清咽润喉的功能性食品推荐

不良外环境的刺激，机体抵抗力下降，过度使用声带，吸烟、饮酒等不良生活习惯，以及暴露在不卫生的空气环境中，都容易导致患急慢性咽喉炎和咽喉不适，而且迁延难愈。经常食用清咽润喉功能性食品可起到缓解症状和辅助改善体征的功效。

一、咽喉发炎的机理与症状

（一）中医理论

中医将咽喉炎称为“喉痹”，病证分为两种，一种由感受寒热之邪或肺胃有热而致，正如《重楼玉钥》所云：“夫咽喉者，先于肺胃之上……肺胃平和，则体安身泰，一存风邪热毒结于内，传在经络，结于三焦，气滞血凝，不得舒畅，故令咽喉诸症种种而发”。该病的发生既有内因，也有外因。内因是平素肺胃蕴热，外因是感于风邪、疫疠之气。表现为发音困难，甚至嘶哑、咽喉肿胀、疼痛、干燥、有灼热感及咽食不畅，伴有口干、舌燥、大便干结且难以排出；近年来，随着生活水平的不断提高，人们的食谱也在不断地变化，各种饮品和小食品不仅大多热量高，且含有大量的食品添加剂、色素等化学物质，极易化热化火，致使脾胃蕴热。且该类食品，或甜或咸或辛辣，易产生咽部刺激症状。该病一部分与感染有关，但还有相当一部分与甜咸酸辣凉等刺激因素有关。

另一种由脏腑虚弱（肺阴、肾阴不足、肺脾两虚）而致，表现为声音长时间嘶哑、体虚乏力、咽喉微痛、热感或咽喉发痒，并伴有乏力、手足热、口干等症，中医学称为“慢喉痹”。

（二）西医理论

西医认为：人体的口腔、咽喉常潜伏着条件致病菌，常见的有溶血性链球菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及一些真菌或厌氧菌，在一般情况下不易发病，这是因为作为人体呼吸和消化系统“门卫”的咽壁长有丰富的淋巴组织，可以有效地阻止细菌、病毒等病原微生物的侵入。但当体内环境发生改变，如感冒、失眠、疲乏、着凉或机体抵抗力下降时，菌群间平衡就会失调，潜伏的条件致病菌大量繁殖可致咽喉受到感染，出现红肿、充血、发干和疼痛等症状，表现为咽喉黏膜、黏膜下组织及淋巴组织的弥漫性炎症，即咽喉炎（嗓子痛），常分为急性和慢性两种。

急性咽喉炎常由溶血性链球菌引起，另外，肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、流感病毒或其他病毒也可致病，其他一些物理化学因素（如高温、粉尘、刺激性气体等）也易导致咽黏膜、黏膜下组织和淋巴组织出现急性炎症。急性咽喉炎多继发于急性鼻炎、急性鼻窦炎或急性扁桃体炎，病变常波及整个咽腔，也可局限一处；急性咽喉炎也常是麻疹、流感、猩红热等传染病的并发症。急性咽喉炎患者常感觉喉内干痒、灼热或轻度疼痛，且可迅速出现声音粗糙或嘶哑的症状，并常伴有发热、干咳或有少量黏液咳出，甚至可出现吸气困难症状，尤以夜间明显，如张开口腔检查则可见咽部红肿充血、颈部淋巴结肿大。严重者可出现水肿，甚至可阻塞咽喉导致呼吸困难。

慢性咽喉炎多由急性咽喉炎反复发作、过度使用声带或吸烟等刺激所致；或继发于全身性慢性疾病，如贫血、便秘、下呼吸道炎症、心血管病等。慢性咽喉炎常有咽喉部不适、干燥、发痒、疼痛或有异物感（总想不断地清理嗓子）等症状。有时常会在清晨起床后吐出微量的稀痰，并伴有声音嘶哑（往往一会儿便稍加清晰）、刺激性咳嗽等症状，且多在疲劳和使用声带后加重。体检时可见咽部黏膜充血，悬雍垂轻度水肿，咽后壁淋巴滤泡较多、较粗和较红，但机体不发热。慢性咽喉炎的病程长，常反复发作，不易治愈。

二、清咽润喉功能性食品的开发

基于中医学理论，清咽润喉功能性食品往往具有清热解毒、消炎杀菌、滋阴补虚、健脾益气等作用，目前多以中药作为其中的功效成分。

松果菊全草含有多羟基酚类、菊苣酸和菊糖，松果菊的用途十分广泛，可以治疗各种炎症和感染，其疗效得到了临床的肯定。动物实验表明，松果菊中所含的烷基酰胺类、链烯酮、菊苣酸能够增加粒细胞和巨噬细胞的活性。松果菊多糖类可增强巨噬细胞的吞噬作用，对T细胞增殖有促进作用，松果菊醇提物刺激巨噬细胞产生大量免疫增效因子，如肿瘤坏死因子、干扰素、白介素等。

