如何促进生长发育：功能性食品推荐

现代社会物质文明高度发达，为儿童的健康成长创造了很多有利条件。新时期下，儿童容易出现营养失衡与营养过剩现象，并日益严重。当然，在广大农村及边远地区，儿童营养不足、营养素缺乏现象依然存在。营养不良不仅影响儿童的身心健康，有的甚至给儿童留下了终生的遗憾。

由此可见，尽管是在科学技术高度发达的今天，儿童营养与儿童食品问题依然十分严重，有关儿童的功能性食品拥有巨大的市场潜力。

一、生长发育的定义

生长（Growth）指人体各部位及其整体可以衡量的量的增加，如骨重、肌重、血量、身高、体重、胸围、坐高等。

发育（Development）则指细胞、组织等的分化及其功能的成熟完善过程，难以用量来衡量，如免疫功能的建立、思维记忆的完善等。

儿童在其生长发育期间，根据不同时期的生长特点，可分为：

①胎儿期：出生前280d；

②新生儿期：出生到满月；

③婴儿期：满月到周岁；

④幼儿期：2～3岁；

⑤学龄前期：4～7岁；

⑥学龄期：8～12岁。

婴幼儿的身心发育十分迅速，对各种营养素的要求很严格。人体不同的组织有不同的关键时期和关键营养素，如在关键时期某种关键营养素缺乏、不足或过剩，则易造成终生无法挽回的后果。无论从精神上还是从生理上说，儿童期的营养状况对其生长发育十分重要。

一般来说，新生儿期和婴儿期的最好食品是母乳，这一时期儿童一般不给任何功能性食品，可以根据具体营养素缺乏量给些营养补充剂，而离乳辅助食品的开发应针对婴幼儿这一时期的营养状况慎重进行。工业化生产的功能性食品，所针对的儿童最小应该是幼儿期儿童。

二、促进生长发育功能性食品的开发

（一）能量

儿童期的基础代谢率高，生长发育旺盛，体力活动量大，能量消耗也大，因此所需的能量也多，特别是脑发育需要的能量比例更大。能量不足会影响脑与神经系统及其他器官的发育，还会影响到其他营养素效能的发挥。对于学龄儿童，若能量供应不足，会使孩子出现疲劳、消瘦和抵抗力降低的情况，从而影响成长与学习。我国儿童和青少年能量摄入推荐量见表6-5、表6-6。

（二）蛋白质

儿童期应保证蛋白质（包括充足的必需氨基酸）的摄入，除满足维持需要外，还要供给额外量的蛋白质，以适应生长发育的需要。蛋白质供给不足，会使儿童生长缓慢，导致发育不良，肌肉萎缩，对传染病的抵抗力下降。我国儿童和青少年蛋白质参考摄入量如表6-5、表6-6所示。

表6-5 中国4～10岁儿童能量和蛋白质参考摄入量

注：①参考值为能量需要量（EER，estimated energy requirement）。

②6岁能量需要量为身体活动水平中度的推荐值。

表6-6 中国11～17岁青少年能量和蛋白质参考摄入量

注：∗参考值为能量需要量（EER，estimated energy requirement），PAL=Physical Activity Level，身体活动水平，I=1.5（轻），II=1.75（中），III=2.0（重）。

表6-7 中国4～17岁人群其他宏量营养素参考摄入量

注：①%E为所占能量的百分比。

②未制定参考值者用“—”表示。

（三）矿物元素

我国儿童和青少年的矿物元素推荐摄入量，如表6-8所示。

表6-8 中国4～17岁人群矿物元素参考摄入量

注：未制定参考值者用“—”表示。

1.钙与磷

儿童期正是骨骼和牙齿的生长时期，对钙的需求量较高。平常膳食中钙的含量往往不足，因此应该选择一些钙含量高且吸收率高的蔬菜及乳与乳制品。我国推荐的钙摄入量标准4～9岁为800mg，10～12岁为1000mg。儿童若得到大量的钙磷供给，有益于身体健康。钙磷的比例最好是1∶（1～1.5）。如果膳食食品中钙的摄入量达到标准，磷一般不会缺乏。

2.铁

铁集中在血液里，所有的活细胞也含有铁，铁一旦被吸收后就保存得很好，但人体没有调节分泌铁的机制，而且每天都有些损失，所以人体必须补充铁。儿童期生长发育旺盛，造血功能活跃，对铁的需求量较成人高。(www.xing528.com)

