原色原味的吸引
发酵果子是我在原麦山丘买的第一款面包，
被它浅浅的颜色所吸引。
别看它外表单纯柔软，却有着丰富的内涵，
巧克力豆和菠萝块将它妆点得丰富多彩。
粉丝们都说像贝果，
确实形状颜色都很像，
是发酵了的贝果。
大概正因如此，
原麦山丘才会叫它发酵果子吧！
成品分量/2个
烘焙/180℃中层上下火烤20分钟
发酵果子的用料-
高筋面粉 250克
细砂糖 25克
盐 2克
干酵母粉 3克
无盐黄油 25克
鸡蛋 1个（约50克）
淡奶油 50克
牛奶 60克
鲜菠萝丁（烘干前） 80克
耐烤巧克力豆 45克
发酵果子的做法-(www.xing528.com)
1 无盐黄油切小块儿室温软化；将高筋面粉、细砂糖、干酵母粉、盐混合称量。
2 混合粉中加入鸡蛋、淡奶油、牛奶，混合均匀成团。盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，让面粉吸收水分，更容易出膜。可以预留10～20克牛奶，揉面时调整着加入。
3 此期间，将鲜菠萝切丁，用小火烘干水分。如果菠萝太湿，会在烤制过程中浸湿面团，造成塌包。另外，烘干的过程中会集中菠萝糖分。如果菠萝本身酸涩，可在此过程中放些糖来调节。
4 手工揉面：将冷藏好的面团取出，无须撒手粉，以掌根处用力推出面团，同时摔揉结合，面团在摔、抻、拉的过程中会注入更多空气，更容易起筋。摔揉大概15分钟，至面团脱手，抻起面团，能看到面团已经出筋，但这个阶段的面筋很容易断裂。开始面团会比较粘手，千万不可加粉，后加的粉会让面包口感变硬。感觉面团干可用手蘸着预留牛奶加入，面团含水量高更好吃。
5 后油法，加入黄油。将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切一小块儿抻开可见到手套膜，破口边缘呈光滑状。
6 将耐烤巧克力豆揉进面团。
7 将烘干的菠萝丁揉进面团。
8 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。
9 面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油按压不回缩。注意，低温发酵完成需提前拿到室内回温20分钟。
10 案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压排气。
11 将面团分割成两份，滚圆，盖保鲜膜松弛醒发15分钟。
12 醒发好的面团按扁，擀成椭圆形。将面团沿长边自上而下卷起。
13 卷好后，在案板上搓长。
14 长条面团的一端搓成尖尖的形状，另一端捏扁。
15 用捏扁的一端包住尖尖的一端，收口捏紧，使面团呈圆环状。
16 全部整形好后放入铺有油纸的烤盘中，烤箱中放一碗热水保湿，放入烤盘进行二次发酵。夏天30分钟，冬天1小时左右，面团发酵至2倍大。
17 取出发酵好的面团，筛上高筋面粉，沿四边割包。
18 180℃上下火预热烤箱，通常预热需要10分钟。将烤盘放入中层，喷水，迅速关上烤箱门，烤制20分钟。约5分钟上色满意后可加盖锡纸，保持它娇嫩的原色。
19 烤好后取出，放烤架上晾凉即可。
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/附上一张跟原麦山丘家的对比图！
左图是原麦山丘的，右图是我手造的。
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