洋葱具有较高的食用价值和药用价值。洋葱酱作为调味品，可直接改善肉类、鱼类的异臭味，并可加到汤、点心、蔬菜沙拉中，深受人们的喜爱。
1.原料配方
洋葱、柠檬酸适量。
2.工艺流程
鲜洋葱→去皮、切根盘→冲洗→切片、丝→破碎→调酸加热→打浆→酶解→胶磨→打浆→胶磨→加热→浓缩→加热→装罐→封口→杀菌、冷却→商业无菌检验→成品
3.操作要点
（1）原料验收：选用辛辣味足的鲜白洋葱，其可溶性固形物达8%以上，无杂色、霉变。
（2）去皮、切根盘：用摩擦法脱皮，用蔬菜多功能机切根盘，应无残留纤维化老皮及根须。
（3）切片、丝：切成厚度为0.3～0.5cm的圆片或丝。
（4）破碎：将破碎筛网孔径调整为0.8cm，破碎过程用0.2%～0.25%的柠檬酸液护色。
（5）调酸加热：用0.25%～0.3%柠檬酸液调洋葱浆pH值至4.4～4.6，在85～90℃加热洋葱浆8～10min。(www.xing528.com)
（6）打浆：采用双道打浆机打浆，头道筛孔为0.8mm，二道筛孔为0.6mm。
（7）酶解：把洋葱浆可溶性固形物调整为6%～8%，酶添加量为0.15%～0.2%，酶解温度为40～45℃，pH值为4左右，时间为15～20min，浆料酶解后可溶性固形物一般为6.5%～7.5%。
（8）胶磨：胶磨间隙为头道20μm，二道10μm。
（9）浓缩：浓缩温度为65～68℃，真空度为0.077～0.080MPa，浓缩至可溶性固形物为16%～18%。
（10）加热：温度90～95℃，时间6～8s。
（11）装罐、封口：用马口铁罐（198g），顶隙为6～8mm，酱温为85～88℃。缩短物料在各工序停留的时间，可防止洋葱酱发生褐变。
（12）杀菌、冷却：杀菌公式5min～25min～5min/85℃，冷却至45℃左右。
（13）检验：30℃保温7d，并按罐头进行商业无菌检验。
成品酱体均匀细腻，无水析，色浅黄，洋葱味浓郁，酸甜适口，无可见纤维、杂质；可溶性固形物为16%～38%，总糖≤15%，pH值为3.8～4.2，黏度（Bostwick）为6～9cm/30s。
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