香辛料调味粉的制作与应用介绍

香辛料调味粉（粉状香辛料）是以一种或多种香辛料经研磨加工而成的粉末状制品。它是香辛料的一种传统制品，加工简单，对设备要求不高，在市场上占据相当大的比重。与整个香辛料相比，粉状香辛料的风味更均匀，也更容易操作，符合传统的饮食习惯。但它与原状香辛料一样也有受产地影响、风味含量低、带菌多等缺陷，另外粉状香辛料还具有易受潮、结块和变质，易于掺杂，在几天或几周内会失去部分挥发性成分等不足之处。

粉状香辛料的加工分为粗粉碎加工型和提取香辛成分喷雾干燥型。粗粉碎加工型是我国最古老的加工方法。它是将香辛料精选、干燥后，进行粉碎，过筛即可。其植物原料利用率高，香辛成分损失少，加工成本低；但粉末不够细，加工过程易氧化，易受微生物污染，特别是对于那些加工后直接食用的粉末调味品，需进行辐射杀菌。另外，可根据各种香辛料的呈味特点及主要有效成分，对香辛料采取溶剂萃取、水溶性抽提等不同提取方法，在提取出有效成分后进行分离、选择性提取，然后喷雾干燥；也可采用吸附剂与香辛料精油混合，然后采用其他方法干燥。

我国常用的粉状香辛料的制造工艺流程如下：(www.xing528.com)

原料→去杂→洗涤→干燥→粉碎→筛分→粉状香辛粉

原料的选择决定着产品的质量，尤其是香辛料，产地不同，产品香气成分含量就不同，因此，进货产地要稳定，同时要选用新鲜、干燥、有良好固有香气和无霉变的原料；筛选除去香辛料在干燥、储藏、运输过程中带来的杂质，如灰尘、草屑、土块等；洗涤后经过低温干燥，先经粗磨，再经细磨；将粉碎后的原料过筛至50～80目。