【摘要】：八角油是选用优质天然八角提取而制成的，具有特殊的香气和甜味。其出油率为10%～12%。若采用鲜八角果实蒸馏油，其出油率为1.78%～5%。蒸馏前需将八角果实绞碎。八角油不宜久存，否则其小茴香脑含量会降低，对烯丙基苯甲醚含量会增高，油的理化性质也会发生变化，但油中加入0.01%的丁基巯基甲苯，便可使其稳定。八角油宜包装在玻璃或白铁皮制的容器内，存放于温度为5～25℃、空气相对湿度不超过70%的避光库房内。
八角油是选用优质天然八角提取而制成的，具有特殊的香气和甜味。它用途广泛，使用方便，是家庭、餐馆最普遍使用的香料调味油。
（一）工艺流程
干八角果实→粉碎→过筛→水蒸气蒸馏→八角油
（二）操作要点
1.粉碎
2.蒸馏
将粉碎后的八角加入到蒸馏锅中，直接用蒸汽加热，即将锅炉产生的高压饱和或过热蒸汽通过导管通入蒸馏锅内，使压力达到3.4×107Pa左右，这样精油与水蒸气一起被蒸馏出来，通过冷凝器到油水分离器，而将精油分离出来，然后灌装即可。其出油率为10%～12%。(www.xing528.com)
3.注意事项
（1）水蒸气蒸馏速度快，加热至沸腾时间短，蒸馏持续时间短，香气成分在蒸馏中变化少，酯类成分水解机会小，这样可保证油的质量。
（2）在蒸馏中如果油水分离器距方储油管中的油层不再显示明显增加时，蒸馏即告终止。
（3）若采用鲜八角果实蒸馏油，其出油率为1.78%～5%。蒸馏前需将八角果实绞碎。
（4）八角油不宜久存，否则其小茴香脑含量会降低，对烯丙基苯甲醚含量会增高，油的理化性质也会发生变化，但油中加入0.01%的丁基巯基甲苯，便可使其稳定。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
