秋日必备：苹果肉桂磅蛋糕的制作秘诀

喜欢它细腻的毛毯般的厚重感

“磅蛋糕”这个称呼，

最早是从需要砂糖、黄油、鸡蛋、面粉各一磅而来的。

蛋糕整体密实，吃起来口感松软。

这款苹果肉桂磅蛋糕属于基本款，制作简单、造型漂亮。

秋天是属于肉桂的，是属于苹果的，

也是属于苹果肉桂磅蛋糕的。

成品分量/6寸活底圆模（或磅蛋糕模一条）

烘焙/180℃中层上下火烤50分钟

苹果肉桂磅蛋糕的用料-

无盐黄油　125克

细砂糖　125克

鸡蛋　3个

盐　1克

低筋面粉　200克

泡打粉　3克

肉桂粉　5克

苹果　1个

牛奶　50克

葡萄干　50克

柠檬汁　少许

苹果肉桂磅蛋糕的做法-(www.xing528.com)

1 无盐黄油室温软化成膏状；低筋面粉、盐、泡打粉、肉桂粉混合称量；葡萄干用清水浸泡1小时。

2 用刮板将软化的黄油压成膏状，加入细砂糖。

3 用打蛋器充分搅打至黄油蓬发变白，大约需要搅打5分钟。

4 分三次逐个加入鸡蛋，避免一次加入太多导致水油分离，每次加入后都搅打2分钟，打至黄油糊平滑为止。如果有水油分离迹象，加入少量配方中的低筋面粉可恢复滑顺。

5 滴入少许柠檬汁，搅拌均匀。

6 分两三次筛入混合粉，用刮刀翻拌至无干粉。

7 分两三次加入牛奶，翻拌均匀。

蛋液最好用常温的，低温会让打发的黄油重新固化。

8 确认面糊的稀稠度：用刮刀舀起面糊，能够自然滴落，说明浓稠度刚好。如果紧紧黏在刮刀上，则说明过干，可逐步添加牛奶进行调节。但总的说来，磅蛋糕口感密实，面糊需要有一定黏稠度，也不能太稀。

9 将沥干的葡萄干放入，拌匀。

10 蛋糕模中铺油纸，或者抹少许油。将蛋糕糊倒入，震出气泡，再用刮刀稍微抹平，备用。

11 苹果去皮，切成4份，再去核。在苹果表面切上纵道，不要切断。为防止苹果氧化变色，动作要快。

12 将苹果均匀摆在面糊上。

13 180℃上下火预热烤箱，通常预热需要10分钟。将烤盘放入中层，烤制50分钟。用竹签插入蛋糕中，拔出后没有粘连面糊，说明烤熟。上色满意后可加盖锡纸。

14 烤好后置于网架冷却、脱模。全凉后，可撒糖粉食用。

TIPS

1/苹果在烤制中会渗水，浸湿周围的蛋糕体属于正常现象。

2/将葡萄干换成核桃，面糊表面撒上杏仁片，也是不错的选择。

超超超变变变

/等量的6寸磅蛋糕模让画面轻松随意了许多。