通用和专用粉状复合调味料配方大揭秘

（一）风味型特鲜味精

复合特鲜味精的作用主要是减少味精用量、提高鲜度和鲜味质量（略带肉味），但仍缺乏天然食品特有的鲜美风味。而风味型特鲜味精可提供动物食品的风味，如鸡肉味、牛肉味等。

1.牛肉味精

牛肉浸膏粉4.40%，水解植物蛋白粉44%，酵母膏粉4.40%，大蒜粉7.20%，芹菜粉1.30%，辣椒粉0.66%，焦糖粉1.44%，谷氨酸钠0.15%，5′-肌苷酸钠05%，食糖13.1%，牛脂3.3%，食盐20%。

2.鸡味味精

鸡蛋蛋白粉3.8%，5′-鸟苷酸钠0.15%，5′-肌苷酸钠0.15%，特鲜酱油3.2%，水解蛋白2%，谷氨酸钠10%，洋葱粉6.6%，胡椒粉1.2%，丁香粉1.2%，生姜粉0.8%，鲜辣粉1.2%，大蒜粉0.1%，玉米淀粉8.6%，食盐61%。

（二）风味小食品复合调味料

风味小食品（如炸薯片、炸虾条、炸面包圈、米点心等）主要以粮食为原料，米、面本身口味平淡，但制成的多种小食品却味美可口，有较强的诱惑力，其主要原因是添加各种专用的小食品调味剂引起的，配料中有通常使用的食盐、味精、砂糖，还酌情添加了乳制品、香精、有机酸（苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸等）、增稠剂（乳糖、糊精等）及一种类似砂糖、热量低的圆润甜味剂（如阿斯巴甜，简称ASP）。以下各例可配制成粉末或颗粒状调味料，用于相应的小食品，不会有吸湿反应，商品价值较高。

1.米点心专用复合调味料(www.xing528.com)

虾素3%，ASP 0.43%，乳糖83.57%，苹果酸2%，味精1%，烘盐10%。

2.面包圈专用复合调味料

ASP 0.5%，乳糖98.25%，味精0.25%，食盐1%。

3.炸杏仁米用复合调味料

牛肉粉35%，腊肉香精1%，熏肉粉1.5%，白胡椒粉15%，大蒜粉2.5%，洋葱粉3.91%，ASP0.09%，味精18%，食盐23%。

（三）炸鸡粉复合调味料

食盐10%，味精9.9%，I+G 0.1%，葡萄糖10%，水解蛋白粉10%，花椒粉1.8%，八角粉6.5%，小茴香粉1.1%，肉桂粉6.5%，白芷粉1.8%，肉豆蔻粉1.1%，砂姜粉1.5%，草果粉1.1%，砂仁粉0.5%，丁香粉1.1%，陈皮粉0.5%，姜黄粉1.5%，变性淀粉35%。