【摘要】：七味辣椒粉是一种日本风味的独特混合香辛料，由七种辛香料混合而成。配方二：辣椒55%，芝麻5%，陈皮15%，花椒15%，大麻仁4%，油菜籽3%，芥子3%。七味辣椒的成品粉料易吸潮变质，配制成品粉料要根据当班实际包装数量而配制，若包装不完，要采取有效的防潮措施，进行密封保存。七味辣椒粉多数应用于日本料理中的腌菜、面类、火锅、猪肉汤、烤肉串等。
七味辣椒粉是一种日本风味的独特混合香辛料，由七种辛香料混合而成。它能增进食欲，助消化，是家庭辣味调味的佳品。
（一）原料配方
配方一：辣椒50%，大蒜粉12%，芝麻12%，陈皮11%，花椒5%，大麻仁5%，紫菜丝5%。
配方二：辣椒55%，芝麻5%，陈皮15%，花椒15%，大麻仁4%，油菜籽3%，芥子3%。
配方三：辣椒50%，芝麻6%，陈皮15%，花椒15%，大麻仁4%，紫菜丝2%，油菜籽3%，芥菜子3%，紫苏子2%。
（二）操作要点
1.原料
选择色泽鲜红、无霉变的优质辣椒，其他原料必须符合卫生标准。(www.xing528.com)
2.粉碎
干燥的红辣椒皮与籽分开，辣椒皮粗粉碎，不可粉碎过细，成碎块即可，以增强制品的色彩。辣椒籽粉碎过40目筛，陈皮与辣椒粉碎过60目筛。
3.混合、包装
将粉碎后的原料与芝麻、大麻仁、芥子、油菜籽按配方准确称量，混合均匀，用粉料包装机装袋。成品一般采用彩色食品塑料袋分量密封包装。有条件的采用真空铝箔袋包装更好，规格一般以25～50g/袋，100～200袋/箱为宜。七味辣椒的成品粉料易吸潮变质，配制成品粉料要根据当班实际包装数量而配制，若包装不完，要采取有效的防潮措施，进行密封保存。为了保证包装袋的封口严密，除包装袋装成品粉料时要清洁干爽外，还要避免包装袋的封口沾上成品粉料。
成品呈红色颗粒状，有辛辣味和芳香味，无结块现象，含水量不可超过6%。
另外，在整个加工制作过程中，要树立无菌观念，严格遵守食品卫生法操作规程进行操作。包装的严密直接关系到产品的质量，封口时要封得严密牢靠。
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