或更低的温度需要。理、配货间应设在冷库主体建筑内或与其紧靠相连，确保货物配送作业的流畅和冷藏链不中断。理、配货场地的大小根据业务需要而定，有些物流中心的理、配货场地面积甚至等同于冷库面积。

2.生产设施

生产设施及为其配置的建筑物，均根据生产工艺的需要而确定。生产设施中与制冷有关的内容，除了上述主库的（1）～（6）之外，还有工艺冷却水、快速冷却和冷冻去皮机等设施。

3.附属建筑

冷库的附属建筑按冷库的功能及生产需要而配置，其基本组成如下。

（1）主机房 主机房设有制冷压缩机和机组等。主机房一般有两个进出口，大小应考虑设备和人员方便进出。主机房门窗应向外开启，并有良好的采光、通风条件、主机房温度一般不低于12℃，通风设备采用防爆型，高寒地区冬季应采用非明火采暖设备。

冷库主机房一般采用单层建筑，净高4～6m。其操作维修通道应保持不小于1.5m的宽度，宜作隔振、降噪声处理。另外，为了放置制冷辅助设备，通常在主机房相邻处设置辅助设备间，其建筑结构要求随主机房。

（2）电控室和变、配电间 电控室内设有制冷压缩机和辅助动力设备电气起动控制柜，制冷系统的操作控制柜，并可配以模拟图或数据采集系统，以及主、辅机运行操作流程和安全报警系统。自动化程度较高的冷库，主、辅机房内的电控室，可实现遥控指令操作或全自动控制。控制室内的噪声应不超过70dB（A）。冷库变、配电间一般靠近主机房，并有良好的通风条件和满足消防要求。

（3）其他辅助设施 充电间、发电机房、锅炉房、氨库（存放制冷剂用）、化验室、浴室、办公室，以及休息更衣室等，它们是冷库群体不可少的辅助设施。

冷库库房与辅助建筑的卫生防护距离、消防和防爆要求，均应符合GB 50072—2001冷库设计规范和国家现行的有关强制性标准的要求。