【摘要】：大蒜头经加工成蒜粉、蒜米、蒜茸后，即成为制作鸡味、牛肉味、猪肉味、海鲜味、虾子味等调味料中不可缺少的主要香辛料。（一）原料选用脱水大蒜片筛下的碎屑和拣下的次品，严格拣尽杂质，并复烘到水分4%左右。因粉极易吸潮，为控制水分吸收，粉碎一般安排在秋季10月份以后进行，并按不同的细度要求加工成不同的规格。各种不同规格的大蒜粉产品，细度要符合标准规格，不能混级，无杂质，无结块，无霉变，水分不超过6%。
大蒜头经加工成蒜粉、蒜米、蒜茸后，即成为制作鸡味、牛肉味、猪肉味、海鲜味、虾子味等调味料中不可缺少的主要香辛料。
（一）原料
选用脱水大蒜片筛下的碎屑和拣下的次品，严格拣尽杂质，并复烘到水分4%左右。
（二）工艺流程
原料→除尽杂质→复烘→粉碎→检验→包装
（三）操作要点
1.原料处理
对于次品，必须尽量选择色泽较白的，并拣尽焦褐片、斑疤片、焦斑粒及红片等变色片。碎屑色泽也必须呈白色，这样打出的粉也为白色；严格拣除副品、次品及碎屑中的竹片、头发、泥、石子等杂质。
2.复烘
在粉碎前，水分必须复烘（重新干燥）到4%左右。(www.xing528.com)
3.粉碎
在粉碎机中进行。因粉极易吸潮，为控制水分吸收，粉碎一般安排在秋季10月份以后进行，并按不同的细度要求加工成不同的规格。各种细度的规格食用方法不同，要严格按不同规格生产，不能混级。
粉细度主要分为100目、120目两个规格。
4.检验
水分必须控制在6%以内，无杂质。
5.包装
粉极易吸潮，加工和包装时动作要迅速。箱内两袋装，每袋内用双层聚乙烯袋，外套铝箔纸袋装。外用纸箱（双瓦楞对口盖）胶带封口，箱外打两道腰箍。
各种不同规格的大蒜粉产品，细度要符合标准规格，不能混级，无杂质，无结块，无霉变，水分不超过6%。色泽白的做正品，色泽稍黄或黄的做副品。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
