任务引入案例
上海市食药监局发布最新一期食品安全抽检信息
2016年上海市食药监局发布最新一期食品安全抽检信息，通报了2批次食品不合格，分别为1批次惠宜牌菜籽油及1批次风筝牌小麦粉不合格，知名商场沃尔玛有售。
公告显示，1批次沃尔玛华东百货有限公司销售的遵义中土粮油收储有限公司（分装）生产的惠宜牌菜籽油被检出脂肪酸组成不合格。
据了解，脂肪酸组成是反映油品纯度的指标，每种食用油都有特定的脂肪酸组成比例，如果掺入其他食用油，则其脂肪酸组成比例会偏离标准范围。
造成产品脂肪酸组成不合格的原因：油品混装、混存，或设备、容器清洗不彻底引起混杂而造成食用植物油脂肪酸组成的改变。部分生产者将低值油脂掺入高值油脂中，以次充好。
任务介绍
食用油是膳食必需营养素之一，也是人体能量的重要来源。近几年，我国食用油生产、加工、贸易迅速发展，国内外食用油脂产品市场竞争日益激烈。人们的消费观念也从“吃饱”到吃“精细”再到“吃出健康、吃得安全”。
2014年，各级食品安全监管部门共检查食用油生产经营单位1072790户次，责令整改11884户，取缔违法经营348户，立案查处食品违法案件1604件，移送司法机关10起，查扣不合格食用油118407kg。其中，总局共抽检食用植物油8806批次，检出不合格样品201批次，不合格样品检出率为2.3%。不合格项目主要是苯并芘含量、酸值、黄曲霉毒素B1含量、过氧化值、极性组分、溶剂残留量等。地方食品安全监管部门共抽检食用植物油16271批次，检出不合格样品362批次，不合格样品检出率为2.2%。对监督抽检中发现的问题，各地食品安全监管部门均在第一时间责令生产经营企业采取产品召回下架、停产、整顿等措施进行处置。
总体上看，我国食用油质量状况较好。但少数生产经营食用植物油的企业存在掺杂造假、安全指标不合格的问题；一些食用油加工小作坊工艺设备简陋、卫生环境脏乱；有的企业生产过程质量控制措施不落实；农村集贸市场散装食用油经营户、小型餐饮服务企业违反索证、索票和处置餐厨废弃物规定。
任务实操
实操一 食用油中酸价、过氧化值的快速检测
油脂保质的主要指标是酸价和过氧化值，也是油脂品质好坏的重要标志。酸价和过氧化值高，会导致不饱和脂肪酸、脂溶性维生素氧化破坏，油脂就开始酸败变质，油脂迅速“变味”，出现被称为哈喇味的酸涩异味。
酸败后的油脂会产生大量自由基，不但对人体健康造成不良影响，如对机体重要酶系统有明显破坏作用，可导致肝脏肿大、生长发育障碍和加速衰老等，还会引起食物中毒和产生致癌物危害人类生命的严重后果，所以，酸价和过氧化值超标是油脂保质的天敌。
评价食用植物油是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是酸价和过氧化值。国家标准检验方法分别使用酸碱滴定和氧化还原滴定法。这两种方法需要对滴定液标定和在实验室中进行。食用油酸败速测卡（以下简称速测卡），采用纸片显色与标准色板对比法进行目视定量，不但加快了检测速度，而且解决了现场检测的问题。
1. 方法原理
利用食用植物油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸中的药剂发生显色反应，以此反映出油脂酸败的程度。利用食用植物油氧化所产生的过氧化物与试纸中的药剂发生显色反应，以此反映出油脂被氧化的程度。
2. 适用范围
本法适用于食用植物油中酸价和过氧化值的快速定量测定。
3. 实验材料
速测卡：密封包装，从包装中取出的试纸条应在10min内使用，开封后的试纸条应在1个月内使用完。酸价纸片上如带有红色痕迹、过氧化值纸片上如带有灰色痕迹，说明该纸片已被污染或已失效。
4. 样品处理
原样处理。
5. 检验步骤
