花嘴和转换头的安装步骤
1. 将转换头直接放入裱花袋内。
2. 剪出一个开口,开口不宜过大或过小，以刚好盖没转换头螺口为宜。
3. 张开裱花袋，将转换头推到裱花袋开口处，使其末端露出袋口。
4. 在转换头露出裱花袋外侧的部分套上准备使用的花嘴，微微转动一下将花嘴卡紧，把转换头的套头安上并拧紧。
5. 固定好裱花嘴。使其不能晃动脱落。
花嘴直接装裱花袋步骤
1. 直接将花嘴装入裱花袋。
2. 在花嘴1/4的位置用剪刀做个划痕记号。
3. 将花嘴往后移，用剪刀剪去记号前端的部分。
4. 推出裱花嘴，即可直接装入食材进行裱花。
TIPS（小贴士）
剪开口的时候要注意开口大小适度，开口过大容易在裱花时撑破裱花袋口，开口过小则挤出奶油霜或豆沙霜时不通畅。
裱花袋的填装
1. 将裱花袋口完全撑开。
2. 左手虎口张开，呈C字状，并套上裱花袋。袋口朝外翻开，外翻部分相当于整个裱花袋的1/2。
3. 用硅胶刮刀取一勺豆沙霜。（形状偏长更容易装入）
4. 右手将刮刀尽量送入裱花袋的底部，直至刮刀的末端碰到转换头为止。
5. 填装食材轻压裱花袋底部后，左手抓住裱花袋往下拉，右手抓住刮刀往上抽出，刮净工具上的食材。
6. 将裱花袋口翻回平放在桌面。左手按住裱花袋前部，右手扯住裱花袋尾部，排出袋内的剩余空气。
7. 用切面板的厚端推压裱花袋内侧残余的豆沙霜，将其整理紧实。
裱花袋的握法
1. 裱花袋装入食材后，右手虎口掐住裱花袋，任意方向旋转2～3圈，并略微用力收紧，使裱花袋有饱满感。
2. 将裱花袋上面空余的部分缠绕食指一圈，用虎口夹住，袋口朝上。
3. 裱花时，完全握住裱花袋，整个手掌和每个手指均匀用力。这样才可以在轻轻用力的情况下把食材平顺地挤出来。
TIPS
1. 豆沙霜的量过少或过多，手指没有充分握住裱花袋，都无法正确用力，影响裱花效果。
2. 装入裱花袋的奶油霜或豆沙霜的具体数量以一个手掌正好可以握住的分量为宜。
3. 手腕要放松才会裱出漂亮的弧度，如果手腕疼，就说明用力错误，需要调整角度。
裱花钉的拿法
将大拇指、食指、中指拿在裱花钉中间的位置，轻轻捏住。小拇指也可以支撑在钉子下面帮助稳固。握的位置太高会导致花钉不便旋转，太低则不稳。
TIPS
裱花时保持轻捏的力量。可以先练习让花钉在各个手指尖转动的感觉。依据不同的花型步骤决定顺时针或逆时针转动。
花嘴的角度
花嘴的角度决定了花瓣的开合程度和姿态。我们通常把裱花的花型分为两大类：立体花型和平面花型。
立体花型的裱制
在挤裱立体花型的时候，握紧裱花袋，花嘴开口朝向读者为基准。我们在裱花时，花嘴的角度通常以钟表时针的方向来说明。握住裱花袋的手作为时钟的中心点，随着花嘴转动不同的角度，能够挤裱出各式各样的花瓣姿态。
准备裱花，正上方为12点方向，正下方为6点钟方向，以此类推。不同的花瓣有不同的对应起始角度。
10点钟方向
11点钟方向
12点钟方向
1点钟方向
2点钟方向
3点钟方向
平面花型的裱制
夹角15°
夹角45°
夹角90°
在挤裱平面花型的时候，手腕要放平，以裱花钉表面为表盘基准，正前方为12点钟方向，靠近身体一端为6点钟方向，左边为9点钟方向，右边为3点钟方向，以此类推。
TIPS
花嘴和花钉呈夹角，角度越大，则花瓣越竖立，角度越小，则花瓣越绽开。
花嘴的型号
惠尔通花嘴可以挤裱绝大部分花型。我们通常把花嘴按照开口的造型区分为直嘴、弯嘴、圆嘴、菊花嘴、齿状嘴、草地嘴、叶子嘴等种类。