石斛，多年生附生草本，多附生于高山岩石或森林中的树干上，石斛碱及石斛胺是其主要有效成分。它有生津益胃、清热养阴的功能，治疗热伤津、口干烦渴疗效显著。石斛、连翘、射干，水煎服，治疗慢性咽炎疗效极佳。采用由石斛、玄参等组成的冲剂治疗患者慢性咽炎，有效率达95.3%。

板蓝根、金银花、黄芩具有抗菌及清热解毒作用，板蓝根水浸液对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、八联球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等都有抑制作用；金银花味甘性寒，含木犀草素、异绿原酸、肌醇、挥发油，其抑菌作用与板蓝根相似；黄芩也有较广的抗菌谱，在试管内对痢疾杆菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、葡萄球菌、链球菌等均有抑制作用。其中，黄芩中黄芩苷及黄芩苷元且具有抗炎及抗变态反应作用，对豚鼠离体气管过敏性收缩及整体动物过敏性气喘均有缓解作用。鱼腥草对金黄色葡萄球菌、变形杆菌、白喉杆菌有抑制作用。射干、牛蒡子、玄参、赤芍、蝉蜕等也均有明显的抗菌、抑制变态反应作用。地胆头味苦、辛，性微寒，有消炎、利尿和抗细菌作用。体外试验对金黄色葡萄球菌、链球菌等有不同程度的抑制作用，临床应用于急性炎症的治疗。

罗汉果水提物有化痰镇咳平喘作用，它对二氧化硫诱发小鼠咳嗽均有明显镇咳作用；对小鼠气管酚红排泌量和大鼠排痰量均有明显增加，有较好的祛痰作用，能促进青蛙食道黏液移动。以罗汉果制成的咽喉片对小鼠棉球肉芽肿的形成，二甲苯致小鼠耳壳水肿及角叉菜胶引起的足肿胀具有明显的抑制作用。体外实验表明罗汉果水提物对5种菌株有明显抑菌作用。

桔梗可使麻醉犬呼吸道黏液分泌量增加，作用可与氯化氨相比，其祛痰作用主要由于其中所含皂苷引起，小剂量时能刺激胃黏膜，引起轻度恶心，因而反射性地增加支气管的分泌。

冬凌草具有清热解毒、消炎止痛、健胃活血之效。抑菌试验证明，冬凌草对甲型、乙型溶血性链球菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用。临床试验证明冬凌草对食管癌、贲门癌、肝癌、乳腺癌等有一定疗效，使患者症状缓解、瘤体稳定或缩小，可延长患者生命；对化脓性扁桃体炎，急、慢性咽喉炎及慢性气管炎等也有良好疗效。

胖大海又名大海子或通大海，性味甘淡寒，入肺与大肠二经，可清宣肺气、利咽解毒，适于因风热邪毒引起的音哑，不适用于因烟酒过度引起的嘶哑，对于一些突然失音或脾虚者，还会导致咽喉疼痛。

麦冬别名是麦门冬、沿阶草、阔叶麦冬、大麦冬等，为百合科麦冬属及沿阶草属植物，块根中含有多种甾体皂苷。性微寒，味甘、微苦。现代医学认为麦冬具有强心、利尿、抗菌作用。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干、肺热燥咳、肺结核咯血、咽喉痛等症。(www.xing528.com)

青果（橄榄）涩酸性平，有清肺热、利咽喉的功效。

菊花具清热解毒作用，甘草具有解毒化痰作用。

从草珊瑚中提取反丁烯二酸，对咽部干燥、发痒、疼痛及咳嗽等症状有缓解作用，对咽部充血、滤泡增生及黏膜水肿等症有改善作用。

山豆根味苦性寒，入肺经，除清热解毒，治咽喉肿痛外，具镇痛、镇咳、降压、抗癌等活性。

枇杷叶可治肺热燥火所致之咳痰黄黏，咯血咽干。

杏仁降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘等症。

冰片，辛、苦、微寒，归心经，清热止痛，善治目赤肿痛、咽喉肿痛。

川贝母，味苦、甘，入肺、心经，有化痰止咳、清热散结的作用；梨味甘，性寒，入肺经，有清热、化痰、止咳的作用；栀子味苦，性寒，入肝、肺、胃、三焦经，有清热解毒功效。

具有清咽润喉功效的典型配料，如表11-12所示。

表11-12 具有清咽润喉功效的典型配料

续表

思考题

1.简述铅对机体健康的毒害性。

2.分别说明维生素B、维生素C、维生素E对机体铅水平的影响。

3.试举出至少4种具有抗辐射功效的典型配料，并说明如何评价它们的功能。

4.为什么碳水化合物对缺氧耐力有改善作用？

5.列出5～8种具有清咽润喉功效的典型配料。