美式甜酸微辣烤肉酱制作方法

（一）原料配方

配方一：水550kg，果糖350kg，洋葱粉9.5kg，大蒜粉6kg，食盐23.5kg，水解植物蛋白9kg，芥末子粉4kg，罗勒粉1kg，丁香粉500g，柠檬酸10kg，匈牙利椒1kg，烟熏香料1.5kg，淀粉45kg，醋64kg，胡椒500g，番茄酱香料3kg，洋葱片4kg。

配方二：水500kg，番茄糊175kg，果糖15kg，玉米糖浆30kg，淀粉45kg，醋115kg，洋葱粉3kg，大蒜粉1.5kg，食盐20kg，水解植物蛋白2.5kg，皮萨草粉250g，丁香粉250g，柠檬酸3.5kg，烟熏香料500g，匈牙利椒250g，番茄酱香料500g，辣椒树脂100g。

配方三：水600kg，番茄糊12.5kg，果糖80kg，玉米糖浆160kg，淀粉50kg，醋70kg，洋葱粉3.5kg，大蒜粉2kg，食盐25kg，水解植物蛋白3kg，芥末子粉4kg，皮萨草粉250g，丁香粉250g，胡椒250g，烟熏香料500，匈牙利椒500g，番茄酱香料500g，碎洋葱2.5kg，洋葱片2kg。

配方四：水600kg，果糖360kg，洋葱粉10kg，大蒜粉6kg，食盐26kg，水解植物蛋白10kg，芥末子粉4kg，罗勒粉1kg，丁香粉500g，柠檬酸10kg，匈牙利椒1kg，烟熏香料2kg，淀粉50kg，醋65kg，胡椒1kg，番茄酱香料2kg。

（二）工艺流程

水、果糖、食盐、水解植物蛋白、香辛料→配料混合→煮沸（加淀粉液），加入烟熏香料、番茄酱香料、醋→搅拌均匀→灌瓶→成品

（三）操作要点

1.配料混合(www.xing528.com)

将水、果糖、食盐、水解植物蛋白、香辛料、柠檬酸分别称重后放于蒸汽夹层锅，搅拌均匀。

2.加热糊化

混合料加热至沸，徐徐加入水淀粉，使其糊化10min左右。

3.降温加料

待糊化液温度冷却到85℃时，再加入烟熏香料、番茄酱香料及醋，搅拌均匀，保温20～30min。

4.趁热装瓶

将保温的烤肉酱趁热装瓶，封口。装前要将空瓶清洗干净、干燥灭菌。成品味道甜酸微辣，为烤肉专用调味品。