无油蓝莓酸奶麦芬的制作方法及顶部酥粒配方

麦芬界的女神

很喜欢蓝莓麦芬，用酸奶代替黄油，

口感会比较湿软，不像外面卖的那么酥。

算了一下热量会低200多千卡，

相当于少了一碗米饭的热量。

好吃不长胖才是关键。

成品分量/12个

烘焙/中层上下火先用200℃烤10分钟，再转180℃烤20分钟

蓝莓酸奶麦芬（无油）的用料-

蛋糕体

低筋面粉　200克

糖粉（蛋白用）　50克

糖粉（蛋黄用）　30克

原味酸奶　400克

鸡蛋　2个

蓝莓　120克（可调节）

柠檬汁　5克

顶部酥粒（可省略）

无盐黄油　10克

细砂糖　8克

低筋面粉　10克

杏仁粉　10克(www.xing528.com)

蓝莓酸奶麦芬（无油）的做法-

1 先介绍下顶部酥粒的制作（可省略）。将酥粒材料中无盐黄油切小块儿（无须软化），放到低筋面粉、杏仁粉、细砂糖的混合粉中。

2 用手搓成酥粒状，做好后放入冰箱冷藏，多余的可冷藏存放随用随取。

3 分蛋：将蛋清、蛋黄分别放到两个无水无油的大碗中，蛋清不能沾到一点蛋黄，否则无法打发。试过各种分蛋的方法，最好用的就是先整蛋磕入小碗中再用勺子将蛋黄舀出，用分蛋器、手指分蛋法经常会弄破蛋黄。

4 先制作蛋黄糊：蛋黄打散加入30克糖粉，搅打至糖粉融化，混合物发白。

5 倒入酸奶，搅拌均匀。

6 倒入柠檬汁，搅拌均匀制成蛋黄糊。

7 将低筋面粉分两次筛入蛋黄糊中。

8 每次都需要用刮刀翻拌均匀至无干粉。不要过度搅拌，以防出筋。

9 制作蛋白霜：将蛋清先用电动打蛋器中速打出一些泡沫。

10 加入少许柠檬汁和25克细砂糖，高速搅打至泡沫变得黏稠发白并开始膨胀。柠檬汁可以增加蛋白霜的韧性，不易消泡。

11 再加入剩下的25克细砂糖，以高速打至挑起的蛋白霜尖端形成弯曲状，即湿性打发就好了。

12 蛋白霜的三分之一加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。不要过度搅拌以防消泡。

13 再将混合好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

14 加入部分蓝莓，留部分蓝莓放在杯顶爆浆用。

15 因蛋糕体无油，蛋糕杯上需要刷一层玉米油防止蛋糕粘住，尤其是底部容易粘连。

16 将面糊装进烤杯，八成满就可以。

17 表面装饰爆浆用蓝莓，撒上顶部酥粒。

18 200℃上下火预热烤箱，预热通常需要10分钟。将烤盘放入，先200℃烤10分钟，用高温形成麦芬特有的圆顶，然后转180℃烤制20分钟即可。

超超超变变变

/裱花12个杯子蛋糕用了300克淡奶油加30克糖打发成奶油霜。装入裱花袋，用6瓣内陷裱花嘴由外向内裱花。最后装饰鲜蓝莓即可。