爱到无法自拔的重奶酪蛋糕制作方法

谁动了我的奶酪

有段时间21 cake的“Jerry杰瑞”款风靡一时，

疯狂吸引了众多奶酪爱好者。

就是这款简单的纯纯的奶酪蛋糕，

爱到越陷越深无法自拔。

为了减脂将配方中的淡奶油换成了酸奶，

略显清爽的同时口味依旧很赞。

成品分量/6寸圆模1个

烘焙/160℃中层上下火水浴法烤1小时

重奶酪蛋糕的用料-

奶油奶酪　250克

消化饼干　100克

细砂糖　50克

鸡蛋　2个

玉米淀粉　15克

柠檬汁　10克

牛奶　80克

朗姆酒　15克

酸奶　50克

消化饼干的做法详见228页

重奶酪蛋糕的做法-

1 蛋糕底：将消化饼干放入保鲜袋中，扎紧袋口，用擀面杖将消化饼干压成碎末状，盛出。

2 将酸奶倒入消化饼干末中，拌匀。(www.xing528.com)

此处为了让口味清淡些用了酸奶，换成等量的黄油口感更酥。

3 将蛋糕底倒入6寸蛋糕模中，用小勺压紧压平，放入冰箱冷藏备用。

4 奶油奶酪室温软化后用刮板压成膏状。

5 奶油奶酪中加入细砂糖，打至顺滑。

6 一个一个的加入鸡蛋，每次都打到跟奶油奶酪完全融合。

7 倒入柠檬汁，搅拌均匀。

8 筛入玉米淀粉，翻拌均匀。

9 倒入牛奶，翻拌均匀。

10 倒入朗姆酒，搅拌均匀制成蛋糕糊。

11 可将蛋糕糊过筛一两次，使蛋糕糊更加细腻光滑。

12 将蛋糕糊倒入铺好饼干底的6寸烤模中，将烤模提起一拳高，放手震模，震出大气泡。

13 水浴法：如果是活底模需要用锡纸包好。放入烤盘，烤盘中倒热水，高度没过蛋糕高度一半。

14 160℃上下火预热烤箱，预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层，烤1小时，至表面呈金黄色。

15 将烤好的蛋糕晾凉后，冷藏4小时，脱模切小块食用。

TIPS

1/奶酪蛋糕一定要冷藏存放，温度高回软会影响口感。

2/水浴法可以避免奶酪蛋糕烤得太老、表面开裂。需要注意的是水浴法要加热水，预热的时候就把加了水的烤盘放进烤箱，这样预热好了，水也热了；或者直接加热水。

3/把此方中拌饼干底的酸奶换成黄油就是标准的重奶酪了。

超超超变变变

/可将饼干底换成轻奶酪底，有一次在北京五道营的一家咖啡店吃到这样的双层奶酪蛋糕，浓厚和轻盈两种口感混合在一起，一口下去微妙间有两种不同的感受。轻奶酪的配方见188页，烤至轻奶酪蛋糕凝固，取出倒上重奶酪蛋糕糊即可。

/这款蛋糕非常适合小朋友的口味。万圣节时放上两块儿果酱曲奇（见饼干篇208页），简单装裱，惊艳全场。