涮羊肉是涮制菜肴的典型代表。一般在食用火锅时把切成薄片的羊肉在滚烫的汤汁中涮熟，然后再蘸取调料（醋、酱汁等）食用。
【岗前准备】
羊后腿肉；
芝麻酱、酱油、料酒、米醋、虾油、辣油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖、蒜等；
切片机、封口机、刀、砧板、托盘、夹子、聚丙烯塑料包装、纸盒包装。
【岗位操作】
1.岗位操作流程
原料肉的选择→预处理→速冻切片→调料配制→包装冻藏。
2.岗位操作细节
（1）原料肉的选择 一般选用阉割过的公绵羊的后腿肉作原料。
（2）预处理 取绵公羊肉约5kg。根据客户口味取芝麻酱、酱油、料酒、米醋、虾油、辣油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖、蒜等适量进行调配。将羊肉预切成特定大小的长方块，置于洁净袋子或容器中。
（3）速冻切片 在-30℃下速冻20～35min后取出（需冻结），用切片机切成指定厚度薄片。
（4）调料配制 将调料按客户要求配置好，并装袋封口。(www.xing528.com)
（5）包装冻藏 将羊肉片和调料袋一起装入包装盒中，封口，在低于-18℃的温度下冻藏，避免温度波动（一般控制在±1℃以内）。
【问题探究】
1.调制食品包装的方法及形式主要有哪些？
（1）真空袋包装 包材主体大多用成型好且无伸展性的尼龙/聚乙烯（PA/PE）复合材料，外部薄膜采用对光电标志灵敏、适合印刷的聚酯/聚乙烯（PET/PE）复合材料。
（2）纸盒包装 冷冻制品纸盒包装可分为上部装载和内部装载两种方式，前者采用由PE或聚丙烯（PP）塑料薄膜与纸板压合在一起的材料，经小型包装机冲压裁剪、制盒机制盒、内容物从上部充填后，机械自动封盖，后者采用盒盖与盒身连成一体的片形体，机械将其上、下分开时，内容物从侧面进入，再自动封口。
（3）铝箔包装 耐热、耐寒、阻隔性好，热传导性好，可进行解冻后再加热。
（4）微波炉用包装 主要采用可加热的塑料盒，可在微波炉和烤箱中使用。美国用长纤维的原纸和聚酯挤压成型的产品能耐受200～300℃高温。日本常用聚酯/纸、聚丙烯和耐热的聚酯等。
2.速冻调制食品按属性与加工方式如何分类？
SB/T 10379—2012将速冻调制食品按属性与加工方式分为七大类：花色面米制品、裹面制品、调味水产制品、肉糜类制品、菜肴制品、汤料制品、其他。
3.冷藏调制食品如何分类？
SB/T 10648—2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为生制品和熟制品，按生产工艺常可分为面米制品、裹面制品、蛋酱制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、汤羹制品。
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