舒芙蕾巧克力口感绝佳，制作步骤详解！

稍纵即逝的矜持高贵

喜欢舒芙蕾高傲的姿态，只在瞬间的3～5分钟，

时间一过沉入谷底绝不等待。

关键是这么好吃的甜品烘焙店买不到，

西餐厅吃不到，只能在家自制来满足自己。

成品分量/8.5厘米直径×6.5厘米高一杯

烘焙/180℃中层上下火烤17分钟

巧克力舒芙蕾的用料-

蛋糕体

黑巧克力　10克

无糖可可粉　10克

低筋面粉　10克

水　40克

蛋黄　1个

蛋清　2个

细砂糖　20克

柠檬汁　几滴

辅助材料

细砂糖、无盐黄油　各少许

糖粉（装饰）　少许(www.xing528.com)

巧克力舒芙蕾的做法-

1 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分到两个无水无油的大碗中，蛋清不能沾到一点蛋黄，否则无法打发。试过各种分蛋的方法，最好用的就是先整蛋磕入小碗中再用勺子将蛋黄舀出，分蛋器、手指分蛋法经常弄破蛋黄。分好后的蛋清要放入冰箱冷藏，低温才好打发。

2 切少许无盐黄油涂抹在容器内，撒入细砂糖（涂容器用）少许在杯底和杯壁，将多余砂糖抖落。此步是为了让舒芙蕾更好地长高。

3 制作巧克力糊：小锅里放入可可粉和水，小火加热至呈光滑的液体，加入黑巧克力搅拌均匀，盛出。

4 加入蛋黄，拌匀。

5 加入低筋面粉，拌匀。

6 制作蛋白霜：将冷藏好的蛋清先用电动打蛋器中速打出一些泡沫。

7 加入少许柠檬汁和10克细砂糖，高速搅打至泡沫变得细致并开始膨胀。

8 再加入剩下的10克细砂糖，以高速打至挑起的蛋白霜尖端形成弯曲状，多挑起一些来观察才准确。

9 先将蛋白霜的三分之一加入到巧克力糊中，用刮刀翻拌均匀。不要过度搅拌以防消泡。

10 再将混合好的巧克力糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

11 将舒芙蕾面糊装入烤杯中。

12 180℃上下火预热烤箱，通常预热需要10分钟。将烤盘放入中层，烤制17分钟。

13 出炉后撒糖粉，尽快趁热食用。它会在3～5分钟之内瞬间回缩，也可以冷却后放入冰箱冷藏之后再食用，另有一番风味。

失败案例

◎塌掉的舒芙蕾

原因总结

这是之前的蓝莓果酱舒芙蕾，拍晚了一步，瞬间塌掉。不过，后来冷藏了再吃，很有慕斯的感觉，口感也很不错！