直接取植物油（动物油需加热使其融化）样品适量（约5mL）于清洁、干燥容器中，将油样温度调整至25℃±5℃，将试纸端插入油样中并开始计时，试纸插入油样1～2s立即取出，从试纸侧面将多余的油吸掉，将试纸面朝上平放。
酸价测试纸的反应计时时间为（90 ±5）s，最佳反应时间为5min，3～8min内比色有效。
过氧化值测试纸的反应计时时间按环境温度而定，在表中规定的时间内比色有效，见表2-4。
表2-4 过氧化值测试纸的反应计时时间与环境温度
6. 结果判定
酸价纸片的测试范围在0～5.0mg KOH/g，过氧化值的测试范围在0～25mmol/kg。试纸颜色与色卡相同或相近以色卡标示值报告结果。
颜色相同色块下的标记数值即为样品的检测值。如试纸颜色在两色块之间，则取两者的中间值。
国家食品卫生标准GB 2716—2005《食用植物油卫生标准》对食用植物油酸价和过氧化值有统一的最高限量标准，即植物原油酸价≤4mg KOH/g，食用植物油酸价≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的过氧化值都要≤0.25g/100g（相当于19.7meq/kg，1meq/kg=0.28g KOH/100g）。对现场监测超出国家规定酸价或过氧化值的样品，应送实验室做精密定量。
7. 常见植物油酸价和过氧化值卫生标准（表2-5）
表2-5 我国食用油分级管理的酸价和过氧化值卫生标准
引用标准：GB/T 1536—2004《菜籽油》，GB/T 1535—2017《大豆油》，GB/T 19111—2017《玉米油》，GB/T 11765—2003《油茶籽油》，GB/T 10464—2017《葵花籽油》，GB/T 19112—2003《米糠油》，GB/T 1534—2017《花生油》，GB/T 1537—2003《棉籽油》。
8. 注意事项
（1）严格掌握环境温度与反应时间，以便得到正确结果。
（2）测定动物油脂时，取少量样品融化，待油温降至30℃以下还未凝固时进行测定。
（3）注意样品采集的均匀性，罐口、桶口的样品往往不能代表整体样品。对超标严重的样品可采取处理措施。对难以判断是否超标的样品，应送实验室确定。
9. 含油脂较高的食品中油脂酸价和过氧化值的快速测定
取适量样品，用正己烷提取油脂后，挥干正己烷，参考以上操作，用酸价或过氧化值速测卡测试提取出的油脂。
实操二 食用油中矿物油的快速检测
矿物油来源于石油分馏的产物，属于较高级的直链烷烃，对人体有害。而食用油脂系高级脂肪酸的甘油酯，尽管两者外观有某些相似，但化学性质有很大的差别。矿物油污染食用油的情况常见于机器润滑油溢入，盛装过矿物油的瓶、桶又装食用油，掺杂使假等。
方法一 比浊测定法
1. 方法原理
作为食用油脂的高级脂肪酸的甘油酯，可以在碱性条件下发生水解反应（即皂化反应），其产物皆易溶于水。而矿物油则不能皂化，也不溶于水，会出现浑浊现象，据此证明矿物油的存在或其本身就是矿物油。
2. 适用范围
本方法适用于食用油中污染、掺入矿物油的快速检测。试剂对矿物油的最低检出量为0.1%。
3. 样品处理
原样处理。
4. 检测步骤
取2滴油样于比色管中，加5滴矿物油检测试剂，加无水乙醇至5mL，不加盖，于80～100℃水中加热（或将开水倒入烧杯中，将比色管放入水中）10min，加热过程中随时轻轻摇动，取出时乙醇容量不要少于4mL，加入5mL 蒸馏水或纯净水。
5. 结果判定
若比色管中溶液发生浑浊为阳性，其浊度随矿物油的浓度增加而加大。如果油中混有硬度较大的水时，也会发生浑浊，久放产生沉淀；混有矿物油时久放析出透明油滴浮于液面。
6. 注意事项
（1）操作中必须做一个不加油样的空白试验，如果空白试验管也出现浑浊，说明无水乙醇有问题，需要更换无水乙醇。
（2）现场检测出的阳性样品应送实验室进一步确证。
方法二 荧光观测法
