独家秘方：鲜香浓郁的鸡汁调味料

鸡汁调味料是以磨碎的鸡肉/鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料、食用香料等增香剂，加工而成的具有鸡肉的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。

鸡汁调味料的主要原辅料包括鸡肉、食用盐和食品添加剂。目前市场上鸡汁调味料的种类很多，其配方也略有差别。

（一）原料配方

配方一：食盐15kg，味精（99%）粉10～12kg，肉香粉2kg，白砂糖5kg，柠檬酸0.4kg，淀粉2kg，I+G 0.5kg，特效增香配料0.6～0.8kg，麦芽糊精5kg，鸡肉香粉10kg，水49kg，黄原胶0.3kg，β-胡萝卜素少许。

配方二：食盐14kg，味精（99%）粉12kg，肉香粉1kg，白砂糖5kg，柠檬酸0.4kg，淀粉2kg，I+G 0.6kg，特效增香配料0.6kg，鸡肉香粉8kg，黄原胶0.2kg，水56.2kg，β-胡萝卜素少许。

（二）工艺流程

（三）操作要点

1.前处理

鸡肉需用65～75℃温水冲洗，去除油污、杂质，然后切成薄片。

2.煮熟

鸡肉与水以1：1配比，加入各种香辛料，将所用香辛料用纱布包好放于鸡肉和水的混合物中煮熟，并保持沸腾1h。(www.xing528.com)

3.分离

把锅倾斜，使物料通过120目的振动筛，浸出料液，用储料缸接收，筛网上的不溶部分接收于另一储料桶。

4.细磨

不溶部分人工放到磨浆机处，边加水边磨，控制固形物含量为15%，接着用胶体磨细磨。

5.酶解

调节物料pH值至6.8～7.5，保温35～37℃，加入0.5%的中性蛋白酶与0.5%的胰蛋白酶，在不断搅拌的过程中酶解4～6h，然后加热到65～70℃纯化酶。

6.调配

在物料中加入食盐、味精、黄原胶等进行充分调配。

7.杀菌

物料在121℃保温杀菌10min。