（一）牛骨糊营养酱
1.原料配方（质量分数）
牛骨糊20%，宜宾芽菜23%，甜面酱20.5%，郫县豆瓣18%，食盐4%，食用油3%，熟芝麻仁0.5%，熟核桃仁0.5%，熟花生仁0.5%，白砂糖0.3%，酱油1%，大蒜2%，黄原胶0.2%，姜粉0.5%，山柰0.5%，八角0.5%，水5%。
2.工艺流程
3.操作要点
（1）原辅料处理：郫县豆瓣应打细后在油锅中炒香，宜宾芽菜利用清水洗净后切成2～3mm长的碎粒。
（2）牛骨糊制备：选用新鲜健康的牛骨，带肉率以骨料质量计不超过5%，否则会影响骨糊机的寿命。将选好的牛骨利用清水洗净后，利用骨糊机进行破碎，要求最终通过细磨达到小于100目的颗粒。
（3）调配、熬制：将上述经过处理的各种原辅料按照配方比例添加到夹层锅中，然后再在夹层锅中加入5%的水煮沸（文火）15min左右，待酱香味浓时停止加热。应注意的是，在熬制过程中不要加过多水，否则熬制时间过长，香辛味散发较多，影响产品香味。熬制时需经常翻动，以防锅底部烧焦。
（4）包装、杀菌：将熬制好的酱趁热按成品要求进行包装（装瓶或装袋），然后进行高温杀菌。杀菌公式为：15min～50min～15min/115℃，杀菌后用反压水进行冷却。
（5）恒温保藏：将冷却后的产品在37℃的恒温下保藏7d不胀袋，即可作为成品。
（二）胡萝卜骨酱
1.原料配方（质量分数）
胡萝卜酱10%，鲜骨糊30%，淀粉6%，蔗糖10%，食盐0.1%，其余为水。
2.工艺流程
3.操作要点
（1）鲜骨糊制备：骨头在100℃预煮15min，以除去其残血及浮油的异味。将骨头和水按2：1的比例放入高压锅中进行蒸煮，压力为0.13～0.15MPa，时间为2.5h，同时加入适量的料酒。高压蒸煮后的骨汤置于冷藏冰箱（0～5℃）中迅速冷却，并除去表层浮油，以避免较多的固体油脂使制品太腻；利用绞肉机将经过上述处理的骨头进行初步粉碎，使其能通过35目筛；粉碎好的骨头和除去浮油的骨汤混合，加入0.3%的单甘酯，加热至30℃，用乳化机乳化20min，颗粒平均粒径为110μm，以获得细腻的口感。加入乳化剂是为了使骨酱中的固体油脂分散均匀，并赋予制品良好的状态。
（2）胡萝卜糊的制备：选取表面光滑、无病虫害的红色胡萝卜为原料，用刀切去两端，放入1%～2%的NaOH溶液中，在95～100℃的温度下处理1～2min，以去掉胡萝卜的表皮。在切片机中切成2～3mm的薄片，浸入盛有0.01%柠檬酸和0.15%维生素C的夹层锅中，于95℃蒸煮2min，使组织软化；然后按胡萝卜：水=1：1（质量比）混合后送入打浆机中，经过打浆使胡萝卜的粒度达到500μm左右。(www.xing528.com)
（3）配料、成品：按照配方的比例在胡萝卜酱中加入鲜骨糊、蔗糖、食盐、淀粉等辅料，利用高压剪切分散乳化机处理15～20min，使粒度达到40～45μm；然后进行定量灌装，灌装后立即进行杀菌，杀菌公式为：5min～15min～10min/121℃；杀菌结束后经过冷却、检验合格者即为成品。
（三）多味鲜骨酱
1.原料配方（质量分数）
香花辣椒酱15%，鲜骨泥酱15%，甜面酱25%，花生仁10%，牛肉丁10%，水和香辛料等适量。
2.工艺流程
3.操作要点
（1）原辅料处理。
鲜骨泥酱：将新鲜黄牛骨用专门的成套设备破碎、粗磨、细磨成鲜骨泥，再以食盐、香辛料等精心调味后熟化制酱，即制成不同风味的鲜骨泥酱。
香花辣椒酱：将新鲜香花辣椒去蒂去柄、洗涤、沥干后入缸腌制（以15%的食盐分层进行腌制）。6个月后开封启用，临用时用打浆机制成辣椒酱。
花生仁：用恒温电烤箱烤至有香味后取出、冷却、去红衣、破碎（每颗花生仁破碎为10～16粒大小）即可。
芝麻：白芝麻筛选除杂后，利用电烤箱烤出香味，冷却后备用。
牛肉丁：新鲜牛肉，去除脂肪与筋膜，洗除污血，切成约1kg的小块，加食盐及香辛料腌制10h以上；沥干盐卤后切丁（约5mm见方），再用花生油炸至表皮发硬，沥油后备用。
（2）混合、煮酱。将上述处理好的各种原辅料按照配方要求进行称量，做好记录并依次存放；然后按照工艺要求依次将各种原辅料投入夹层锅中，开启搅拌机和蒸汽开关，5～10min（随季节而异）后酱料沸腾，维持此温度搅拌加热20min，关闭蒸汽停止加热，添加味精等并继续搅拌5～10min，停止搅拌，趁热出锅，送灌装车间。
（3）灌装。出锅酱料按产品规格定量（200g）灌装入四旋瓶内，酱料表面可加入15g调味油（花生油等事先用香辛料调味处理）封口，加盖后用真空封盖机进行封盖。
（4）杀菌。封盖后按生产批次转入杀菌锅内，常压蒸汽杀菌15min，出锅冷却。杀菌冷却后及时擦瓶，抽检合格后贴标入库，即为成品。
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