现代社会紧张快节奏的生活方式，各种有意或无意的信息刺激，各种有形或无形的精神压力，各种大运动量的运动或劳动，经常使人们处于疲劳甚至过度疲劳的状态，更多的人由于身心疲劳而处于亚健康状态。慢性疲劳综合征是近十几年来出现的困扰发达国家和城市人群的一种现代文明病。据统计资料表明，我国目前也有半数以上的人处于这种状态，尤其在城市人口中约占70%。
慢性疲劳综合征已经成为现代医学中的一种常见疾病，对病人造成很大的痛苦，而且发病率还在逐渐增加。改善慢性疲劳综合征功能性食品的开发前景广阔。
一、疲劳的定义和表现
疲劳是机体生理过程不能继续机体在特定水平上进行或不能维持预定的运动强度。简单地说，就是由运动本身引起的机体工作能力的暂时下降，这种能力的下降，可通过一定时间的休息和调整，完全恢复。
人的疲劳主要反映在人体的三大系统，即神经系统、心血管系统和骨骼肌肉系统。慢性疲劳综合征的疲劳，往往是三种疲劳症状相继出现的。
（一）神经系统疲劳
神经系统疲劳分为表层疲劳与深度疲劳两种形式。表层疲劳的症状包括失重、头晕、睡眠不好、精神不佳等。深度疲劳通常表现出食欲消退、彻夜不眠、烦躁不安等症状，需用心理、物理及化学的方法来恢复。
（二）心血管系统疲劳
心血管系统疲劳的症状是心跳出现杂音、间歇乃至出现心肌炎、胸膜炎等症状，正常的心率间歇节奏被打乱，心率加快。
（三）骨骼肌肉系统疲劳
骨骼肌肉系统疲劳的表现有肌肉酸痛、四肢无力、动作迟缓、速度降低等。
二、慢性疲劳综合征的定义和起因
（一）慢性疲劳综合征的定义
慢性疲劳综合征（Chronic Fatigue Syndrome，CFS），又称雅痞症（Yuppie disease）、慢性伯基特淋巴瘤病毒（Epstein-Barr virus，EBV）、慢性类单核白细胞增多症等。根据1988年美国国家疾病控制中心的定义，它是一种病因不明、以6个月以上的严重疲劳为主的综合征候群。
慢性疲劳综合征以6个月以上持续性或反复发作的疲劳感、广泛的肌肉骨骼痛、睡眠障碍、主观认知损害为特点。疲劳主要反应为人体神经系统、心血管系统、骨骼系统的疲劳，且在卧床休息后无明显改善，表现出严重而长期的职业、教育、社会或个人活动能力的下降。
（二）慢性疲劳综合征的诊断标准
慢性疲劳是一种慢性疲劳综合征者主诉的临床症状，持续时间一般较长，主要临床表现为严重的疲劳。最常见的其他症状是肌肉疼痛，主要以颈胸部肌肉为主，全身其他肌肉群也可受累，其他症状还包括抑郁、淋巴结轻压痛、咽喉痛、注意力不集中、多关节疼痛、新发的或严重的头痛、体重增加或减轻、夜间盗汗、神经性厌食、脉搏加快、睡眠障碍等。胃肠症状有上腹部饱满感，腹泻与便秘交替等。
慢性疲劳综合征的具体诊断标准为：
1.主项
持续或复发性的疲劳感觉达6个月以上：
①卧床休息后无改善；
②平均日常活动50%以上即加剧。由其他疾病引起的上述症状不包括在内。
2.次项
自觉症状为持续六个月或复发性的症状：
①微热（口腔体温37.6～38.6℃）或恶寒；
②咽痛；
③颈部或腋下淋巴结疼痛；
④全身肌力降低；
⑤肌肉疼痛；
⑥以前能忍受，但工作后全身疲劳持续一天以上；
⑦头痛；
⑧移动性非炎症性的关节痛；
⑨精神症状：畏光、健忘、易怒、思考力低下、集中力低下、抑郁、睡眠障碍；
⑩急性发病。
3.检查体质
每个月出现两次以上：
①微热（口腔温度为37.6～38.6℃）；
②非渗出性咽喉炎；
③颈部或腋下淋巴结有压痛，直径小于2cm。
（三）慢性疲劳综合征的病因(www.xing528.com)
慢性疲劳综合征的具体病因并不确定，主要有两种学说：生物感染和由感染直接介导的免疫功能失调，此外可能与神经内分泌紊乱、营养缺乏、过度劳累、心理因素、外伤、手术等有关。然而，文献很少提及单一致病因子的确凿证据。
1.感染因素
感染因素包括艾帕奇病毒（EBV）、Candida病毒、人布鲁（Brucella）病毒、细胞巨化病毒（sytomegatovirus）、人类肝炎病毒（human hepatitis virus）、肠道病毒（emtero-viruses）、人类反转录病毒（human retrovirus）、人类疱疹病毒（human herpes virus 6，HHV-6）、念珠球菌等的感染。所以有学者又称CFS为“病毒感染后疲劳综合征”。
2.非感染因素
①免疫功能失调，指自身免疫功能紊乱或由于感染、心理压力过大、劳累过度等而引起的免疫失调；
