任务引入案例
一盘土豆丝，放倒一家三口
土豆是很多人超喜欢的美食，各种吃法都很美味。然而，有种土豆却不能随便食用，否则会引起中毒反应。家里买菜的人，一定要注意挑选，安徽就有一家三口食用马铃薯中毒入院治疗。2017年5月，家住庐江县城的刘先生在超市里买了约4斤“荷兰土豆”。一家人在食用了土豆丝之后，相继出现了乏力、发烧等症状，15岁的儿子严重到入院治疗三天。经过医生诊断，孩子的病因是食源性发芽马铃薯中毒。
任务介绍
龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。不溶于水、乙醚、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶及一些糖类。龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，一般为0.005%～0.01%，在储藏过程中含量逐渐增加，马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%～0.5%。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。龙葵碱主要是通过抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒。
任务实操
马铃薯中龙葵碱的化学显色法快速检测
1. 适用范围
适用马铃薯、番茄及茄子等茄科植物食品。
2. 检测原理
龙葵碱能与钒酸铵、硒酸钠显色，且随着时间变化，颜色变化多样，是龙葵碱的特征性反应。同时龙葵碱也能与浓硝酸、浓硫酸发生氧化还原显色反应。
3. 操作步骤
（1）取适量样品捣碎后榨汁，放入烧杯中，残渣用水洗涤，将洗液与汁液混合，取上清液用。
（2）氨水碱化，蒸发至干。残渣用95%热乙醇提取2次，过滤，滤液用氨水碱化，使龙葵碱沉淀，滤去沉淀。(www.xing528.com)
（3）取少量沉淀加入1mL钒酸铵溶液，观察颜色变化。
（4）取少量沉淀加入1mL硒酸钠溶液，温热，冷却后观察颜色变化。
（5）将马铃薯发芽部位切开，在出芽部位分别滴加浓硝酸和浓硫酸，观察颜色变化。
4. 结果判读
（1）加入1mL钒酸铵溶液，呈现黄色，以后逐渐转变为橙红色、紫色、蓝色、绿色，最后颜色消失，结果为龙葵碱阳性。
（2）加入1mL硒酸钠溶液，温热，冷却后呈紫红色，后转为橙红色、黄橙色、黄褐色，最后颜色消失，结果为龙葵碱阳性。
（3）滴加浓硝酸和浓硫酸，显玫瑰红色，结果为龙葵碱阳性。
5. 注意事项
浓硝酸和浓硫酸取用注意安全。
任务拓展
龙葵碱中毒治疗。
拓展
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