鸡粉调味料：浓郁鲜美的复合口感

鸡粉复合调味料是以食盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡肉的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。这种调味料风味突出，味道鲜美诱人，品种花样繁多、各有特色，是目前国内外市场普遍受欢迎的复合调味料之一。下面列举数种配方以供参考。

配方一：食盐24.0%，味精9.0%，砂糖15.0%，鸡肉粉10.0%，鸡肉香精（粉末化）3.5%，酵母精粉4.0%，水解蛋白粉3.0%，胡椒粉1.0%，洋葱粉0.6%，生姜粉0.4%，咖喱粉1.0%，麦芽糊精20.0%，鸡油8.0%，抗结剂0.5%。

配方二：食盐21%，味精6%，砂糖4%，鸡肉粉13.5%，鸡肉香精（粉末化）5%，酵母精粉2.5%，胡椒粉1%，洋葱粉7%，生姜粉2%，麦芽糊精32%，鸡油6%。

配方三：食盐20%，味精10%，砂糖3.5%，鸡肉粉18%，鸡肉香精（粉末化）4.5%，酵母精粉2%，水解蛋白粉2%，胡椒粉0.9%，洋葱粉0.6%，脱脂奶粉20%，麦芽糊精8%，鸡油10%，抗结剂0.5%。(www.xing528.com)

配方四：食盐40%，味精12%，砂糖10%，鸡肉粉16%，鸡肉香精（粉末化）2.5%，水解蛋白粉2%，胡椒粉3%，洋葱粉5%，生姜粉2%，咖喱粉3%，鸡油4%，抗结剂0.5%。

主要质量指标：成品鸡肉粉具有明显的鸡肉鲜香味，呈均匀的粉末状，无外来杂质和结块现象；水分含量≤5%；用90℃开水冲泡2min溶解，并有肉末沉淀。