调味品生产原料种类众多，杂物亦多种多样。果蔬原料在其生长、成熟、运输及贮藏过程中，会受到尘埃、沙土、微生物及其他污物的污染，夹杂泥土、砂石、金属等，还有杂草、茎叶、麦秆等杂物，加工前必须进行清洗除杂。粮谷类、香辛料类等原料在收集、运输和贮藏过程中往往会混入泥土、砂石、金属、杂草等杂物，会对后序加工设备造成不利影响。
用于调味品生产的各种原料必须进行分选或分级，以使其规格和品质指标符合生产标准。分选是指清除物料中的异物及杂质；分级是指对分选后的物料按其尺寸、形状、密度、颜色或品质等特性分成等级。分选与分级作业的工作原理和方法虽有不同之处，但往往是在同一个设备上完成的。分选、分级有多种方法，较为常见的方式有以下几种。
（1）按物料的宽度分选、分级。一般可采用筛分，通常圆形筛孔可以对颗粒物料的宽度差别进行分选和分级，长形筛孔可以针对颗粒物料的厚度差别进行分选和分级。
（2）按物料的长度分选、分级。利用旋转工作面上的袋孔（一般称为窝眼）对物料进行分选和分级。
（3）按物料的密度分选、分级。主要用于颗粒的粒度或形状相仿但密度不同的物料，利用颗粒群相对运动过程中产生的离析现象进行分选和分级。颗粒群的相对运动可以由工作面的摇动或气流造成。
（4）按物料的流体动力特性分选、分级。利用物料的流体动力特性的差别，在垂直、水平或者倾斜的气流或水流中进行分选和分级，实际上是综合了物料的粒度、形状、表面状态以及密度等各种因素进行的分选和分级。(www.xing528.com)
（5）按物料的电磁特性分选。主要用于食品原料中去除铁杂质。
（6）按物料的光电特性分选、分级。利用物料的表面颜色差异，分出物料中的异色物料，如花生仁光电色选机、大米色选机和果蔬分选机等。
（7）按物料的内部品质分选、分级。根据物料的质量指标（如水分、糖度、酸度等化学含量）进行分选和分级，利用物料的某些成分对光学特性的影响、对磁特性的影响、对力学特性的影响、对温度特性的影响等进行无损检测。从食品的安全性和营养性考虑，内部品质的分选和分级比其他的分选和分级更具有广泛的意义。
（8）按物料的其他性质分级。采用某些与物料的品质指标有关联的物理方法检测物料并进行分选、分级。如采用嗅觉传感器检测物料的味道，采用计算机视觉系统检测物料的纹理、灰度等。
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