1. 方法原理
矿物油在紫外光下出现青色荧光，植物油无荧光反应。
2. 适用范围
食用油中掺入矿物油的快速检测。
3. 样品处理
原样处理。
4. 检验步骤
取油样1滴，滴于白色滤纸上，置紫外光下观察。同时做一份已知不含矿物油的相同种类油的空白对照实验以便观察。
5. 结果判断
出现青色荧光则表示油中含有矿物油。
6. 注意事项
用此方法检出阳性样品时，应采用其他方法进行确证。
实操三 芝麻油纯度的快速检测
方法一 感官检验
1. 颜色检验
小磨香油的颜色红中带黄，机榨香油俗称大槽油，比小磨香油颜色浅淡。香油中加入菜籽油后颜色呈深黄色，加入棉籽油后颜色呈黑黄色。还可将少许待测油样倒入试管中，用力摇动，如不起泡，或只有少量的泡沫，且迅速消失，说明待测油样为纯正芝麻油；如泡沫多且消失得慢，可能是掺有花生油；如泡沫是黄色，且不易消失，用手掌心擦一擦除有香油味外尚有一股豆腥味，说明掺进了豆油。另外，用筷子蘸1滴香油，滴到平静的水面上，纯香油会出现无色透明的薄薄大油花，掺假产品则会出现较厚较小的油花。
2. 气味检验
纯香油具有芝麻酚的香味，且香味醇厚浓郁。如掺入别的油，醇香味差，并带有其他油的气味。
3. 透明度检验
香油在阳光下透明，如掺入1.5%的水，在光照下即成不透明液体，掺入3.5%的水，油会分层并易沉淀变质。
方法二 试剂盒法
1. 方法原理
芝麻酚，又名3，4-亚甲二氧基苯酚，是芝麻油的重要香气成分，也是芝麻油重要的品质稳定剂。芝麻酚与糠醛发生特征反应生成红色化合物，从而判断油样中是否含有芝麻油。油样在浓盐酸介质中，加入糠醛乙醇溶液进行充分混合，振动30s，静置10min 后，观察样品是否出现红色，从而判断油样中是否存在芝麻油。
若油样中芝麻油的体积浓度高于0.25%，就能观察到明显的红色。该方法特异性好，灵敏度高，干扰因素少，但油样色泽较深时，需要进行脱色处理。样品中的芝麻油酚与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析的方法，借助芝麻油速测色阶卡直接读出样品中芝麻油的含量。
2. 适用范围
芝麻油纯度的快速检测。
3. 样品处理
原样直接进行检测。
4. 检测步骤
取2.5mL待测样品到10mL比色管中，加入2.5mL浓盐酸到比色管中，混匀，再加入2滴芝麻油试剂，盖盖摇匀30s，室温显色10min。
5. 结果判断
观察产生的颜色，若有深红色出现则加水5mL，再摇动，如红色消失，表示没有芝麻油存在；如红色不消失，便是有芝麻油存在，红色越深，芝麻油纯度越高。
6. 注意事项
（1）在通风橱内使用浓盐酸。
（2）阳性怀疑样品可重复操作来加以确定。
（3）试剂有腐蚀性，小心操作，如沾染皮肤应立即用清水冲洗。
实操四 食用油中黄曲霉毒素的快速检测
方法一 亲和层析法
1. 方法原理
食品中黄曲霉毒素残留经过提取，提取液经过滤、稀释后，滤液经过含有黄曲霉毒素特异抗体的免疫亲和层析净化，此抗体对黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2具有专一性，黄曲霉毒素交联在层析介质中的抗体上，用水将免疫亲和柱上杂质除去，用洗脱剂将其洗脱于点滴板上，滴加衍生化试剂，在紫外灯下观察。若有蓝紫色荧光，说明样品中含有黄曲霉毒素B1、B2，若显黄绿色荧光，则说明样液中含有黄曲霉毒素G1、G2。检测下限：5μg/kg（5μg/g）。
2. 适用范围
用于玉米、花生及其制品（花生酱、花生仁、花生米）、大米、小麦、植物油脂、酱油、食醋等食品中黄曲霉素的快速定性检验。
3. 样品处理
准确称取试样2g（大米、玉米、小麦、花生及其制品经过磨，细粒度小于2mm）于提取瓶中振摇2min。定性滤纸过滤，准确移取5mL 滤液并加入15mL 水稀释。
