【摘要】：电磁炉又称电磁灶，英文名称为Induction Cooker。电磁炉是无需明火或传导式加热的无火煮食灶具，是完全区别于传统有火或无火传导的一种新型加热炉具。由于电磁炉是利用锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦产生的热能来加热食物的，因此，电磁炉只适用磁性分子材料的锅具，如铁、钴、镍及其所属氧化物制成的锅具。
电磁炉又称电磁灶，英文名称为Induction Cooker。第一台家用电磁炉于1957年在德国诞生，1972年，美国西屋电器公司研制成功并投入生产，之后经过日本厂商的努力，至20世纪80年代初才成为技术成熟的家电产品，并在欧美及日本开始热销。与此同时，我国也研制了这种新产品。电磁炉是无需明火或传导式加热的无火煮食灶具，是完全区别于传统有火或无火传导的一种新型加热炉具。图1-1所示为电磁炉外形。
图1-1 电磁炉外形
电磁炉是利用涡流原理生产制造出来的一种现代厨具，实质上就是一种小型高频感应电炉。图1-2所示为其加热示意图。它的出现标志着传统加热炉具发生了革命性的变化。它是一种安全、卫生、高效节能的炊具，是“现代厨房的标志”之一。(www.xing528.com)
电磁炉是从20世纪70年代发展起来的一种新型家用电器，可以运用炒、煮、蒸、烧、溜、炸、煎等多种传统烹饪方式，烧制的食物比较适合我国人民的口味。由于电磁炉是利用锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦产生的热能来加热食物的，因此，电磁炉只适用磁性分子材料的锅具，如铁、钴、镍及其所属氧化物制成的锅具。而铜、铝、陶、玻璃材料的锅具，因为它们的分子都不是磁性分子，不能在磁场的作用下产生碰撞，因此电磁炉不能对这些材料制成的锅具进行加热。
图1-2 电磁炉加热示意图
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