深度剖析：普洱茶的科学研究与功效

今天，随着人们生活水平的提高，自我保健意识的增强，人们也更加关注日常饮品的独特功效。为了使普洱茶这一人们喜爱的传统饮品进一步扩大消费，为更多人的健康保驾护航，近年来，在国家科技支撑计划课题、国家现代农业产业技术体系建设、云南省科技厅、云南省生物资源创新办的大力支持下，云南农业大学联合北京大学医学部、安徽农业大学、昆明医科大学及昆明植物所组成的研究团队，围绕着普洱茶功能成分及保健功效开展了一系列研究工作，为了使研究结果具有科学性、代表性、客观性，本研究从样品的选取、对照物的确定、研究方法及技术路线都严格按照相关的规程及要求进行，具体包括：

1. 供试茶样的选取

为了保证试验结果的可靠性及代表性，本课题组采用多点采样法，采集了云南省西双版纳州、普洱市、临沧市三个主要普洱茶产区所生产的具有代表性、质量稳定的普洱茶样（表1），并按GB/T 22111—2008 《地理标志产品 普洱茶》中所规定的相关方法进行感官审评及内含成分的测定，结果表明所选茶样品质特征符合相关产品要求。

表1　供试茶样来源一览表

表2　供试茶样感官审评结果一览表

由表2可见，所选普洱生茶外形匀称端正，压制松紧适度，不起层脱面；内质香气纯正，滋味浓厚，汤色明亮，叶底匀整。普洱熟茶其外形整齐、端正、匀称，各部分厚薄均匀、松紧适度、不起层掉面。内质香气纯正、滋味浓厚、汤色明亮、叶底匀整，具备普洱茶应有的品质特征。

在感官审评结果符合要求的基础上，将三个地方的茶样按1∶1∶1等量混合，进行主要成分分析，结果见表3。

表3　供试普洱茶主要成分含量一览表（干重%）

由表3可见，供试普洱生茶水分含量8．73%＜13%，总灰分5．27%＜7．5%，水浸出物质45．25%＞35．0%；普洱熟茶水分含量10．25%＜14．0%，总灰分6．45%＜8．5%，水浸出物质40．0%＞28．0%，均在国家相关标准规定的范围内，说明供试茶样品质合格，并具有一定的代表性，可用于试验研究。

图1　茶样筛选过程(www.xing528.com)

2. 供试茶汤的制备

在开展普洱茶功效研究过程中，所有研究项目供试茶汤的制备统一按图2所示方法而得。

图2　茶汤制备方法

该成果研究了

普洱茶特征成分的化学

组成分子结构及光谱学特性

为普洱茶养生学提供

新的科学依据和理论支撑

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