4. 检验步骤
（1）净化 依次用2mL激活剂、2mL洗脱剂、5mL蒸馏水（或纯净水）激活柱子。
（2）将样品处理液分次加入小柱中，洗耳球上加压排出液体，弃去全部流出液，用5mL蒸馏水洗涤，挤干。
（3）用0.8mL洗脱剂洗脱于点滴板上，加2～3滴衍生化试剂混匀。
5. 结果判定
5min后用波长365nm紫外灯照射观察液体颜色变化，若有蓝色荧光，可初步判断样本中含有黄曲霉毒素B1、B2；若有黄绿色荧光，可初步判断样本中含有黄曲霉毒素G1、G2。
层析柱再生：层析柱可重复使用，层析柱用完后取2mL 激活剂加入层析柱中，用洗耳球上加压挤干后，再加5mL 蒸馏水挤干以备下次使用，每根层析柱可用5次。
6. 注意事项
（1）可现场操作，用于快速筛选法；
（2）检测速度快，检测一个样品20min左右；
（3）不需用任何设备，可完成整个检测过程；
（4）不需用其他试剂，检测成本低；
（5）不需要做对照实验，特异性高，可准确定性；
（6）操作简便，不需专业技术人员；
（7）可进行黄曲霉毒素B1，B2，G1，G2总量分析。
方法二 竞争法胶体金免疫层析法
1. 方法原理(www.xing528.com)
利用免疫竞争法分析原理结合胶体金标记技术设计的一种快速检测试剂，简单、快速，无需特殊的仪器设备，既可以在实验室进行，也可在农场、饲料混合车间等实地进行测定。结果准确，灵敏度为5μg/kg，准确率大于95%。
2. 适用范围
适用于粮食、饲料原料、配合饲料、发酵产品、加工食品、中药原料和中成药等样本中黄曲霉毒素的检测。
3. 样品处理
（1）取1g样品，加入2mL样品抽提液，充分搅拌混合，至少5min，静置10min。
（2）静置后轻轻吸取上清液200μL，加入样品稀释液管，混合后用于测定。必要时可用滤纸过滤上清液，取滤过的样品进行测定。
4. 检验步骤
（1）试卡袋中取出所需试卡，在卡上做好标注。向样品槽中缓慢加入100μL处理后的样品。
（2）观察5min后测定结果，并与标准黄曲霉毒素的结果或标准比色卡对比，估算黄曲霉毒素浓度。
5. 结果判定
阴性：对照线（C）和测试线（T）同时出现，表明样品中黄曲霉毒素的浓度小于5μg/mL。
阳性：只有对照线（C），无样品测试线（T），表明样品中黄曲霉毒素的浓度大于5μg/mL。
无效：对照线（C）和测试线（T）都不出现。
6. 注意事项
仅用于体外诊断，必须在有效期内使用，当包装袋被打开后，应立刻使用；标本处理过程中应戴手套，并防止形成气溶胶。
方法三 酶联免疫吸附法（ELISA）
1. 方法原理
将已知抗原吸附在固态载体表面，洗除未吸附抗原，加入一定量抗体与待测样品（含有抗原）提取液的混合液，竞争培养后，在固相载体表面形成抗原抗体复合物。洗除多余抗体成分，然后加入酶标记的抗球蛋白的第二抗体结合物，与吸附在固体表面的抗原抗体复合物相结合，再加入酶的底物。在酶的催化作用下，底物发生降解反应，产生有色物质，通过酶标检测仪测出酶底物的降解量，从而推知被测样品中的抗原量。
2. 仪器与试剂
（2）试剂 四甲基联苯胺、30%过氧化氢、牛血清白蛋白、吐温-20等。
①抗体：抗黄曲霉毒素B1的特异性单克隆抗体（或抗血清）。
②包被抗原：黄曲霉毒素B1与载体蛋白（牛血清白蛋白或多聚赖氨酸等）的结合物。
③酶标二抗：羊抗鼠免疫球蛋白G与辣根过氧化酶结合物。
④缓冲液系统：包被缓冲液为pH9.6的磷酸盐缓冲液；洗液为含0.05%吐温-20的pH7.4的磷酸-柠檬酸缓冲液；底物缓冲液为pH5.0的磷酸盐缓冲液；终止液为1mol/L的硫酸。
⑤黄曲霉毒素B1的标准溶液：用甲醇配成1mg/mL 的黄曲霉毒素B1储备液，-20℃冰箱储存，于检测当天，准确吸取储备液，用20%甲醇的PBS 稀释成制备标准曲线的所需浓度。
