Babka，东欧老奶奶的节日面包
Babka在波兰语中是奶奶的意思，是东欧人民节庆时吃的面包，象征着团聚。
巧克力是他们最爱的夹层，当然，也可以换成豆沙酱、草莓酱、芝麻酱等。
与其说它是面包，口感吃起来却更像蛋糕，所以也叫Babka蛋糕。
正宗的Babka都是用中筋面粉来制作，而不是高筋面粉，
馅料一定要涂抹的足足的、厚厚的，切开后花纹像大理石纹路一样漂亮。
它可以做成吐司，可以做成面包卷，可以作成任何形状，
只要它有大理石般的花纹，都可以叫作Babka。
如果你还在叫它红豆面包或者巧克力面包，又或者千层面包，
那就尽量改改吧，因为它的原名是巴布卡（Babka）。
成品分量/1条
烘焙/中层上下火180℃烤15分钟（可加盖锡纸），转150℃烤30分钟
红豆巴布卡的用料-
面团
中筋面粉 100克
低筋面粉 25克
无盐黄油 15克
牛奶 55克
干酵母粉 2克
盐 1克
全蛋液 25克
细砂糖 15克
豆沙馅 300克以上
蜜红豆（装饰） 适量
顶部酥粒
无盐黄油 10克
杏仁粉 10克
低筋面粉 10克(www.xing528.com)
细砂糖 8克
红豆巴布卡的做法-
1 装饰用蜜红豆提前用牛奶（用料分量外）浸泡，否则烘烤后会变得干硬。制作装饰用顶部酥粒：无盐黄油切小块（无须软化）放入混合好的杏仁粉、低筋面粉、细砂糖中，用手搓成酥粒状，冷藏备用。
2 中筋面粉、低筋面粉、干酵母粉、盐、细砂糖混合称量；无盐黄油室温软化至膏状。
3 将全蛋液、牛奶加入到混合粉中揉匀，盖保鲜膜放入冰箱30分钟，让面团充分吸收水分，便于出膜。
4 手工揉面：将冷藏好的面团取出，无须撒手粉，以掌根处用力推出面团，同时摔揉结合，面团在摔、抻、拉的过程中会注入更多空气，更容易起筋。摔揉大概15分钟，至面团脱手，抻起面团，能看到面团已经出筋，但这个阶段的面筋很容易断裂。开始面团会比较粘手，千万不可加粉，后加的粉会让面包口感变硬。感觉面团干可用手蘸着预留牛奶加入，面团含水量高更好吃。
5 后油法，加入黄油。将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切一小块儿抻开可见到手套膜，破口边缘呈光滑状。
6 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。低温长时间发酵可以让面团慢慢吸收水分，发酵更充分，面团更好吃。注意，低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。
7 面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油按压不回缩。
8 案板撒手粉，将发酵好的面团用刮刀的弧面完整取出，按压排气，接着盖上保鲜膜松弛15分钟。
9 将醒发好的面团向四角擀开成长方形。
尽量擀薄擀大，歪果仁要将面片擀成30厘米×50厘米级薄。咱们就根据自家的案板擀至极致吧！
10 将面片上抹上一层融化的无盐黄油（用料分量外，15克左右）。
11 将豆沙馅均匀地涂抹在面片上。
12 沿短边将面团卷起。
13 用刀将面团沿中间纵向切开。
14 将面团交叉编织在一起，切口朝上。
15 模具抹油，将面坯放入，盖保鲜膜进行第二次发酵。可将模具放入烤箱，烤箱中加放一大碗开水保湿，夏季发酵30分钟以下，冬季发酵1小时以上。面团发酵至2倍大。
16 发酵好的面团表面撒上浸泡好的蜜红豆，以及装饰用的金宝酥粒。
17 180℃上下火预热烤箱，预热通常需要10分钟。将烤模放入中层，先用180℃烤制15分钟，转150℃继续烤制30分钟。期间上色满意可加盖锡纸。
18 烤好后移至烤架晾凉即可。
TIPS
1/关于整形：面片尽量擀大擀薄，越大成品层次越多。尽量不擀破，不过，就算擀破一点，卷起来之后也看不出来。因为要擀得很开，高筋面粉容易回弹，不如中筋面粉容易整形。
2/馅料不限量不妨抹得厚些，歪果仁最爱的是巧克力馅。
超超超变变变
/就算卷成小卷，只要大理石花纹不变，依然可以叫作巴布卡。
/庆典面包通常在食用时会撒上肉桂粉或者糖粉作为装饰。
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