华丽隆重的果酱曲奇制作方法及配方详解

属于隆重节日的曲奇之眼

果酱曲奇是圣诞节期间经常出现的一款曲奇饼干。

在招待客人的一大盘圣诞饼干中，

如果出现这款果酱曲奇，就会显得特别华丽隆重。

中间的蓝莓酱换成红色的覆盆子酱或者蔓越莓酱也很漂亮。

成品分量/30片左右

烘焙/160℃中层三维热风烤15分钟

果酱曲奇的用料-

低筋面粉　100克

杏仁粉　75克

细砂糖　50克

肉桂粉　3克

盐　0.5克

无盐黄油　65克

鸡蛋　1个

牛奶　10克

蓝莓酱　适量

果酱曲奇的做法-(www.xing528.com)

1 将低筋面粉、杏仁粉、细砂糖、肉桂粉、盐混合称量过筛。

2 将无盐黄油切成1厘米左右的小块儿（无须软化），放入混合粉中。

3 先用手指搓扁，再用手掌对搓成混合均匀的屑粒状油酥。

4 打入鸡蛋。

5 加入牛奶，用刮刀切拌至无干粉状态。

6 取出在案板上略整成团。

7 将面团分割成10克左右的小块儿。

8 揉搓成小球。

9 用擀面杖细头蘸面粉在小球中央轻轻按压出直径1厘米，深1厘米左右的小坑。

10 果酱装入裱花袋，挤到小坑里。

11 用刮板轻移曲奇，摆到铺好油纸的烤盘中。

12 160℃三维热风预热烤箱10分钟。将烤盘放入烤箱中层，烤制15分钟。轻微着色即可。烤好后放在烤架上晾凉即可。

失败案例

◎ 饼干烤完软软的，不够松脆

原因总结

1/刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放回烤箱烤几分钟。另外，面团越大，水分越难被烤干，越容易发软。反之，面团越小，成功率就越高。

2/烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中，很容易吸收空气中的水分变软，不再酥脆。所以，饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。一经受潮的饼干可以放回烤箱150℃，回烤5分钟，即可重新变酥脆。