明清江西农业在前代基础上不断发展。随着大量闽广流民进入江西，江西山区、湖泽地带的开发进程不断加快。这些流民“携家逃来，投为佃户……种伊田土”，大量涌入山区开垦土地，从事水稻种植业和经济作物的栽培。这一阶段的水利修筑，数量越来越多，极大地促进了农业的发展。据光绪时《江西通志》卷六记载，南昌圩堤自明代已增至一百三十余所，富有圩和大有圩为其中规模最大的；据同治时《鄱阳县志》卷四《水利》记载，鄱阳县在明代亦有南湖圩、道汊湖圩等十余所圩堤；余干县在万历以前有圩堤24条，“绵亘二百余里，以除水患”。清朝时期，鄱阳县境内圩田在明代21条的基础上，新筑51条，再围田146083亩。圩堤的修筑，不仅可以防御洪水，而且可以围垦草滩洲地，扩大种植面积。明代的大有圩有田数千亩，其他大小圩的堤田数也不少，清代围田数额动辄上千万亩，圩堤的大量修筑是防洪与开拓耕地的共同要求。
而水稻品种增多，粮食产量又得到提高。据许怀林先生依地方志统计，江西农民栽培的水稻品种，计有早稻28个、中稻26个、糯稻28个、晚稻5个、旱谷3个，合计90个品种。这么多的水稻品种满足了日益增长的人口对粮食的需求。在清朝，江西仍有大量粮食外运，汀州“山多田少，产谷不敷民食，江右人肩挑背负以米易盐，汀民赖以接济”。由此说明，至清朝，江西依然是重要的粮产供应地，粮食产量稳居高位。
明代江西的茶叶生产也有了进步，宣德、正德年间（公元1426—1521年），铅山精制出小种河红、玉绿、特贡、贡毫、贡玉、花香等优质名茶。婺源茶农还生产出炒青绿茶，这种茶一出现，便受到大家的欢迎，广为流传并发展至今。清朝，茶叶方面的最大成就是成功地制作红茶。铅山县的河红，颇受大家喜爱，人们争相购买。铅山县河口镇盛时有茶行四十余家，是江西茶叶市场兴盛的表现。此外，江西的河红、婺绿还大量出口，深受好评。(www.xing528.com)
明清以来，棉花种植规模不断扩大，九江府是棉花的主产地，赣南的一些县里也有棉花，但规模不如九江，据乾隆时《赣州府志》载：“棉布各邑都有，而龙南、定南尤多。织木棉布或被袄巾带之类，贸于四方。棉花本地所产，不甚广。”
由于江西夏布的兴盛，明清江西苎麻种植规模也不断扩大。加上大量闽人迁入江西山区“赁山种麻”，大大提高苎麻产量。宁都州“风俗不论贫富，无不缉麻之妇女。乃山居虽亦种苎，而出产尤多”等。
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