如何快速检测食品中心温度？

任务介绍

食品中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度，中心温度可用中心温度计测量。

测定食品中心温度是掌握食品在热处理和加热杀菌等处理工艺中最终效果的重要依据。因此，测定中心温度的快慢是掌握热处理工序效果的决定性因素之一。

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2h）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放和销售。

任务实操

食品中心温度的监控

1. 适用范围

（1）中心温度计主要用于食品中心温度的监测，目的在于控制食品在20℃以下的保存与60℃以上的加热处理。

（2）可以用于食品生产加工企业对食品中心温度的测定，应用于冷藏食品温度测定到加热处理食品的范围内。测量生产、存储及运输过程中食品的温度。适用于膳食、旅馆、工业厨房、超级市场等的快速简便的测量，以及家庭煮食、加热、解冻、饮料、婴儿饮奶等温度的测定。

2. 实验原理

测温仪的光学元件将发射的、反射的以及透射的能量汇聚到探测器上，测温仪的电子元件将此信息转换成温度读数，并显示在测温仪的显示面板上。

3. 实验方法(www.xing528.com)

（1）开机 按下ON/OFF按钮，开启温度计。

（2）测温 如图3-6所示，尖锐的不锈钢探针前端可以直接插入待测物体中部，待温度显示稳定后读取测量温度。测量液体温度时，先将探针插入笔筒前端侧面的圆孔中，手持笔筒将探针放入液体中测量。

（3）切换温度显示模式 按C/F按钮。

（4）关机 按下ON/OFF按钮。

图3-6 食品中心温度计的操作演示

4. 结果判读

中心温度计直接读数。

5. 注意事项

（1）勿用本品测量300℃以上的物品。

（2）勿将本品表头浸入水中。使用完毕后，用温水或中性清洁剂清洗。

（3）温度计的探针插入的深度必须达到其感应区的长度（通常是5～8cm）以确保读数准确。如果测量的是薄片食物的温度，比如碎牛肉饼或去骨鸡脯肉，探针必须从食物的侧面插入以保证整个感应区置于食物的中心部分。