食品加工用水快速检测方法

任务介绍

食品加工用水符合饮用水标准，按照中华人民共和国国家标准执行，标准分别是：

GB 5749—2006《生活饮用水卫生标准》，GB/T 5750—2006《生活饮用水标准检验方法》。其中感官性状和物理指标：色度、p H、浊度、肉眼可见物（GB/T 5750.4—2006）；消毒剂指标：游离余氯（GB/T 5750.11—2006）。

任务实操

实操一 食品加工用水色度的快速检测

天然水中含有泥土、有机质、无机矿物质、浮游生物等，往往呈现一定的颜色，分为真色和表色。

有颜色的水会减弱水的透光性，影响水生生物生长和观赏价值，含有危害性的化学物质。去除悬浮物后水的颜色为真色，没有去除的为表色，水的色度一般指真色。

1. 适用范围

现场水质快速检测方法：铂钴比色法PtCo，所用仪器：便携式分光光度计/便携式比色计，检测范围：0～500度。

2. 方法原理

用氯铂酸钾和氯化钴配制成与天然水黄色色调相似的标准色列，用于水样目视比色测定。规定1mg/L 铂 [以（PtCl₆）^2-形式存在]所具有的颜色作为1个色度单位，称为1度。

3. 操作方法

（1）装备好过滤装置（薄膜滤器、滤器支架、过滤瓶、吸气瓶）。

（2）用50mL的去离子水清洗滤器，然后倒去清洗液。

（3）将另外50mL的去离子水通过过滤后注入，以待步骤4使用。

（4）往一支比色瓶（空白试样）中注入10mL 已过滤的去离子水，舍弃过量的部分（检测透明色料不需要滤器，从第4步开始，跳过第7步）。

（5）输入检测色度的程序编号，按下PRGM。

（6）按下ENTER，屏幕显示PtCo和ZERO图标。

（7）倒出约50mL样品过滤。

（8）往另一支比色瓶中装入10mL过滤过的样品。

（9）将空白试样放入样品适配器中，盖紧避光盖。

（10）按ZERO，指针将右移，屏幕显示0mg/L Pt-Co。

（11）将预制试样放入样品适配器中，盖紧避光盖。

（12）按READ，指针将右移，屏幕显示Pt-Co。

4. 结果判读

比色计直接读数。

5. 注意事项

空白试样放入样品适配器中，一定要注意是去离子水。

实操二 食品加工用水浊度的快速检测

水的透明程度的量度是指水溶液中所含颗粒物对光的散射情况，浑浊度是反映水源水及饮用水的物理性状的一项指标。水源水的浑浊度是由于悬浮物或胶态物，或两者造成在光学方面的散射或吸收行为。浊度的高低一般不能直接说明水质的污染程度，但人类生活和工业生活污水造成的浊度增高，表明水质变坏。

1. 适用范围

食品加工用水浑浊度的现场快速检测方法。仪器：便携式浊度仪。检测范围：0～1000NTU，精度：0.01NTU。(www.xing528.com)

2. 方法原理

在相同条件下用福尔马肼标准混悬液散射光的强度和水样散射光的强度进行比较。散射光的强度越大，则表示浑浊度越高。

光散射法浊度仪工作原理：利用测量穿过待测水样的入射光束被待测水样中的悬浮颗粒色散所产生的散射光强度来实现。

3. 操作方法

（1）将约15mL水样加入样品瓶中。

（2）用不去毛的软布擦拭样品瓶，以擦去水滴及指纹。

（3）在瓶滴上加一滴硅油，并用软布擦拭。

（4）按下浊度仪上的开关键，并将其放在平稳的台面上，在测试过程，勿手持浊度仪。

（5）将样品池放入浊度测试腔中，使菱形标记对准前方凸起的方向标识，然后合上盖子。

（6）按RANGE 键，选择手动或自动范围选择模式，当仪器处于自动选择范围模式时，显示屏显示AUTORNG。

（7）如样品颗粒物较多时，可选择信号平均模式，即按SIGNALAVG键，选择信号平均模式，屏幕显示SIGAVG。

（8）按READ键，屏幕显示NTU，然后显示以NTU 为单位的浊度数值。

4. 结果判读

浑浊度读数。

5. 注意事项

（1）在测量中比色皿两通光路必须无任何脏点，两侧面和底面无水渍。

（2）测量两只试样杯的位差（缸差），并在以后的样品浊度测定值中作相应的修正。

实操三 水中游离性余氯的快速检测

在加氯消毒的管网生活饮用水中，应保持一定量的游离性余氯。加氯消毒30min后，水中游离性余氯的含量不应低0.3mg/L，管网末梢水中游离性余氯的含量不应低于0.05mg/L，人工游泳池水中游离性余氯的有效浓度（标准值）为0.3～0.5mg/L。用含氯洗消剂消毒后的食（饮）具表面游离性余氯的含量应小于0.3mg/L。为防止人为在瓶装饮用纯净水中加入或有意残留含氯物质来延长产品保质期，国家卫生标准规定该产品的游离性余氯含量应小于0.005mg/L。由此判断被检水样是否经过有效消毒。一般人工游泳池水中游离性余氯的标准值为0.3～0.5mg/L。

1. 生活饮用水、人工泳池水的测定

将水样直接加入到显色池（窄池）和参比池（宽池）中至左侧刻度线，再向显色池（窄池）中加入一片试剂，将比色片插入参比池前的槽内，盖上盖，上下摇动使试剂片溶解后，1～5min内从正面观察，找出与显色池中水的颜色相同的色阶，该色阶上的数值表示每升测试水样中游离性余氯的毫克数。

2. 食（饮）具表面游离性余氯的测定

取消毒后的食（饮）具碗、盘、碟、口杯、酒杯等，用蒸馏水100mL 分次（2～3次）冲洗内表面；匙（不包括匙柄）、筷下段置入100mL蒸馏水中，充分震荡20次，制成样液。将样液加入到显色池（窄池）和参比池（宽池）中至左侧刻度线，以下操作及读取结果相同于“生活饮用水、人工泳池水的测定”。

任务拓展

我国水质浑浊度标准。

拓展

复习思考题

1. 食品中心温度检测的意义是什么？

2. 简述食品中心温度计使用方法。

3. 紫外线的辐射强度检测方法是什么？

4. 简述水中游离性余氯的快速检测原理。