牛肉粉的调味料制作方法

牛肉粉调味料是以牛肉的粉末或其浓缩抽提物、味精、食盐及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经加工而成的具有牛肉鲜味和香味的复合调味料。

（一）牛肉粉调味料系列配方

配方一：食盐34.7%，味精10.3%，砂糖6%，I+G 0.3%，牛肉粉15.7%，牛肉香精（粉末化）1.5%，HVP粉2.5%，牛油2.5%，八角粉1%，生姜粉1.9%，胡椒粉2.5%，芹菜粉1.9%，咖喱粉3.2%，生粉15%。

配方二：食盐28.2%，味精15%，砂糖12%，I+G 0.5%，牛肉粉5%，牛肉香精（粉末化）5%，HVP粉3.5%，琥珀酸钠0.3%，牛油3%，八角粉1%，生姜粉3.5%，花椒粉1%，胡椒粉0.5%，咖喱粉1.5%，生粉20%。

配方三：食盐11%，味精5%，砂糖7%，I+G 0.2%，牛肉粉27%，牛肉香精（粉末化）1%，HVP粉3%，琥珀酸钠0.5%，牛油2%，八角粉2%，花椒粉1.5%，洋葱粉3.5%，番茄粉8.5%，咖喱粉5%，生粉22.8%。

配方四：食盐9%，味精2%，砂糖10%，牛肉粉23%，牛肉香精（粉末化）2%，HVP粉5%，牛油1.5%，八角粉1%，生姜粉1.5%，花椒粉3.5%，洋葱粉18%，咖喱粉2%，生粉21.5%。

（二）烤牛肉风味固体调味料

1.原料配比

“烤牛肉”风味浸出物（粉末状）14%，味精4.25%，氨基酸类调味料2%，核酸类调味料0.4%，琥珀酸二钠0.05%，洋葱粉0.6%，大蒜粉0.2%，黑胡椒粉0.1%，芹菜粉0.15%，咖喱粉0.02%，焦糖粉末0.15%，柠檬酸0.2%，糊精50%，乳糖10%，谷朊粉10%，水7.88%。(www.xing528.com)

2.工艺操作过程

将上述原料混合均匀放入加压锅内，以0.1MPa蒸15min，排汽出锅后粉碎，即成烤牛肉风味固体调味料。

（三）西式牛肉汤精

1.原料配方

牛肉汁10kg，牛油5kg，氢化植物油4kg，明胶粉1kg，砂糖10kg，食盐45kg，味精8kg，肌苷酸和鸟苷酸0.5kg，氨基酸粉10kg，粉末牛肉香料0.1kg，洋葱粉末2.5kg，胡萝卜粉末0.8kg，大蒜粉末0.5kg，洋苏叶0.04kg，百里香0.04kg，胡椒粉0.08kg。

2.生产方法

参照西式鸡精生产方法。