直嘴
直嘴101S
直嘴101
直嘴102
直嘴103
直嘴104
直嘴125
弯嘴(www.xing528.com)
弯嘴59S
弯嘴59
弯嘴61
弯嘴123
菊花嘴
菊花嘴81
齿状嘴
齿状嘴23
草地嘴
草地嘴233
圆嘴
圆嘴1
圆嘴3
圆嘴5
圆嘴8
圆嘴10
圆嘴12
叶子嘴
叶子嘴349
叶子嘴352
叶子嘴366
花篮嘴
花篮嘴47
花嘴的改造
花嘴都有其本身的固定规格，要想在挤裱花朵时做出自己想要的厚薄度，可以根据一定的方法对花嘴进行改造。
1. 以惠尔通123号花嘴为例。
2. 我们通常使用水口钳对花嘴进行改造。
3. 把花嘴两端夹扁，使得整体宽窄比例与原先一致，但是开口变小。在实际运用中大家可以自己尝试，活学活用。
移花剪的用法和拿握姿势
移花剪是在移动立体挤裱花朵和组装蛋糕时使用的工具，能够把花轻易地移动到盘子或蛋糕上，避免柔软的挤裱花朵在移动过程中不小心变形或损坏。移花剪在使用时通常都是根据花的大小张开一个适度的夹角，移剪的基本位置在花的底座部分。
通常用食指和大拇指拿握住移花剪。
移花步骤
1. 将移花剪张开，开口需大于花的直径。
2. 夹紧花的底座，稍微收紧移花剪夹口，避免移动花朵时掉落。
3. 一边转动裱花钉，一边轻抬移花剪，使花朵脱离裱花钉底座。
4. 将花朵缓慢平稳地移到指定位置，移花剪平行向下，微微下压剪刀头部同时轻轻抽出。
油纸的用法
一般较为平面的花型因为没有底座不容易用移花剪移动，所以可以事先在裱花钉上先垫一层烘焙油纸。
1. 先在裱花钉面上挤点奶油霜或豆沙霜。
2. 粘上裁好的烘焙油纸，轻压固定后就可以开始裱花了。
裱花的温度
适合进行奶油霜裱花的最佳室内温度是16℃左右。如果温度太低，奶油霜会变硬，难以从裱花袋里挤出，如果温度太高则会使奶油霜状态太软，难以塑形。建议不论是打奶油霜还是裱花，室内温度最好维持一致。
适合豆沙霜裱花的室温是21℃左右，植物奶油裱花则在16℃左右。
双色填装
双色混合可以用来表现双色花瓣效果，在将奶油霜或豆沙霜填入裱花袋之前，要先确定两种颜色如何分配在边缘或花中心。花嘴上的较尖的一侧挤裱出来的是花瓣边缘，较宽的一侧则靠近花中心。
步骤
1. 将裱花袋打开以后，沿着边缘先放入占比较少的一种颜色的奶油霜或豆沙霜，作为挤裱花瓣的一部分。
2. 用切面板的厚端把已经装入裱花袋内的材料尽量往侧面推，以达到希望的粗细程度为准。
3. 推好之后再次把裱花袋打开，放入第二种（占比例较多的）颜色的奶油霜或豆沙霜作为挤裱花瓣的内侧部分。放的时候尽量朝里，让两种颜色稍微结合。
4. 确认好颜色分界线的位置后，就可以把袋内的奶油霜或豆沙霜整理平整，直到可以裱花的状态。
TIPS
填装完毕后，如果想调整颜色的位置，只要调整花嘴的方向即可。
混色步骤
如果混色较多或想制造更为自然的效果，除了可在裱花袋内直接混色之外，也可以在碗内先调出想要的颜色后再装入裱花袋。
步骤
1. 把不同颜色、相同软硬度的豆沙霜放入碗内。
2. 用刮刀稍微戳几下就可以直接装入裱花袋，不用刻意搅拌。
3. 这样调出来的豆沙霜颜色比较斑驳，会有自然生动的感觉，比较适合挤裱叶子等。
4. 用此方法挤裱的叶子需冷冻定型后从油纸上取下。
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