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华丽隆重的果酱曲奇制作方法及配方详解

时间:2023-06-28 理论教育 版权反馈
【摘要】:属于隆重节日的曲奇之眼果酱曲奇是圣诞节期间经常出现的一款曲奇饼干。在招待客人的一大盘圣诞饼干中,如果出现这款果酱曲奇,就会显得特别华丽隆重。成品分量/30片左右烘焙/160℃中层三维热风烤15分钟果酱曲奇的用料-低筋面粉100克杏仁粉75克细砂糖50克肉桂粉3克盐0.5克无盐黄油65克鸡蛋1个牛奶10克蓝莓酱适量果酱曲奇的做法-1 将低筋面粉、杏仁粉、细砂糖、肉桂粉、盐混合称量过筛。

华丽隆重的果酱曲奇制作方法及配方详解

属于隆重节日的曲奇之眼

果酱曲奇是圣诞节期间经常出现的一款曲奇饼干。

在招待客人的一大盘圣诞饼干中,

如果出现这款果酱曲奇,就会显得特别华丽隆重。

中间的蓝莓酱换成红色的覆盆子酱或者蔓越莓酱也很漂亮。

成品分量/30片左右

烘焙/160℃中层三维热风烤15分钟

果酱曲奇的用料-

低筋面粉 100克

杏仁粉 75克

细砂糖 50克

肉桂粉 3克

盐 0.5克

无盐黄油 65克

鸡蛋 1个

牛奶 10克

蓝莓酱 适量

果酱曲奇的做法-(www.xing528.com)

1 将低筋面粉、杏仁粉、细砂糖、肉桂粉、盐混合称量过筛。

2 将无盐黄油切成1厘米左右的小块儿(无须软化),放入混合粉中。

3 先用手指搓扁,再用手掌对搓成混合均匀的屑粒状油酥。

4 打入鸡蛋。

5 加入牛奶,用刮刀切拌至无干粉状态。

6 取出在案板上略整成团。

7 将面团分割成10克左右的小块儿。

8 揉搓成小球。

9 用擀面杖细头蘸面粉在小球中央轻轻按压出直径1厘米,深1厘米左右的小坑。

10 果酱装入裱花袋,挤到小坑里。

11 用刮板轻移曲奇,摆到铺好油纸的烤盘中。

12 160℃三维热风预热烤箱10分钟。将烤盘放入烤箱中层,烤制15分钟。轻微着色即可。烤好后放在烤架上晾凉即可。

失败案例

◎ 饼干烤完软软的,不够松脆

原因总结

1/刚出炉的饼干发软是正常的,冷却后就会变酥脆。如果冷却后仍然发软,说明烘焙时间不够,水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放回烤箱烤几分钟。另外,面团越大,水分越难被烤干,越容易发软。反之,面团越小,成功率就越高。

2/烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中,很容易吸收空气中的水分变软,不再酥脆。所以,饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。一经受潮的饼干可以放回烤箱150℃,回烤5分钟,即可重新变酥脆。

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