3.镁

镁与钙的代谢有重要关系，镁也是细胞的成分，是体内多种酶的重要激活剂。此外，镁离子还是维持心肌正常功能和结构不可缺少的元素。一般7～10岁儿童每日需镁220mg，11～13岁需要300mg，14～17岁需要320mg，供应不足会使青少年出现抑郁、肌肉软弱或痉挛、四肢生长停止和食欲不振等症状。

4.锌

锌广泛分布于体内一切器官和血液中，是体内物质代谢中很多酶的组成成分和激活剂。学龄期儿童缺锌会影响其青春期的发育和性腺的成熟，出现生长发育缓慢、性征发育推迟、味觉减退和食欲不振等症状。人体内锌的来源般为动物性食品，如各种肉类、鱼类、海产品等，每100g肉中含锌量为2.6mg，鱼类为1.5mg以上。但我国儿童的日常膳食中一般都不能满足锌的需要量。

5.碘

碘供应不足，甲状腺素分泌就会减少，机体基础代谢率下降，会影响肌体的生长发育并使人易患缺碘性甲状腺肿大。儿童自学龄前期就应开始食用强化碘的食盐，以增加对碘的摄入量。

（四）维生素

我国儿童和青少年维生素每日参考摄入量如表6-9和表6-10所示。

表6-9 中国4～6岁儿童维生素参考摄入量

注：①维生素A的单位为视黄醇活性当量（RAE），1μg RAE=膳食或补充剂来源全反式视黄醇（μg）+1/2补充剂纯品全反式β—胡萝卜素（μg）+1/2膳食全反式β—胡萝卜素（μg）+1/24其他膳食维生素A类胡萝卜素（μg），维生素A的UL不包括维生素A原类胡萝卜素RAE。

②α—生育酚当量（α-TE），膳食中总α-TE当量（mg）=1×α—生育酚（mg）+0.5×β—生育酚（mg）+0.1×γ—生育酚（mg）+0.02×δ—生育酚（mg）+0.3×α—三烯生育酚（mg）。

③未制定参考值者用“—”表示。

④膳食叶酸当量（DFE，μg）=天然食物来源叶酸（μg）+1.7×合成叶酸（μg）。

⑤指合成叶酸摄入量上限，不包括天然食物来源叶酸，单位为μg/d。

⑥烟酸当量（NE，mg）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）。

⑦烟酰胺，单位为mg/d。

表6-10 中国7～17岁人群维生素参考摄入量

注：①维生素A的单位为视黄醇活性当量（RAE），1μg RAE=膳食或补充剂来源全反式视黄醇（μg）+1/2补充剂纯品全反式β—胡萝卜素（μg）+1/2膳食全反式β—胡萝卜素（μg）+1/24其他膳食维生素A类胡萝卜素（μg），维生素A的UL不包括维生素A原类胡萝卜素RAE。

②α—生育酚当量（α-TE），膳食中总α-TE当量（mg）=1×α—生育酚（mg）+0.5×β—生育酚（mg）+0.1×γ—生育酚（mg）+0.02×δ—生育酚（mg）+0.3×α—三烯生育酚（mg）。

③未制定参考值者用“—”表示。

④膳食叶酸当量（DFE，μg）=天然食物来源叶酸（μg）+1.7×合成叶酸（μg）。

⑤指合成叶酸摄入量上限，不包括天然食物来源叶酸，单位为μg/d。

⑥烟酸当量（NE，mg）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）。

⑦烟酰胺，单位为mg/d。

1.维生素A

维生素A是维持肌体健康、促进儿童生长发育、提高机体对传染病的抵抗力，防止干眼症和夜盲症所不可缺少的营养素。目前，我国儿童膳食中维生素A的摄入量通常达不到建议量的40%～70%，需引起重视。

2.维生素D

人体为了吸收钙和磷以构成健全的骨骼和牙齿，必须有足够数量的维生素D。许多儿童在夏天可以获得充足的阳光，自身合成一定量的维生素D，以满足机体需要。但是在冬天却达不到需要量标准，应从食物中进行补充。

3.B族维生素

B族维生素家族中维生素B₁、维生素B₂和烟酸等最为重要，他们对儿童的生长发育十分重要。缺乏B族维生素会使食欲下降。维生素B族的需要量与能量成正比，每摄入4200kJ的能量应供给维生素B₁0.6mg，维生素B₂0.5mg和烟酸0.6mg。我国膳食中硫胺素（维生素B₁）和烟酸一般不缺乏，但若以精白米、白面为主食，又不能补充适当副食，则可能出现缺乏症。

（五）具有促进生长发育功效的典型配料

具有促进生长发育功效的典型配料如表6-11所示。

表6-11 具有促进生长发育功效的典型配料