童年记忆中的甜点——杏元饼干制作方法

儿时纯真美好的小伙伴

这里有满满的儿时回忆，

记忆中它总是装在姥姥家的铁皮罐里，

每次都要把手伸进去摸半天，

一次尽量地多抓出几片来。

杏元饼干、长寿糕、青食钙奶饼干，

足以支撑起童年的甜点记忆。

成品分量/30片左右

烘焙/180℃中层三维热风烤10分钟

杏元饼干的用料-

低筋面粉　100克

鸡蛋　3个

细砂糖　50克

玉米油　30克

柠檬汁　数滴

无泡打粉

杏元饼干的做法-

1 分蛋：将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中，蛋清不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过各种分蛋器、手指分蛋法等，最好的方法还是先将整蛋磕入一个无油无水的小碗中，再用干净的汤匙将蛋黄舀出。不要为了少洗一个碗导致蛋白无法打发。分好的蛋清先放入冰箱冷藏。

鸡蛋的新鲜程度对于打发蛋白霜很重要，冷藏后的鸡蛋更容易打发。

2 先制作蛋黄糊：将10克细砂糖放入蛋黄中，搅打均匀。

3 将玉米油放入，搅打均匀。(www.xing528.com)

4 制作蛋白霜：先用电动打蛋器中速将蛋清打出泡沫来，加入20克细砂糖。

5 继续高速搅打，使蛋清变得黏稠发白并开始膨胀。

6 再加入20克细砂糖和数滴柠檬汁。柠檬汁能够增加蛋白霜的韧性，防止在搅拌过程中消泡。

7 继续高速搅打至挑起的蛋白霜尖端直立略带弯钩，即湿性打发。多挑起一些蛋白才准确哦！

8 先将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

9 将拌好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白霜中。

10 用刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌以免蛋白霜消泡，影响面糊的支撑力。

11 将低筋面粉筛入，翻拌均匀。注意，此款饼干是混合好蛋糊再筛入面粉。

12 此时的面糊是呈一定黏稠度的半流动状态。面糊的稠度很重要，太稠会导致饼干干硬，太稀会导致面糊流淌开，饼干变薄没有厚度。

13 面糊装入裱花袋中。用刮板可以干净地刮出裱花袋中的面糊，完全不会浪费。

14 将面糊挤到铺好油纸的烤盘上，每个面糊圆饼直径尽量保持在3厘米左右。

15 180℃三维热风预热烤箱10分钟，请提前预热好。将烤盘放入中层，烤制10分钟即可。烤好后放在烤架上晾凉。

TIPS

1/此款饼干是混合好蛋糊再筛入面粉，跟蛋糕类的蛋黄糊中先筛入面粉不同。因为饼干类蛋黄糊含水量比起蛋糕要少得多，如果将面粉加入到饼干类蛋黄糊中会变得稠硬，此时再跟蛋白霜混合会造成严重消泡。

2/若想让饼干颜色更黄，可增加一个蛋黄，同时要增加20克低筋面粉才好。

失败案例

◎ 面糊太稀粘连在一起

原因总结

若面糊太稀，在烤制过程中会流淌粘连在一起，饼干变薄，没有厚度。