⑥底物溶液：10mg四甲基联苯胺于1mL 二甲基甲酰胺中，取75μL 四甲基联苯胺溶液，加入10mL底物缓冲液，加10μL 30%过氧化氢溶液。
3. 样品处理
称取10g粉碎的样品于锥形瓶中，用50mL 乙腈-水（50 +50，体积分数），用2mol/L碳酸盐缓冲液调pH至8.0进行提取，振摇30min后，滤纸过滤，滤液用0.1% BSA的洗液稀释后，供实验备用。
4. 操作步骤
测定：用包被抗原（包被缓冲液稀释至10μg/mL）包被酶标微孔板，每孔100μL，4℃过夜。
酶标微孔板用洗液洗3次，每次3min，每孔加50μL 系列黄曲霉毒素B1的标准溶液及50μL样品提取液，然后再加入50μL稀释后抗体，37℃培养1.5h。
酶标微孔板用洗液洗3次，每次3min，每孔加100μL酶标二抗；37℃培养2h。
酶标微孔板用洗液洗3次，每孔加100μL底物溶液，37℃培养0.5h，用1mol/L的硫酸终止反应。
5. 结果判定
计算：
式中 C——酶标微孔板上所测得的黄曲霉毒素的量，根据标准曲线求得；
V 1——样品提取液的体积，mL；
V 2——滴加样液的体积，mL；
D——样液的总稀释倍数；
M——样品质量，g。
实操五 食用油脂掺伪的快速检测——菜籽油掺假的速测技术
1. 方法原理
菜籽油中含有一种油脂中所没有的芥酸，它对营养产生副作用，如抑制生长、甲状腺肥大等。芥酸是一种不饱和的“固体脂肪酸”，熔点为33～34℃。它的金属盐与一般不饱和脂肪酸的金属盐不同，仅微溶于有机溶剂，这一点与饱和脂肪酸的金属盐相似。当以金属盐的分离方法分离油脂中的脂肪酸时，如有芥酸存在，它的金属盐则与饱和脂肪酸的金属盐混合，一起分离出来。因此，由“固体脂肪酸”的碘值（又称芥酸值）可以判定芥酸的存在情况，以及芥酸的大约含量。
2. 试剂
氢氧化钾乙醇溶液（取40mL 50%氢氧化钾溶液与40mL水混合，用95%乙醇稀释至1000mL）；乙酸铅溶液（取50g乙酸铅和5mL 90%乙酸混合，并以80%乙醇稀释至1000mL）；0.2mol/L 碘乙醇溶液（称取5.07g 碘溶于200mL 95%乙醇中）；0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液；乙醇乙酸混合液（1:1，体积比）。
3. 样品处理
原样处理。
4. 检验步骤
准确称取0.5g样品于50mL 锥形瓶中，加入5mL 氢氧化钾乙醇溶液，接上空气冷凝管，在水浴上回流皂化1h。取下，用20mL 乙酸铅溶液和1mL 95%乙酸处理，置混合物于回流冷凝器，继续加热回流至铅盐溶解为止。稍冷后加入3mL 水摇匀，置入恒温箱中，在20℃下保持14h。取出，将沉淀倾入垂熔玻璃漏斗（G3号）中以12mL 70%乙醇（20℃以下）分数次洗涤锥形瓶和沉淀。用20mL热乙醇乙酸混合液将垂熔玻璃漏斗中的沉淀溶入350mL碘量瓶中，并以10mL乙醇乙酸混合液洗涤漏斗，洗液并入碘瓶中。
加入新配制的0.2mol/L 的碘乙醇溶液20mL，轻轻振摇后立即加入200mL 水混匀，再置暗处放置1h。以淀粉为指示液，用0.1mol/L 硫代硫酸钠标准溶液滴定，同时以30mL乙醇乙酸混合液作一空白实验。
5. 计算
式中 ω——芥酸值，样品中含芥酸的量，%；
V 1——空白滴定时所消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；
V 2——样品滴定时所消耗的0.1mol/L硫代硫酸钠溶液的体积，mL；
m——样品的质量，g；
0.0169——1mL 0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液相当于芥酸的量，g。
6. 结果判定
如所测得的芥酸值＞4%，表示有菜籽油存在。
