让你停不了口的蔓越莓黄油曲奇

千万别说你没吃过它

几年前，同事告诉我在7-11有一款饼干超级好吃。

果真如此，酸酸的蔓越莓能够很好的配合黄油曲奇的甜腻，

吃起来就停不了嘴，于是那段时间吃了好多好多包。

后来这款曲奇就火了，烘焙店里、淘宝上到处都有卖。

其实，这是款制作超级简单的冻曲奇，

再后来，就成为我做过次数最多的曲奇了。

成品分量/30片左右

烘焙/160℃中层三维热风烤20分钟

有的烤箱没有烤饼干专用三维热风挡位，用上下火也可。

蔓越莓曲奇的用料-

低筋面粉　250克

蔓越莓干　80克

全蛋液　30克

无盐黄油　150克

糖粉　120克

蔓越莓曲奇的做法-

1 无盐黄油软化后，用刮刀压成膏状。

黄油是软化，不是液化，只要用手指可以按压出坑即可。

2 加入糖粉用电动打蛋器打发至颜色发白，微微膨胀。(www.xing528.com)

3 加入全蛋液，继续搅打均匀。

4 筛入低筋面粉，用刮刀切拌成无干粉的面团。

5 倒入切碎的蔓越莓干，并翻拌均匀。

6 将面团按成长条摆在保鲜膜上。

7 将面团整形成高4厘米的长方体，放入冰箱冷冻1小时。

8 取出冻硬的面团，切成厚0.8厘米的片，放入烤盘。面团过硬或者过软都容易切碎，破坏形状。

9 160℃三维热风预热烤箱10分钟。将烤盘放入中层，烤制20分钟至表面金黄即可。

10 烤好后置于网架晾凉，否则烤盘的余温会烘干饼干的水分。

TIPS

1/这是全家最爱的一款饼干，简单易操作。通常我会多做几条整形好的面团冷冻在冰箱里，随吃随烤。需要注意的是，冷冻时间长的话，烤制的时间也要相应延长至25分钟才好，否则表面不够金黄。冷冻时间过长之后需要解冻30分钟再切，面团过硬或者过软都容易切碎。

2/蔓越莓干也可以用同量的葡萄干、樱桃干或者红枣碎代替。

3/黄油是软化，不是液化，用刮刀可按压成膏状即可。否则黄油与糖粉打发后，成品无法产生蓬松感。若天气比较冷，黄油比较硬，可以切成薄片，铺在盆底，加快软化速度。

4/关于过筛：过筛可以使各种粉类材料混合均匀，打散结块部分。过筛会使面粉中充满空气，有利于与其他材料混合，让成品更蓬松可口。

超超超变变变

/用的黑糖和樱桃干，上色会比较深。

失败案例

◎ 成品变形了

原因总结

怕浪费鸡蛋，就将一整个全蛋液都加入了。液体比例一多，烤制过程中就容易发生变形。