任务引入案例
广州假酒中毒事件
2014年5月11日晚，广州，58岁的白云区钟落潭镇梅田村村民段某，喝了老伴从钟落潭钟生农贸市场购买的散装白酒后不治身亡。同一天晚上，一名湖南籍外来务工人员也因饮用劣质散装白酒而死亡。
5月12日，广州白云区太和镇又有两人因饮用白酒而死亡。白云区劣质散装白酒事件造成4人死亡。广州市白云区立即启动《白云区农村公共卫生紧急事件处置预案》，迅速将病人转院治疗，并对陆续发现的类似病例全力救治。同时组织力量全力追查病人饮用的散装米酒源头及具体流向。当晚即在钟落潭镇和太和镇查到用工业酒精勾兑有毒散装米酒的非法地下作坊，立即查封所有未流出的米酒。公安部门立即组织警力全力开展侦查，迅速侦破此案，截至5月12日晚，12名涉案人员已被刑事拘留。
5月13日，广州竹料镇报告有2人、钟落潭镇报告有1人怀疑饮用毒酒死于家中。
5月14日，在广州假酒中毒事件中死亡的人数已上升至8人，另有至少18名中毒者住院治疗，部分重度中毒患者病情危殆。广东省向全省各地卫生部门发出紧急通知，开展散装白酒专项监督检查。
5月15日，记者从广州市第十二人民医院获悉，假酒中毒患者入院治疗者仍有增加，其中有9人属于重度中毒，5名患者仍在I C U 接受抢救治疗，其他住院患者病情稳定。
5月16日，记者从广州市第十二人民医院获悉，假酒事件发生后，该院接收的甲醇中毒病人已增到39人，其中1人生命垂危。暨南大学附属第一医院收治的1名病人目前仍在医院接受治疗。
为了最大限度降低有毒散装白酒对群众的危害，事故发生后，广州市组织多方面力量，力遏事态的发展，如利用各种方式和途径进行广泛宣传。调查组所经之处，包括谢家庄农贸市场入口处以及太和、钟落潭等镇的主干道，均醒目地挂着“散装假酒夺人命，请不要饮用”等字样的横幅。在天河区新塘市场，有线广播还反复播放当地派出所和街道办事处关于清查散装白酒的通告，前段时间检查发现有散装白酒出售的4号摊档是铁门紧锁，门口贴着相关告示，告知周边市民不要饮用散装白酒及食用有毒白酒制作的包括烧鹅等食品。
5月16日，广州市工商局各分局继续组织力量加强检查散装白酒。据统计，全天共出动工商等部门执法人员1121人，检查市场、商铺、食肆4333个，化工企业20家，封存散装白酒5.3吨、工业酒精0.45公斤，取缔无照经营商铺、地下作坊3间。
任务介绍
甲醇是白酒中主要的有害物质，在人体新陈代谢中氧化成比甲醇毒性更强的甲醛和甲酸，毒性分别比甲醇大30倍和4倍。饮用含有甲醇的酒初期中毒症状包括心跳加速、腹痛、上吐（呕）、下泻、无胃口、头痛、晕、全身无力。严重者会神志不清、呼吸急速至衰竭。失明是它最典型的症状，甲醇进入血液后，会使组织酸性变强产生酸中毒，导致肾衰竭。最严重者是死亡。GB 2757—2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》中规定：以粮谷类为原料的白酒甲醇的含量不能超过0.6g/L；其他类为原料的白酒甲醇的含量不能超过2g/L。甲醇和乙醇在色泽与味觉上没有差异，我国发生的多次酒类中毒，都是因为饮用了含有高剂量甲醇的工业酒精配制的酒或是饮用了直接用甲醇配制的酒而引起的。甲醇中毒剂量的个体差异较大，有的7～8mL即可引起失明，30～100mL 可致死亡。我国发生的多次大范围酒类中毒，酒中甲醇含量在2.4～41.1g/d。原国家卫生部2004年第5号公告中指出：“摄入甲醇5～10mL可引起中毒，30mL可致死。”如果按某一酒样甲醇含量5%计算，一次饮入100mL（约二两），即可引起人体急性中毒。
我国是酒类产品消费大国，白酒消费量居世界之首。因此，准确、便捷测定和严格控制酒中甲醇含量，对于保证广大消费者的健康具有重大意义。目前，国内外检测酒中甲醇含量的方法主要有比色法、气相色谱法、高效液相色谱法、固定化酶流动注射分析法、酶电极法、激光拉曼光谱法、傅立叶变换红外光谱法、折射法、蒸馏法等。应用甲醇快检的方法主要有比色法和折射法，比色法测定甲醇原理是根据甲醇被氧化成甲醛后，与品红-亚硫酸、2，4-二硝基苯肼或变色酸反应生成有色物质来确定甲醇的含量。
任务实操
白酒中甲醇和酒精度的快速检测
1. 方法原理
基于GB/T 394.2—2008《酒精通用分析方法》，在20℃时，水的折光率为1.3330，随着水中乙醇浓度的增加，其折光率有规律地上升，当甲醇存在时，折光率会随着甲醇浓度的增加而降低，下降值与甲醇的含量成正比。按照这一现象而设计制造出的酒醇含量速测仪，可快速显示出样品中酒醇的含量。当这一含量与酒精计测定出的酒醇含量出现差异时，其差值即为甲醇的含量。在20℃时，可直接定量，在非20℃时，采用酒精计温度-浓度换算表和选取与样品相当浓度的乙醇对照液进行对比定量。
