【摘要】：酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生产，就地供应。酱卤肉制品是肉及可食副产品加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的熟肉类制品。随地区不同，酱卤肉制品在风味上有甜、咸之别。目前，酱卤肉制品系列方便肉制品已进入商品市场，走向千家万户。
酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生产，就地供应。目前，几乎在我国各地均有生产，但由于各地的消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同，形成了许多地方特色风味品种，有的已成为地方名特产，如苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、河南道口烧鸡等，举不胜举。
酱卤肉制品是肉及可食副产品加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的熟肉类制品。随地区不同，酱卤肉制品在风味上有甜、咸之别。北方的酱卤肉制品咸味重，如符离集烧鸡；南方的制品则味甜、咸味轻，如苏州酱汁肉。由于季节不同，制品风味也不同，夏天口重，冬天口轻。按照加工工艺不同，一般将其分为3类，即白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。白煮肉类可视为酱卤肉类的未经酱制或卤制的一个特例；糟肉类则是用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁加工的一类产品。(www.xing528.com)
近年来，随着对酱卤肉制品传统加工工艺理论的研究以及先进加工设备的应用，一些酱卤肉制品的传统加工工艺得以改进，如用新工艺加工的烧鸡、酱牛肉等产品更受人们的欢迎。特别是随着包装与加工技术的发展，酱卤肉制品防腐保鲜的问题得到了解决，酱卤肉制品小包装方便食品也应运而生。目前，酱卤肉制品系列方便肉制品已进入商品市场，走向千家万户。
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