传说中的“鲍师傅”的主打蛋糕
一夜之间，北京、天津开起了N家叫作“鲍师傅”的蛋糕门店，
火得一塌糊涂，每家门店前都整天排着长队。
单品为王，主打的就是这款肉松蛋糕。
心中长草已久，终于在家做了这款无油低糖的配方，
健康又解馋。
成品分量/8个
烘焙/170℃中层上下火烤20分钟
肉松酸奶蛋糕（无油）的用料-
低筋面粉 70克
鸡蛋 3个
细砂糖 60克
肉松、沙拉酱 各适量
柠檬汁 几滴
原味酸奶 65克
肉松酸奶蛋糕（无油）的做法-(www.xing528.com)
1 将蛋清和蛋黄分到两个无水无油的大盆中，蛋清不能沾到一点蛋黄，否则无法打发。试过各种分蛋的方法，最好用的就是先整蛋磕入小碗中再用勺子将蛋黄舀出，分蛋器、手指分蛋经常弄破蛋黄。分好后的蛋清放入冰箱冷藏，低温才好打发。
2 先制作蛋黄糊：蛋黄中加入10克细砂糖，搅匀。
3 再倒入酸奶，搅匀。
4 将低筋面粉分三次筛入蛋黄液中，每次都翻拌均匀至无干粉。放一旁备用。
5 制作蛋白霜：将冷藏好的蛋清先用电动打蛋器中速打出一些泡沫。
6 加入少许柠檬汁和25克细砂糖，高速搅打至泡沫变得黏稠发白并开始膨胀。柠檬汁可以中和酸碱，让蛋白霜变得更稳定，不容易消泡。
7 再加入剩下的25克细砂糖，以高速打至挑起的蛋白霜尖端形成弯曲状，即湿性打发就好了。
8 蛋白霜的1/3加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。不要过度搅拌以防消泡。
9 再将混合好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
10 将蛋糊装入裱花袋中，由外向内旋转挤圆到铺好油纸的烤盘中。尽量挤得厚一些，蛋糕太薄可不好看。所以面糊不能太稀，否则也容易塌掉。
11 170℃上下火预热烤箱，预热通常需要10分钟。将烤盘放入中层，烤制20分钟即可。
12 烤好的蛋糕倒翻在烤网上，撕去油纸，晾凉。
13 将蛋糕从中间切开，涂上一层沙拉酱，再撒上肉松，合拢。
14 蛋糕的弧形边缘再刷一层沙拉酱，撒上肉松装饰即可。
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