咖啡店、烘焙店的常备款,
朋友的咖啡店也常预约这款清新私厨塔。
奶香浓郁,口感清甜。
成品分量/12个
烘焙:中层上下火先用180℃烤20分钟,再转160℃烤20分钟
柠檬奶酪塔的用料-
塔皮
低筋面粉 250克
无盐黄油 150克
糖粉 80克
鸡蛋 2个(约90克)
盐 2克
塔馅
奶油奶酪 200克
淡奶油 80克
糖粉 60克
鲜柠檬 3个
装饰
柠檬片、薄荷叶 各适量
柠檬奶酪塔的做法-(www.xing528.com)
1 将塔皮用的低筋面粉、糖粉、盐混合称量;塔馅用的奶油奶酪室温软化。
2 制作塔皮:无盐黄油切小块儿(无须软化),放入混合好的粉中。
3 用手捏揉,然后再用手掌对搓成酥粒状态。
4 加入打散的鸡蛋,混合至无干粉。放入保鲜袋中冷冻40分钟(或冷藏过夜)。
5 期间制作奶酪塔馅:将柠檬洗净,取中段切成12片薄片,装饰备用。
6 软化好的奶油奶酪打散后加入糖粉60克,拌匀。
7 加入柠檬汁拌匀。
8 倒入淡奶油,拌匀成奶酪糊即为馅料,冷藏备用。
9 冷冻好的塔皮面团,放在两片保鲜膜之间,按压后擀成2毫米厚的均匀面片。
10 用比烤模直径大一圈的波浪模具压出圆形塔皮。
11 将塔皮放入烤模中,按照烤模的形状均匀压实。
12 用叉子在塔皮底部戳出气孔,防止塔皮遇热鼓起。
13 将馅料装入裱花袋,用瓶子撑起裱花袋装,干净又快捷。
14 裱花袋中的馅料,用刮板可以刮取干净。
15 将馅料挤入塔中。
16 180℃上下火预热烤箱,通常预热需要10分钟。将奶酪塔放入中层,先用180℃烤制20分钟,上色,再用160℃烤制20分钟至熟透。
17 取出后,放置2分钟,可轻松脱模,晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上。将柠檬片沿直径切一刀,不要切断,分开装饰即可。
TIPS
/装饰:也可将柠檬片放在塔顶上同烤,这样做最好将开始的油酥粒预留一些,撒在塔面上,防止太酸。再用薄荷叶装饰表面即可。
/拿到店里卖得还不错!
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