（一）甜酸汁
甜酸汁以番茄为主要原料，配以各种调味料，经科学处理、调配而成，是做鱼、做菜的好调料，用以蘸食春卷等也别有风味。
1.原料配方
番茄酱50kg，白糖50kg，食盐5kg，葱、姜、蒜各5kg，增稠剂3～5kg，食醋、防腐剂适量。
2.工艺流程
3.操作要点
（1）煮沸：葱、姜、蒜捣碎，用适量水煮沸，煮30min左右停火。
（2）过滤：将上述调味汁用一层纱布（或豆包布）过滤（或捞出），滤渣不要，滤液备用。
（3）混合：将番茄酱、白糖、食盐一同加入滤液中，文火加热至沸腾，边加热边搅拌，切勿粘锅。停火后加入增稠剂，搅拌片刻。
（4）磨浆：将混合后的调味汁经过胶体磨，使其充分溶解，混合均匀。
（5）调酸：在磨浆后的调味汁中加入食醋，使pH值达到3为止，搅拌均匀后灌装。
调酸时可根据当地口味调配，酸度不高时可添加少许防腐剂，酸度较高时一般不必添加。
（二）炸烤汁
炸烤汁以酱油为主要原料，酱油除普通的甜味酱油和辣味酱油外，现又生产出了生姜味、芝麻味、烤肉用、火锅用的酱油，种类非常多。炸烤汁实际上就是一种具有特殊风味的酱油，是一种很有发展前景的调味品。
1.原料配方
配方一：酱油12kg，料酒3.6kg，白糖3kg，水果泥0.5kg，蔬菜泥0.2kg，洋葱0.1kg，生姜粉40g，辣椒粉20g，猪肉香料粉50g，水解植物蛋白0.1kg，淀粉适量，色素少量。
配方二：酱油10kg，白糖5.5kg，食盐0.4kg，水解植物蛋白0.1kg，番茄泥0.8kg，洋葱0.2kg，大蒜汁0.1kg，生姜粉60g，辣椒40g，淀粉、增香剂各适量。
配方三：黄酱10kg，白糖3.5kg，料酒2kg，食醋0.8kg，食盐0.2kg，洋葱0.1kg，生姜粉10g，辣椒40g，肉味香精30g，增香剂、增稠剂各适量。
2.工艺流程(www.xing528.com)
3.操作要点
（1）煮沸、过滤：在辣椒与生姜中加入适量水加热至微沸，文火煮约30min。若是辣椒粉、生姜粉，煮沸后不用过滤；若不是粉，煮沸后用勺捞出或过滤，滤液备用。
（2）打浆：在蔬菜中加入适量水煮沸打浆，蔬菜泥备用。大蒜打浆，蒜汁备用。
（3）混合：将酱油、白糖、蔬菜泥、大蒜汁混合搅拌均匀，并将香辛料的滤液加入，加热搅拌。
（4）加热煮沸：在上述调味汁中加入水解植物蛋白，用文火加热至沸腾停火，不断搅拌，使其混合均匀。
（5）增香调味：将淀粉加入上述汁中，用文火加热至微沸，再加入增香剂（加入量为0.01～0.15g/kg）、肉味香精、食盐等，搅拌均匀。
（6）均质：将调配的炸烤汁经均质后灌装，即为成品。
（三）法式调味汁
法国菜在世界上占有突出的地位，被公认为西餐的代表。就调味汁来讲，在法国就多达百种以上。法式调味汁讲究味道的细微差别，还兼顾色泽的不同，追求将调味汁做得尽善尽美，使食用者回味无穷，津津乐道。
1.原料配方
配方一：色拉油7kg，白醋2.5kg，食盐60g，味精40g，白胡椒粉10g，芥末10g，洋葱汁250g，柠檬汁350g。
配方二：色拉油4kg，米醋2kg，水3kg，食盐0.4kg，白糖0.5kg，洋葱汁9g，味精20g，白胡椒粉15g，芥末3g，大蒜2g，生姜1g，小豆蔻0.5g，香叶0.5g。
2.工艺流程
调味料混合→加色拉油→搅拌→灌装
3.操作要点
（1）混合：将各种调味料（除色拉油）一同加入储料罐内，并快速搅匀5min左右，使其充分混合均匀。
（2）加色拉油：将色拉油徐徐加入上述调味料中，边加边搅拌，并朝一个方向搅拌。加油速度越慢越好，直至搅成黏稠状为止，灌装，即为成品。
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