【摘要】：《NY/T 2073—2011调理肉制品加工技术规范》将调理肉制品定义为以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，将滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，需在冷藏或冻藏条件下储藏、运输及销售，食用前需经二次加工的非即食类肉制品，在《GB/T 26604—2011肉制品分类》中也称为调制肉制品。技能目标能正确进行调理肉制品的加工。
调理制品的内容物一般预先经过了程度和方式不同的调理，食用更方便。由于调理程度不同，为满足不同消费者的喜好，各种调理制品形成了各自的特点。其中可以购买后即食的调理制品又称快餐，如三明治、汉堡包等；食用前仅需短时简单处理的速冻调理制品，如速冻肉制品、速冻点心、速冻配菜等；经过了原料处理和部分调理，直接加热烹制后就可食用的产品，如各种调味料腌渍、浸渍或卤制的免洗、免切调理肉等。有专家将速冻调理制品分为三种：未经加热熟制调理的制品；部分加热熟制调理的制品；完全经过加热熟制的速冻调理制品。《NY/T 2073—2011调理肉制品加工技术规范》将调理肉制品定义为以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，将滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，需在冷藏或冻藏条件下储藏、运输及销售，食用前需经二次加工的非即食类肉制品，在《GB/T 26604—2011肉制品分类》中也称为调制肉制品。调理肉制品中相当一部分可以看作是常见肉制品的半成品，蕴含着肉品切分、调配、成型等基本操作，本项目旨在通过对典型调理肉制品的制作来训练肉制品的预处理操作。
知识目标
能准确说出调理制品的概念和分类。
技能目标(www.xing528.com)
能正确进行调理肉制品的加工。
学习型工作任务
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