（一）粉状复合调味料
粉状复合调味料在食品中的应用非常广泛，如用在速食方便面中的调味料、膨化食品中的调味粉、各种粉状香辛料和速食汤料等。
粉状复合调味料可用粉末简单混合，也可用提取得到的产物进行熬制混合，经浓缩后喷雾干燥，所得产品呈现出的口感醇厚复杂，可有效地改善和调整食品的品质与风味，且其产品与简单混合的产品相比，卫生、安全。采用简单混合方法加工粉状复合调味料不易混匀，所以在加工时要严格按混合原则进行，即混合的均匀度与各物质的相对密度、比例、粉碎度、颗粒大小和形状以及混合时间等因素有关。
配方中的各原料，如果比例是等量的或相差不多的，则容易混匀；若比例相差较大时，则应采用“等量稀释法”进行逐步混合。具体方法为：首先加入色深的、质重的、量少的物质，其次加入等量的、量大的原料混合，再逐渐加入等量的、量大的共同混合，直到加完混匀为止，最后过筛，检验达到均匀为止。
一般混合时间越长，越易达到均匀的效果。在实际生产中，多采用搅拌混合兼过筛混合的一体设备。而所需的混合时间取决于混合原料量的多少及所使用的机械。
（二）颗粒状复合调味料
颗粒状复合调味料的加工方法与粉状复合调味料类似。原辅材料选用和预处理参照粉状复合调味料。其一般生产工艺流程为：
颗粒状复合调味料的生产工艺路线与粉末状的不同之处是在原辅料经过初步混合后，要加入一定量的水或浓缩处理好的酱状抽提物调配成乳状液（物料含水量应为13%左右），混合（5～10min）均匀后通过二次干燥成型。
乳状液杀菌采用瞬时灭菌，即在15s内加热乳液到148℃，然后立即冷却，装入消过毒的贮罐内，可采用三效真空浓缩装置浓缩消毒后的乳液。再用喷雾干燥法使产品水分含量降至6%。采用此方法生产的颗粒调味料速溶性好，但设备成本较高。
颗粒状复合调味料也可采用较为简易的方法生产。将混合后的原辅料加水调成乳液，杀菌后加入淀粉或大豆蛋白等作为填充物，调节至合适的含水量，经造粒机造粒，于真空干燥箱中脱水至6%～7%。此方法设备投资少，运行费用低，但产品的速溶性不是很理想。
另外，还有一种颗粒状复合调味料，即各种脱水菜、肉的混合料包。
（三）块状复合调味料(www.xing528.com)
块状复合调味料通常选用新鲜的鸡肉、牛肉、海鲜经高温高压提取、浓缩、生物酶解、美拉德反应等现代食品加工技术精制而成。块状复合调味料是国外风味型复合汤料中的一种形式，重点消费地区为欧洲、中东、非洲等地区，而在我国尚处于起步阶段。块状复合调味料相对粉状复合调味料来说，具有携带、使用更为方便，真实感更强等优点。
块状复合调味料风味的好坏，很大程度上取决于所选用的原辅材料品质及其用量，选择适合不同风味的原辅材料和确定最佳用量基本包括三方面的工作，即原辅材料选择，调味原理的灵活运用和掌握，以及不同风格风味的确定、试制、调制和生产。
1.块状复合调味料的工艺流程
2.操作要点
块状调味料常用的基本调味原料有香辛料、各种肉类、水产品、蔬菜、甜味剂、咸味剂和鲜味剂等。各种原料介绍具体可参见第二章。
（1）液体原料的热混：将肉汁等液体原料放入锅中，然后加入蛋白质水解物、酵母浸膏和其他液体或酱状原料，加热融化混合。
（2）明胶溶胶制备：将明胶用适量温水浸泡一段时间，使其吸水润涨，再用间接热源加热搅拌溶化，制成明胶水溶液。
（3）混料：在保温的条件下，将明胶水溶液加入到肉汁等液体原料中搅拌均匀，再加入白糖、粉末蔬菜等原料，混合均匀后停止加热。
（4）调味：将香辛料、食盐、味精、I+G、香精等加入混合均匀。
（5）成型、干燥、包装：原料全部混合均匀后即可送入标准成型模具内压制成型，为立方形或锭状，通常一块重量为4g，可冲制180mL汤。根据产品原料和质量特点选择适当的干燥工艺，将其干燥至水分含量45%左右。每块或每锭为小包装，用保湿材料做包装物，然后再用盒或袋包装。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
