常用动物原料及其营养成分与生物功效

动物原料含有丰富的蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸、维生素和矿物元素等，有着天然植物所没有的营养成分和功效成分。此外，随着高科技的应用及临床研究的深入，它们所含有的特殊功能成分日益为人们所知，使其应用价值大为提升。

本节从品种繁多的动物性原料中挑选出数种食用安全且可应用在功能性食品中的动物，如蚂蚁、鲨鱼、马鹿、牡蛎等，简述它们的生物功效。

一、蚂蚁

蚂蚁（Ant）属节肢动物门、昆虫纲、膜翅目、蚁科的社会性昆虫，分布于全世界，是世界上数量最多的陆生动物。其生物功效主要包括以下几方面：

①增强免疫功能：蚂蚁能影响机体的免疫功能，它是一种广谱免疫增强剂；

②抗衰老：蚂蚁可增加老龄大鼠细胞内SOD的活力，降低其肝脏脂质过氧化物的含量，是一种有效的抗衰老剂；

③防治类风湿性关节炎；

④护肝作用；

⑤在防治性功能障碍、支气管哮喘及儿童补锌方面效果也很显著。

二、蝮蛇和乌梢蛇

1.蝮蛇

蝮蛇（Agkistrodon Halys），属蝮蛇科动物。其生理功能有扩血管、降血压、降血脂、抗血栓、抗凝血、抗肿瘤，抗炎症和抗溃疡等。给小鼠腹腔注射蝮蛇挥发油观察72h，测定LD₅₀为（1426±20）mg/kg。给小鼠静脉注射尖吻蝮蛇毒类凝血酶，LD₅₀的95%可信限为11.1～18.1mg/kg。常用蝮蛇毒制剂（蝮蛇抗栓酶及去纤酶等）在一般用量下不良反应较轻。经大量临床试用未发现严重副作用，少数受试者在早期出现头痛、头昏、乏力、月经量增多及经期延长等反应，多可自行恢复。

2.乌梢蛇

乌梢蛇又名乌蛇，为游蛇科动物乌梢蛇（Zaocys dhumnades）除去内脏的全体。乌梢蛇肌肉中含1，6—二磷酸果糖酶及原肌球蛋白，蛇胆中含胆酸和胰岛素。

乌梢蛇的主要生理功能为抗炎消肿、镇痛作用、抗惊厥作用。急性毒理试验显示，小鼠腹腔注射乌梢蛇水抽提液的LD₅₀为166.2g/kg，醇提取液为20.41g/kg。中毒症状表现为姿势固定，因呼吸抑制而死亡。

三、蜂蜜、蜂胶和蜂王浆

1.蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂科昆虫中华蜜蜂（Apiscerana Fabricius）等所酿的蜜糖。它能增强免疫功能，保护心血管系统，影响糖代谢，抗菌及缓泻作用。此外，蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘、老人和孕妇便秘、儿童性痢疾等均有良好功效。

蜂蜜对CCl₄中毒大鼠的肝脏有保护作用，使肝糖原含量增加，肝的组织结构与正常接近。蜂蜜对维生素K耗竭的小鸡有一定止血作用。人口服100g蜂蜜后，能显著降低嗜中性白细胞对细菌的吞噬能力。此外，蜂蜜有类似丙烯苯酚样雌激素作用，能增强大鼠子宫平滑肌收缩的作用和润滑性祛痰作用。

2.蜂胶

蜂胶（Propolis）为蜜蜂科昆虫从植物叶芽、树皮内采集所得的树胶和蜜蜂本身的分泌物而形成的黄褐色或黑褐色的黏性物质。它能调节血糖、调节血脂、提高免疫功能、抑制肿瘤、延缓衰老、抗病毒等。

3.蜂王浆

蜂王浆（Royal jelly）为年轻工蜂上颚和舌腺分泌物，供蜂王和幼虫食用。蜂王浆具有抗衰老、调节免疫、改善睡眠、提高记忆力、护肤养颜等作用，对预防肿瘤、降血压、健脑、改善肝炎症状、缓解糖尿病、胃溃疡症状、预防动脉硬化、增加红细胞和血小板、使早产儿正常发育方面均有一定作用。

四、海洋动物

海洋动物具有许多活性物质和生理功能，是陆生动物难以比拟的。如何充分利用这些功能因子进行深加工，制成风味独特、功效显著的功能性食品，是一个值得研究的课题。海洋动物一般都含有丰富的牛磺酸、多不饱和脂肪酸、磷脂、活性多糖、维生素、矿物元素、活性肽等多种活性成分，生理功能好。

1.牡蛎

牡蛎为牡蛎科动物近江牡蛎（Ostrearivularis Gould）、长牡蛎（Ostreagigas Thunb）或大连湾牡蛎（Ostreatalienw hanensis Crosse）等的贝壳。

牡蛎能增强免疫功能，放射增敏，保护心血管系统，抗菌抗病毒，对消化系统的作用。牡蛎所含碳酸钙具有收敛、制酸及止痛等作用，有利于胃及十二指肠溃疡的愈合，动物试验证明，牡蛎制品能治疗豚鼠实验性溃疡和防止大鼠实验性胃溃疡的发生，并能抑制大鼠游离酸和总酸的分泌。

