来自原麦山丘的面包界超级大咖
超火的一款，黑胡椒搭配火腿、干酪，
再加上满满的咖啡顶流淌下来，
咸甜搭配得当，恰到好处，毫无违和感。
大咖绝不能轻易被模仿，
失败了多次，不断调整配方，
终于在被网友们追做了50多次之后调整到满意的状态。
成品分量/2个
烘焙/200℃中层上下火烤15分钟
芝心大咖的用料-
主面团
高筋面粉
150克
黑麦面粉 150克
红糖 30克
奶粉 15克
盐 3克
干酵母粉 4克
咖啡液 150克
鸡蛋 1个（约50克）
无盐黄油 30克
馅料
乳酪丁（干酪） 65克
黑胡椒碎 适量
火腿片 4片
表面装饰咖啡面糊
无盐黄油 40克
糖粉 40克
鸡蛋 1个（约40克）
低筋面粉 38克
速溶咖啡粉 4克
开水（足以冲开咖啡） 2.5毫升
杏仁片 适量
失败案例(www.xing528.com)
◎ 面皮撑破
原因总结
整形时面皮不要太薄，否则烤制过程中容易将面皮撑开。
◎ 发酵过度，塌包
原因总结
发酵过度，面团失去支撑力造成塌包。
其实，自己做包，要求不要太高，虽然难看了点，吃起来依然还是不错的！
芝士大咖的做法-
1 将高筋面粉、黑麦面粉、红糖、奶粉、盐、干酵母粉混合称量。
2 将晾好的咖啡液、鸡蛋与粉类混合拌匀成面团，放入冰箱冷藏30分钟，让面粉吸收水分，更容易出膜。可以预留10～20克咖啡液，揉面时调整着加入。
3 手工揉面：将冷藏好的面团取出，无须撒手粉，以掌根处用力推出面团，同时摔揉结合，面团在摔、抻、拉的过程中会注入更多空气，更容易起筋。摔揉大概15分钟，至面团脱手，抻起面团，能看到面团已经出筋，但这个阶段的面筋很容易断裂。
4 后油法，加入无盐黄油。将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切一小块儿抻开可见到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。
5 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。
6 面团发酵至原体积的2倍大，手指蘸油按压不回缩。注意，低温发酵完成需提前拿到室内回温20分钟。
7 案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，为面团排气。
8 将面团分割成2份，滚圆，盖保鲜膜，松弛醒发20分钟。
9 将面团擀成厚约5毫米的长方形，向四角擀会更方。均匀撒上黑胡椒碎。一边留出3厘米宽不要撒馅料。
10 平铺上乳酪丁。
11 铺上火腿片。
12 由上至下卷起，卷起后稍微粘合。
13 全部整形好后放入铺有油纸的烤盘，烤箱中放一碗热水保湿，放入烤盘进行二次发酵。夏天30分钟，冬天1小时左右，面团发酵至2倍大。
14 发酵期间制作咖啡面糊，2.5毫升开水溶解速溶咖啡粉，足以化开。
15 将咖啡液倒入软化的无盐黄油碗中，再倒入糖粉，拌匀。
16 分三次加入打散的蛋液，拌匀。
17 筛入低筋面粉，拌匀成光滑的咖啡糊。
18 将咖啡糊装入裱花袋中。将裱花袋套在宽口瓶上，更容易操作。
19 利用刮板可以完全将裱花袋中的咖啡糊挤干净。
20 将咖啡面糊挤在发酵好的面团上。注意面糊不要挤太多太满，烤制中面糊会融化流淌。
21 撒上杏仁片。
22 放入预热好的烤箱中，预热通常需要10分钟。200℃，中层上下火烤制15分钟。
23 出炉迅速移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包的水分。
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