②神经内分泌紊乱，自主神经功能紊乱或因介导中枢疲劳的5—羟色胺活性增强而导致过度疲劳感；
③营养元素缺乏，包括各种维生素、矿物元素、必需脂肪酸等的缺乏导致CFS的产生；
④过度劳累或心理因素，长期过度工作或体育训练及心理上的长期紧张、压抑都会导致CFS；
⑤其他，如长期处于恶劣环境、手术等引发的慢性疲劳综合征。
三、改善慢性疲劳综合征功能性食品的开发
疲劳是慢性疲劳综合征的主要病症之一，它与膳食有着密切的关系，膳食不当、营养失衡会导致疲劳感。B族维生素特别是维生素B6、肉碱、镁离子和必需脂肪酸等，均可明显改善疲劳感。所以研究各种营养素对疲劳的作用及合理调节营养素的配合比例，是目前改善疲劳综合征功能性食品开发的重要方向。
（一）蛋白质
蛋白质是构成细胞的重要物质，参与各种酶、激素、血红蛋白和肌红蛋白等生物活性物质的构成，从而调节人体各项生理功能和能量代谢，具有抗疲劳的作用。在人体的正常活动和运动中，能量的消耗同时会产生大量酸性物质，产生过多的自由基，当氨基酸供给不足时，即合成抗氧化酶等的原料不足，自由基和酸性物质的累积会加速细胞分裂和组织老化；自由基过多，带来疲劳感，蛋白质能提供足够的氨基酸，减缓疲劳。此外，蛋白质还有免疫调节功能，可防止胸腺的退化和增进吞噬细胞的活力，而慢性疲劳的产生与免疫失调有关。
但也有人提出，色氨酸是引发慢性疲劳综合征的原因，色氨酸过多被摄取到脑内后，就会抑制全身的行动，使动物陷于昏睡般的疲劳状态。
（二）碳水化合物
人们每天50%～55%体能补充都要依靠碳水化合物，如果缺乏就会导致疲劳和脱水。但摄入过多简单形态的碳水化合物会使人感到疲劳、倦怠，因为此类物质会被机体快速转化成糖类并被吸收。所以，最为有利的是复合碳水化合物，不会很快被机体迅速消耗，可以长时间给肌体补充能量，使肌体保持精力充沛。
（三）维生素
1.B族维生素
人体在缺乏B族维生素时，体内会产生大量的疲劳物质，从而引起身体疲乏、肌肉酸痛等症状。所以B族维生素可以显著改善慢性疲劳症，尤其是维生素B6、维生素B1和维生素B12。其中，维生素B1对于疲劳物质——乳酸的分解尤为重要，维生素B6参与蛋白质的代谢，维生素B12对维持健康的神经细胞和血红细胞至关重要。目前，维生素B12已经被用作慢性疲劳综合征的补充剂。
2.维生素C
维生素C具有预防过滤性病毒和细菌的感染，增强人体免疫系统的功能，它也有助于快速清除人体内积存的代谢产物，具有消除疲劳的功效。
此外，维生素D能促进钙、磷吸收，防止因缺钙而导致的疲劳。维生素E能有效对抗精神紧张，缓解精神疲劳。
（四）矿物质
1.锌
锌直接参与人体蛋白质及核酸的代谢，锌水平过低时，人体易发生味觉、嗅觉障碍，记忆力低下，食欲不振或运动失调，及慢性疲劳症状。而且锌和机体免疫抗病能力有关，它能促使胸腺释放胸腺素，提升T淋巴细胞的攻击、歼灭病原微生物的能力，从而使机体减少病毒感染后患慢性疲劳综合征的概率。
2.钙
钙能保持血液呈弱碱性的正常状态，防治机体陷入酸性易疲劳体制。当人体缺钙时会引起骨钙的“搬迁”，使得软组织及血液中的钙含量增加，导致人体出现周身乏力、腰酸背痛等疲劳症状。长期缺钙时，身体的疲劳状态难以消除，易出现慢性疲劳综合征。
3.镁
人体感觉疲劳通常源于日常的各种压力，保持充足的能量供应是体力充沛的前提。镁在其中扮演着重要角色，它参与了人体内几乎所有的代谢过程，对肌肉和神经间的传导尤其重要。
此外，血红蛋白中铁成分和氧气传输密切相关，铁缺乏导致的缺氧也会引起人体的疲劳倦怠感。
（五）其他
1.肉碱
一项由35位慢性疲劳综合征患者组成的研究中，患者血液中的肉碱水平与正常人相比存在统计上的明显差异，每日给以3g肉碱口服后，患者的18项指标中有12项得到显著改善，并且体内肉碱水平越高，疲劳的严重性越低。补充肉碱尤其是乙酰左旋肉碱，对改善慢性疲劳综合征是有积极作用的。
2.辅酶Q10
辅酶Q10可加速脂肪代谢，使机体能量供应充裕，已成功用于预防和治疗慢性疲劳综合征。辅酶Q10的每日推荐剂量为30mg。
（六）具有改善慢性疲劳综合征功效的典型配料
具有改善慢性疲劳综合征功效的典型配料如表7-6所示。
表7-6 具有改善慢性疲劳综合征功效的典型配料
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