视力是机体通过眼睛对电子跃迁而吸收不同波长的光所感知的形象、颜色和运动的能力。在医学上，是指分辨两点之间最小距离的能力，即对物体形象的精细辨别能力。
一、影响视力的主要因素
眼睛之所以能看到外界的物体，是外界光线通过眼球的角膜、房水、晶状体和玻璃体四部分的透明介质，折射成像在视网膜上，使视网膜上的视锥细胞和视杆细胞这两种感光细胞发生一系列化学变化，包括使感光细胞中的视紫红质（Rhodopsin）转变成光视紫红质（photorho-dopsin），再转变成高视紫红质（hypsorhodopsin）等一系列变化，将光能转变成电能，引发神经冲动，最后经视神经传至大脑皮层视区（枕叶）产生视觉。
因此，视觉的形成与一系列物质的变化和各构件的正常与否有关，当各构件出现各种不同程度的异常时，往往就引起视力的下降或衰退。
（一）晶状体混浊
晶状体细胞由一种特殊蛋白质即晶状体蛋白质构成，晶状体蛋白质就像光纤一样，使光线通过晶体，然后到达视网膜上。红蓝绿黄的光线和紫外线都能穿过透明的晶状体，其中紫外线很容易对晶状体造成伤害（蓝光会对视网膜造成伤害）；另外代谢产生的自由基对视力也有损害。如果不能以抗氧化剂来抵消这些影响，假以时日，这种氧化作用就会影响晶状体内的脂类、蛋白质等，导致晶状体模糊，透明的晶状体慢慢就变得不透明了，这种不透明性就是白内障。
（二）老年性黄斑变性
黄斑是指视网膜上的一处感光细胞最集中的区域，是视网膜上视觉最敏锐的特殊区域，它决定视力（严格讲应称为视敏度）的高低，当黄斑受损时，视力往往低于0.1。老年性黄斑变性（Age-related macular degeneration，AMD）是一种与年龄相关的黄斑病变，通常分干性和湿性。干性占AMD病例的90%，其特点是随年龄增加，黄斑变薄，表现为无痛性的缓慢的视力下降，与白内障的症状很容易混淆，但老年性黄斑病变早期往往有不同程度的视物变形症状，看细小的条纹时尤其明显。干性黄斑退化引起的视力下降是不可恢复的，目前也无法治愈。如果视网膜的血管进入黄斑区，干性AMD就会发展成更为严重的湿性AMD，并会很快导致眼盲，因为血液渗入了晶状体和视网膜间的透明的玻璃体中。
（三）其他原因
①屈光介质（房水、晶状体、玻璃体和角膜）异常引起屈光不正，包括远视、近视、散光、老视等；
②角膜和玻璃体的混浊；
③各种视神经失常，包括视神经萎缩、视神经炎、球后神经炎、急慢性青光眼等；
④虹膜炎；
⑤视网膜炎、视网膜动脉硬化和视网膜脱落；
⑥眼球内出血；
⑦眼睛过度疲劳所导致的各种视力减退等。
二、改善视力功能性食品的开发
改善视力首先需根治各种眼部疾病，建立良好的用眼卫生习惯，并注意日常膳食营养。
（一）优质蛋白
蛋白质是眼部组织不可或缺的重要营养，如果蛋白质长期供给不足，则会加速眼组织衰老，眼功能减退，视力下降。视网膜上视杆细胞的主要作用是对微弱光线的感知，而视锥细胞的作用是对明亮光线的感知。视杆细胞对暗视所以敏感，是因为它有一种特殊物质，称视素质，视素质是一种由蛋白质和维生素A衍生物所组成的物质，如肌体缺乏优质蛋白质和维生素A，就会影响视素质的再生和合成，从而引起夜盲、白内障。(www.xing528.com)
（二）维生素
维生素A除了参与视素质的再生和合成外，维生素A是构成眼感光材料的重要原料，维生素A充足，可增大眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。反之，会引起角膜上皮细胞脱落、增厚、角质化，使原来清澈透明的角膜变得像毛玻璃一样模糊不清，甚至引起夜盲症、白内障等眼疾。
维生素B1是维持并参与视神经等细胞功能和代谢的重要物质，缺乏时可致视神经和眼球干涩，从而影响视力。维生素B2是保护眼睑、眼球角膜和结膜的重要物质，缺乏时可出现视力模糊、畏光、结膜充血、眼睑发炎等。维生素B2可以清除氧化了的谷胱甘肽，降低人们患白内障的风险。
维生素C是眼球晶状体的重要营养物质，缺乏时可致晶状体混浊，视力下降，进而出现白内障。维生素C可防止眼睛受到紫外线辐射的损害，降低人们患白内障的风险。
维生素E具有抗氧化作用，可抑制睫状体内的过氧化反应，可使末梢血管扩张，改善血液循环，对治疗某些眼病有一定辅助作用，如各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络视网膜病变、视网膜色素变性、黄斑变性、视神经萎缩、眼肌麻痹、恶性眼球突出、晶体后纤维增生、角膜变性和角膜炎等。
（三）矿物元素
人眼中锌含量可超过21.86μg/g，眼中以视网膜、脉络膜含锌量最高。锌是视网膜组织细胞中视黄醇还原酶的组成部分。锌能增强视觉神经的敏感度，锌缺乏时直接影响维生素A对视素质的合成和代谢障碍，影响视黄醛的作用，从而减弱对弱光的适应能力；缺锌还会影响视网膜上视锥细胞的辨色能力。
钙和磷可使巩膜坚韧，并参与视神经的生理活动，钙和磷缺乏易发生视神经疲劳、注意力分散，引起近视。倘若体内钙缺乏，不仅会造成眼睛视膜的弹力减退，晶状体内压力上升，眼球前后拉长，还可使上角膜、睫状肌发生退化性病变，易造成视力减退或近视。
硒是维持视力的重要微量元素，缺硒可致视弱。如人体注射硒或食用含硒多的食物，能明显提高视力；据分析，鹰是视力最敏锐的动物之一，其眼睛中硒含量高出人眼中硒含量百倍。
当人体缺铬时，胰岛素的分泌明显下降，可导致高血糖，改变血液的渗透压力，使眼球晶状体和眼房水的渗透压力相应增高，从而可导致晶状体变凸、屈光度增加，形成近视。
铜、钼是组成研究虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚。
（四）叶黄素和玉米黄质
视网膜黄斑区的黄色素来自两种类胡萝卜素，即叶黄素和玉米黄质，现已证实眼睛中叶黄素和玉米黄质的含量与老年性黄斑变性的患病率有直接关系。叶黄素和玉米黄质对视力的保护作用，主要体现在它们的光过滤和抗氧化性功能上：
①光在通过视网膜到达敏感的视杆细胞和视锥细胞前，必须先通过叶黄素、玉米黄质浓度最高的部位，蓝光是黄光的互补色光，它在通过视网膜的各色光中能量最高，破坏性也最大。由于叶黄素和玉米黄质可专一性地吸收蓝光，因此可将蓝光的伤害减至最低；
②视网膜中活跃的代谢过程和能量交换会产生大量的自由基，而叶黄素和玉米黄质能淬灭单线态氧，从而抑制具有破坏性自由基的形成。
另外，叶黄素和玉米黄质也是晶状体中仅有的两类胡萝卜素，在预防白内障过程中起重要作用。
（五）具有改善视力功效的典型配料
具有改善视力功效的典型配料如表6-4所示。
表6-4 具有改善视力功效的典型配料
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
