如何制作透明奶油霜？

透明奶油霜与普通意式奶油霜的区别还是很明显的，使用透明奶油霜挤裱的奶油霜花，色彩更自然，整体更通透。

成品呈现出不同的效果主要是因黄油的状态不同。制作普通奶油霜，黄油处于室温环境中即可；而制作透明奶油霜则需要将蛋白霜冷冻、将黄油冷藏后，才能搅打出透明的效果。

透明奶油霜配方

A

细砂糖…………………30克

蛋白…………………140克

B

清水……………………50克

细砂糖…………………100克

C

无盐牛油……………450克

透明奶油霜制作步骤

1. 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油。取140克备用。(www.xing528.com)

2. 将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡，泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入，速度可以调整为高速。将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可。

3. 另外将材料B中的清水加到细砂糖中煮沸至116～120℃，制成糖浆。

4. 将煮好的糖浆一边沿器物的边缘以线状慢慢倒入蛋白霜中，一边以中至高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈现挺立有光泽的状态即可停止。

5. 将蛋白霜冷冻15分钟，再将冷藏的无盐牛油分成小块，加入蛋白霜中搅拌均匀即可。

注意事项

1. 细砂糖使用韩国幼砂糖，无盐牛油以韩国白油为佳。

2. 打蛋桶放入食材前应确保洁净，否则蛋白霜不会打发。

3. 煮糖时不可搅拌，否则会返砂。

4. 倒入糖浆速度不能过快，否则会导致蛋白霜凝结不均匀。

5. 牛油一定要冷藏才能打出透明状态的效果。

6. 奶油霜打好后，可以冷藏保存7天，或冷冻保存1个月。