混合机械设备：对散粒固体进行均匀混合的工具

搅拌、均质和混合是调味品工业中常采用的单元操作。搅拌，指借助于流动中的两种或两种以上物料在彼此之间相互散布的一种操作，以实现物料的均匀混合、促进溶解和气体吸收、强化热交换等物理及化学变化。搅拌对象主要是流体，按物相分类有气体、液体、半固体及散粒状固体；按流体力学性质分类有牛顿型和非牛顿型流体。许多物料呈流体状态，如稀薄的盐水、黏稠的蛋黄酱等。

均质是指借助于流动中产生的剪切力将物料细化、液滴碎化的操作。通过均质，将原料的浆、汁、液进行细化、混合，可以提高乳状液的稳定性，防止分层现象，改善产品的感官质量。

混合，用于各种调味料的配制，或作为实现某种工艺操作的需要组合在工艺过程中，可以用来促进溶解、吸附、浸出、结晶、乳化、生物化学反应，防止悬浮物沉淀以及均匀加热和冷却等。被混合的物料常常是多相的，包括液—液、固—固、固—液、固—液—气混合。

谷物、粉料、调味粉等散粒状固体的混合采用混合机进行，它通过流动作用将两种或两种以上的粉料颗粒均匀混合。混合机主要针对干燥颗粒之间的搅拌混合而设计，大部分混合操作中对流、扩散和剪切三种混合方式并存，但由于机型结构和被处理物料的物性不同，其中某一种混合方式起主导作用。(www.xing528.com)

在任何混合操作中，粉料的混合与离析同时进行，一旦达到某一平衡状态，混合程度也就确定了，如果继续操作，混合效果的改变也不明显。影响混合效果的主要因素是粉料的物料特性和搅拌方式。粉料的物料特性包括粉料颗粒的大小、形状、密度、附着力、表面粗糙程度、流动性、含水量和结块倾向等。大小均匀的颗粒混合时，密度大的趋向器底；密度近似的颗粒混合时，最小的和形状近似圆球形的趋向器底；颗粒的黏度越大，越容易结块和结团，不易均匀分散。

混合的方法主要有两种：一种借助容器本身旋转，使容器内的混合物料翻滚而达到混合目的；另一种利用一只容器和一个或一个以上的旋转混合元件把物料从容器底部移到上部，而物料被移送后的空间又因上部物料自身的重力降落而补充，以此产生混合。按混合容器的运动方式不同，可分为固定容器式和旋转容器式。固定容器式混合机有间歇与连续两种操作形式，依生产工艺而定，旋转容器式混合机通常为间歇式，即装卸物料时须停机。间歇式混合机易控制混合质量，可适应粉料配比经常改变的情况，应用较多。