酒醇折光仪结构如图4-5所示。
图4-5 酒醇折光仪结构图
2. 适用范围
适用于80度以下白酒中甲醇的现场快速测定。
3. 实验材料
酒醇检测箱。
4. 样品处理
无需特殊处理，直接测试。
5. 操作步骤
（1）环境温度20℃时操作方法及结果计算
①掀开盖板2，用擦镜纸小心拭净棱镜1表面，在棱镜1上滴加5～7滴蒸馏水或纯净水，慢慢合上盖板，使试液遍布于棱镜表面（不应有气泡存在，但也不能用手压盖板）；
②手持镜筒4部位（不要接触棱镜座），将盖板2对向光源或明亮处，将眼睛对准目镜5，转动视度调节圈5，使视场的分界线清晰可见；
③用螺丝刀拧动仪器上的零位校正螺丝3，调节仪器使视场中的明暗分界线对正刻线0%处，掀开盖板，用擦镜纸擦干棱镜；
④取酒样5～7滴放在检测棱镜面上，徐徐合上盖板，以下操作与（2）相同。视场明暗分界线处所示读数，即为乙醇含量（%）。重复操作几次，使读数稳定；(https://www.xing528.com)
⑤用酒精计（读数精确到1%的玻璃浮计）测定样品中的酒精度（醇含量%），即取1个洁净的100mL 量筒或透明的管筒，慢慢地倒进酒样到容器2/3处，等液体无气泡时，慢慢放入酒精计（酒精计不得与容器壁、底接触），用手轻按酒精计上方，使酒精计在所测刻线上下三个分度内移动，稳定后读取弯月面下酒精度示值；
⑥甲醇含量（%）=酒精计测出的醇含量（%）-便携式酒醇折光仪测出的醇含量（%）。
（2）环境温度非20℃时操作方法及结果计算
成品酒标签所示酒精度是在环境温度20℃时标定的，20℃时，酒精计与便携式酒醇折光仪的测定结果一致，当环境温度非20℃时，由于两者的测定原理不同，对同一样品的测定结果也不同。此时，可按如下方法操作：
①先用玻璃浮计测试样品的酒精度数（%）；
②用便携式酒醇折光仪测试此样品的醇含量，此两者的差值记为X1；
③选取一个与样品酒精度数相同或低于1度以内（以酒精计测试结果为准）的乙醇对照溶液；
④同样用玻璃浮计和便携式酒醇折光仪测试此乙醇对照溶液（样品和对照液）的醇含量，此两者的差值记为X2；
⑤当样品中不含甲醇，X1和X2二者的读数应该一致，X1和X2差值即为甲醇的含量。
⑥差值越大，甲醇含量越高，必要时送实验室进一步确认。
6. 结果判定
甲醇含量超过1%（白酒度数0～60%范围内）或2%（白酒度数60%～80%范围内）时，请将样品按国标方法进一步确认。
7. 注意事项
（1）当乙醇含量在80%～87%时，折光率上升梯度变小，乙醇含量≥88%时，折光率开始下降。因此，对酒精计测定值≥80%的样品，本法不适用。此时可采用《酒精计温度—浓度换算表》来大概估算样品中的甲醇含量并送实验室进行检测。
（2）在仪器视场分界线中，有时会出现蓝色和绿色两条分界线，应以蓝色分界线为准。
（3）新配制的乙醇对照液（尤其是高浓度对照液）中，会含有大量微细气泡，可使“便携式酒醇折光仪”视场模糊，容易产生蓝色和绿色分界线，溶液放置一段时间（2～3d）后可达到稳定状态。
（4）乙醇对照液的配制：将无水乙醇放置在20℃环境温度中，并使其液体温度与环境温度达到一致，取一定量的无水乙醇到100mL 容量瓶中，加蒸馏水或纯净水到刻度，放置一段时间使溶液稳定。
8. 仪器维护
（1）在使用中，必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。
（2）使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，以防潮气进入仪器内部。应用干净柔软绒布沾水擦拭干净。
（3）严禁用锐物刮擦光学零件，以防划伤棱镜。
（4）仪器应存放于干燥、无灰尘、无油污和无酸等腐蚀气体的地方，以免光学零件腐蚀或生霉。
任务拓展
GB 5009.225—2016《食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定》。
复习思考题
拓展
1. 食品安全快速检测箱有哪些特点？
2. 餐饮具卫生采样检测箱可以包含哪些试剂和物品？
3. 白酒中甲醇快速检测的原理是什么？
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
