【摘要】：肉香味调味油能使生姜、鲜葱原有的风味成分和生理活性物质最大限度溶入植物油并不被热破坏。然后加入其他香辛料粉，在120～125℃恒温下加热10～20min，冷却至60℃以下，离心过滤，分装，得到色泽橙黄、具有浓郁炸鸡风味的肉香味调味油。它既可作为炸鸡调味油，也可广泛用于烧烤、佐餐、凉拌、方便面等作为调味油使用。（二）肉香味调味油二1.原料配方色拉油100kg，辣椒粉10kg，大蒜10kg，生姜10kg，肉味香精1kg。
肉香味调味油是一种具有肉香味，且保存了生姜和鲜葱中原有的活性成分的调味油。肉香味调味油能使生姜、鲜葱原有的风味成分和生理活性物质最大限度溶入植物油并不被热破坏。
（一）肉香味调味油一
1.原料配方
以每100kg色拉油计，八角粉l.5kg，肉桂粉0.8kg，甘草粉0.6kg、小茴香粉0.33kg，花椒粉0.3kg，肉豆蔻0.2kg，白芷0.1kg，砂姜粉0.2kg，丁香粉0.1kg，鲜葱4kg，鲜姜1.5kg。
2.工艺流程
同川味调味油。
3.操作要点
将鲜葱、鲜姜清洗，切碎投入到加热至120～125℃的色拉油中，炸至微黄。然后加入其他香辛料粉，在120～125℃恒温下加热10～20min，冷却至60℃以下，离心过滤，分装，得到色泽橙黄、具有浓郁炸鸡风味的肉香味调味油。它既可作为炸鸡调味油，也可广泛用于烧烤、佐餐、凉拌、方便面等作为调味油使用。
（二）肉香味调味油二(www.xing528.com)
1.原料配方
色拉油100kg，辣椒粉10kg，大蒜10kg，生姜10kg，肉味香精1kg。
2.工艺流程
3.操作要点
（1）原料：选取优质干辣椒粉，新鲜的大蒜和生姜。
（2）熬制：当温度为80℃左右时，加入干辣椒粉等，搅拌加热到120℃左右停止。
（3）过滤：冷却后，用8层纱布过滤。
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