ATP荧光快速检测仪的使用方法

任务引入案例

街头小吃卫生状况堪忧

中国美食中街头小吃是一大特色，但是若不严格监管也可能是食品安全的重灾区，一些问题在食品检测设备上暴露无遗。近日，在沈阳街头，“ATP食品快速检验仪”就发现煎饼果子机器抽检洁净度超标120倍。夏日高温时细菌快速滋生，食品加工机械设备杀菌清理极有必要。

路边摊煎饼果子的清洁度最高超标120倍！2016年8月11日，沈阳市沈河区市场监督管理局、区卫计委、执法局等相关部门组成流动加工食品安全大检查联合执法队，清理中街、五爱市场附近的流动食品大篷车。

11日10时许，在中街九门路附近，各单位执法人员现场查扣了一辆挂着“煎饼果子、熏肉大饼”的三轮车。跟大部分小吃摊一样，三轮车前侧搭上一块案板，周围用三块玻璃简单围上，案板上放着用于制作煎饼果子的各种食材和器具。在昨日的大风天气下毫无遮盖，酱料瓶瓶口满是污渍。沈河区食品监督执法大队快检主任医师胡志红用“ATP食品快速检验仪”对摊位上装黄瓜的器具进行洁净度检测，数据显示为1806。

胡志红介绍，“洁净度检测可以对入口食品进行初步筛查，能表明容器的清洁度，数值小于15是正常的，在15～45将给予警告，超过45属于严重超标，这次检测的1806属于严重超标的数值。举个例子，我们双手没消毒的情况下洁净度也就在200多左右。”可以说，该路边摊的洁净度超过正常标准120倍，是未洗手时的9倍。随后，卫生疾控部门工作人员对煎饼果子摊上的食材和器具进行了取样，将进一步进行致病菌的检测，以此为依据对摊主进行查处。

在五爱市场周边的检查中，一位担担面摊主的砧板洁净度快速检测数值也显示为450，卫生程度让人堪忧。

在此次检查前，沈河区各街道、社区已向流动“食品大篷车”摊主发放了1万余份《告知书》，督促其进行自检、自查，但仍有个别摊主心存侥幸违规经营。沈河区食品监督执法大队大队长张建新称：

“8月份到10月份是我们沈阳市食物中毒的高发季节，尤其是沙门菌、金黄色葡萄球菌或者不洁海鲜引起的胃肠道不适等，身体薄弱者和老年人很容易引起慢性疾病发作。在这里我们还是要提醒市民，不要在街头购买没有正规许可证和没有健康证人员制作的食品，避免夏季突发的肠胃问题。”昨日在现场，执法人员对露天占道摆卖的流动食品大篷车依法进行了罚没，洁净度快速检测不符合规定的将面临警告，如再出现以上违法行为，严重者将被处以5000元以上罚款。

任务介绍

目前，国内食品微生物中菌落总数的检验通常采用琼脂平板菌落计数法，对菌落总数的检测时间为48h，对急检、抽检、普检工作来说具有一定局限性，ATP荧光法微生物（菌落总数）快速检测系统是较先进的食品检测系统之一，符合目前我国的食品卫生指标检测现状的要求。检测细菌总数与国标法检测结果具有一定相关性，并且其检测时间短、检测方法简便易行、设备性能比较稳定、体积小便于携带、价格适中，易于在我国食品行业中使用、推广，适用于对产品、生产环节、餐饮具的卫生状况的安全监管，对表面洁净度测定及微生物生长控制。

任务实操

物体表面清洁度的快速检测

1. 方法原理

ATP速检拭子利用生物体化学发光技术将不可见的ATP浓度（拭抹标本中的ATP含量）转变成可见的光输出。

设备检测以光能量为基准输出检测值，以定量、定性的形式显示检测结果，检测值表征被测样本的清洁程度，检测值介于0～999999，以相对光单位RLU 为单位（1RLU 对应于1×10^-18mol的ATP），检测值与用户设定的程序上、下限值，对被检测样本做出：通过、不合格或警告的判定。

拭子为含有独特的高灵敏度液态稳定一体化试剂（图4-9）。拭子用于检测物体表面上的细菌或其他微生物以及食物残留物中所含的总ATP 活性，给出快速全面的洁净检测结果。拭子与手持式ATP荧光检测仪配套使用。

图4-9 拭子结构图

2. 适用范围

手持ATP荧光检测仪适用于食品加工、餐饮、医疗、卫生、日化、造纸、水处理、环保等多种行业的清洁度（微生物含量）现场快速检测。(www.xing528.com)

3. 使用步骤说明

（1）按下开机键，仪器开机进入15s自检；

（2）拭子解冻 把拭子从冰箱中取出，放置10～20min，使其恢复到室温状态；

（3）棉签取样 拧下拭子下部反应管，用棉签在检测区取样，将棉签与待测表面呈15～30°夹角、“Z”字形涂抹（涂抹区域约为10cm ×10cm），涂抹过程中请旋转棉签，以便使棉头与检测样本充分接触，确保更精确的测试结果；

（4）安装反应管 将步骤2中取下的反应管恢复装配，安装到拭子正确位置（反应管口部端面与蓝色连接件下端面相平）；

（5）注入试剂 取下拭子上端保护帽，将拭子竖直握于手中，用力下压弹簧帽，可以反复几次下压，使试剂全部注入反应管内；

（6）混合摇匀 手握拭子上部弹簧盖，左右30°摇匀（5s），使试剂与样本完全反应。

（7）样本检测 将拭子插入处于待检测界面的ATP 仪器实验仓内，闭合仪器上盖，按“OK”键开始检测。

4. 结果判定

检测值与用户设定的程序上、下限值，对被检测样本做出：通过、不合格或警告的判定。

5. 注意事项

（1）拭子棉签不要触摸任何非检测物，以免影响检测结果。

（2）拭子内试剂与样本反应后，需尽快放入配套ATP 仪器实验仓，并于60s内完成检测。

（3）如按照标准实验程序操作，拭子各组成成分不会对人体健康有任何威胁，为起到防腐作用，拭子溶液中含有叠氮钠（0.5g/L）。废液丢弃之前请先用大量的水稀释。试剂如溅入眼中或皮肤上，请即刻用大量的水冲洗。

复习思考题

1. 请分析农残检测仪检测方法与前面所学试剂盒方法的优缺点？

2. 食用油中黄曲霉毒素B₁快速检测的原理是什么？

3. ATP荧光快速检测仪可以在食品安全哪些方面进行检测？