2.鳖

鳖（Trionyx sinebsis）又称中华鳖、水鱼和甲鱼，为爬行纲龟鳖科动物，营养成分齐全而均衡。鳖具有抗疲劳、延缓衰老，滋养肝胃、增强机体抵抗力，对体内结节、包块及痼疾有软化发散作用，解除体内异常邪热，对失眠、焦虑有镇静作用，可促进细胞的形成、改善血液循环，对脓肿及溃疡有促进愈合的作用，消除肝内炎症等功效。此外，鳖甲具有抗肿瘤生物学活性和免疫调节作用。

3.鲨鱼

鲨鱼（Shark）是具有较大经济价值的鱼类，全身都可利用。鲨鱼有补气血、益肾肺、抗癌、兴奋作用、防治心血管疾病等生理功效。

4.鲍鱼

鲍鱼（Abalone）是鲍科贝类的总称，其生理功能主要有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等。

5.海参(www.xing528.com)

海参（Cucunber of the sea），为刺参科动物刺参或其他海参的全体。海参有补肾益精、养血润燥、促进铁吸收、抗癌作用、抗衰老、抗辐射、提高白细胞的吞噬活性等生理功效。

6.海龙

海龙（Pipe fish），为海龙科动物刁海龙（Solenognathus hardwickii）、拟海龙（S.biaculeatus）或尖海龙（S.acus L.）除去皮膜及内脏的全体。海龙有很强的兴奋作用、补肾壮阳的作用。此外，海龙对妇女血亏经痛及各种腰背酸痛、头脑贫血等均有显效，对乳腺癌、肾肿瘤、神经性失眠、哮喘、外伤出血、疔疮肿毒、各种炎症疼痛、跌倒昏迷等也有一定功效。

7.海月

海月（Placuna placenta），为不等蛤科动物海月的肉。海月有健胃助消化、祛痰等作用，对小便淋沥、皮肤瘙痒和糖尿病等也有功效。

8.鱼鳔胶

鱼鳔胶（Fish maw）是鱼鳔的干制品，内含胶原蛋白和黏多糖。鱼鳔胶具有抗疲劳、增强体力、健脑、促进内分泌、防治智力减退，以及缓解遗精、腰酸、头晕、眼花和肾虚症状。

五、马鹿

马鹿（Red deer）生活于高山森林或草原地区，喜群居，在我国广为养殖。夏季多在夜间和清晨活动，冬季多在白天活动。马鹿善于奔跑和游泳，喜欢舔食盐碱。以各种草、树叶、嫩枝、树皮和果实为食。9～10月份发情交配，孕期8个多月，每胎1仔。其鹿茸产量很高，是名贵的中药材。此外，鹿胎、鹿鞭、鹿尾和鹿筋也是名贵的滋补品。

1.马鹿茸

马鹿茸（Red deer antler）是雄性马鹿未骨化而带茸毛的幼角。它具有促进蛋白质和核酸的合成，促进造血的作用，增强机体免疫功能，提高工作效率和抗应激能力，以及延缓衰老。

2.马鹿胎

马鹿胎（Red deer embryo）为从妊娠雌性马鹿腹中取出的水胎（包括胎鹿、胎盘和羊水）或出生未食乳的胎鹿（包括胎盘，称之“失水鹿胎”）的干燥品。鹿胎能有效促进细胞的分裂、增殖，具有补血生精、美容养颜的功效。

3.马鹿骨

马鹿骨（Red deer bone）为鹿科动物马鹿的骨。它对风湿性腰腿疼、骨质疏松、跌打损伤等有显著疗效，还能用于治疗月经不调。

六、珍珠及其他

1.珍珠

珍珠（Pearl）为贝类动物珍珠囊中形成的无核珍珠。珍珠有增白祛斑、延缓衰老、提高免疫能力、耐缺氧、补钙等，还具有安神定惊、清热解毒、收敛生肌等功能。

2.蛤蚧

蛤蚧（Gecko）又名蛤蟹、仙蟾、大壁虎等，为壁虎科动物蛤蚧除去内脏的全体。蛤蚧有免疫增强、性激素样、解痉平喘、提高机体抗应激作用、抗炎、抗衰老、降血糖等生理功效。

3.石决明

石决明（Abalone），为鲍科动物九孔鲍的贝壳。石决明有保肝、解痉、抗缺氧等作用。

4.鸡内金

鸡内金（Endothelium Corneun Gigeriae Galli）为鸡的干燥砂囊内膜。鸡内金具有增强人体胃功能，加速放射性元素锶的排泄等功效。

5.阿胶

阿胶（Donkey-hide gelatin）是马科动物驴的皮经煎熬、浓缩而成的固体胶。阿胶的生理功效主要为补血、抗休克、改善钙代谢平衡、调节免疫功能，止血促进淋巴细胞转化率，改善微循环障碍等活性等，此外还具有明显的抗疲劳、耐缺氧、耐寒、健脑、延缓衰老和促进健康人体淋巴细胞的转化作用。

6.羊胎素

羊胎素（Sheep embryo bioelement）是从羊胎盘中提取的生物活性物质，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脑磷脂、超氧化物歧化酶（SOD）等多种维生素和微量元素，具有很高的生物活性，能直接作用于人体细胞，具有调节人体机能、增强免疫力、美白肌肤、延缓衰老等功效作用。

思考题

1.不适合用于功能性（保健）食品的植物原料有哪些？

2.我国药食同源原料的发展经历了哪些阶段？

3.列出不少于四种药食两用植物的具体来源和生理功效。

4.蚂蚁、蝮蛇、乌梢蛇、蜂蜜、珍珠、牡蛎、阿胶的生理功效分别是什么？