7. 注意事项
（1）加入200mL水后略加振荡即可，振荡时间不宜太长，否则结果偏差较大。
（2）滴定过程中切勿剧烈振荡，以免游离碘吸附于铅皂中，难于观察滴定终点的到达，影响结果的准确性。
（3）淀粉指示剂应在接近滴定终点时加入。
实操六 劣质油（地沟油）检测管
1. 方法原理
广义的地沟油主要包含潲水油、煎炸老油、变质油和其他劣质油。其中，煎炸老油是多次煎炸食品残剩的不可再食用的油脂，由于长时间高温加热，油脂与空气中的氧、煎炸食物所带入水分发生作用，产生一系列饱和及不饱和的醛、酮、内酯等有害物质。潲水油则更甚，经过烹调的油被废弃到下水道中，再与水、金属元素、微生物等作用，酸败并发生更复杂的反应；在回收提炼过程中，由于高温加热，酸败以及其他反应又会继续，产生更多有毒有害物质。变质油是正常的油样在保存过程中由于氧化、水解等反应发生变质，产生了有害物质。
地沟油、煎炸老油、变质油等劣质油中产生某种相同的极性物质，该物质在油样经过酸碱水洗、脱色、过滤、纯化等精炼过程中不易被去除。利用该特性研制出劣质油（地沟油）检测管，通过极性组分与特定试剂反应显色对油样进行快速评定。
2. 适用范围
适用于快速检测食用油。
3. 适用场合
市场监管、企业自检、家庭自检。
4. 样品处理
原样处理。
5. 检验步骤
取少量油样于样品杯中，用小滴管吸取油样，加4滴到地沟油检测管中，拧紧盖子摇匀50次；将上述检测管按顺序摆放到配套的白色架子上，然后将架子放到水中煮沸5min后取出，观察颜色变化。
6. 结果判定
与对照管相比，呈粉红色且颜色比对照管深的为阳性，说明样品可能为地沟油；颜色比对照管浅，或为其他颜色的为阴性。
7. 注意事项
（1）本方法为快速检测方法，检测结果为阳性的样品，需送到实验室进一步确认；
（2）检测时，对照管和未使用的检测管勿与加了油样的检测管一同加热。
（3）加热时，小心操作，避免烫伤。
实操七 食用油中大麻油的快速检测
方法一 盐酸-蔗糖测定法
1. 方法原理
大麻油与盐酸-蔗糖试剂反应后产生红色聚合物。
2. 适用范围
本方法适用于食用油中污染、掺入及中毒残留油中大麻油的快速检测。
3. 样品处理
原样处理。
4. 检验步骤
取油样1mL 置试管中，加入浓盐酸3～5mL，将大麻油鉴别试剂A 倒入试管中，振摇1min后，10min内观察。同时做一份已知不含大麻油的相同种类油的空白对照实验以便观察。
5. 结果判断
若酸层（溶液下层）出现粉红色，静置后逐渐变成红色，表示有大麻油存在。
6. 注意事项
（1）芝麻香油对本方法有干扰。
（2）发现阳性样品后，应采用国标法GB/T 5009.37—2003《食用植物油卫生标准的分析方法》加以确证。
方法二 磷酸测定法
1. 方法原理
大麻油与磷酸作用后出现绿色聚合物，检出限为9%。
2. 适用范围
本方法适用于食用油中污染、掺入及中毒残留油中大麻油的快速检测。
3. 样品处理
原样处理。
4. 检验步骤
取油样1mL 于试管中，加入50滴大麻油鉴别试剂 B，摇匀，静置5min，10min内观察。同时做一份已知不含大麻油的相同种类油的空白对照实验以便观察。
5. 结果判定
若酸层（溶液下层）呈现绿色时，表示有大麻油存在。
6. 注意事项
发现阳性样品后，应采用国标法GB/T 5009.37—2003《食用植物油卫生标准的分析方法》加以确证。
任务拓展
2018年食用油市场创新低，下跌空间预计有限。
拓展
复习思考题
1. 如何运用快速检测方法提高粮食的储藏质量？
2. 如何快速检测食用油中转基因植物成分？
3. 黄曲霉毒素常在哪些食品中出现？毒素有何特点？
4. 谈谈地沟油的危害。
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